北京鴨子，橫掃全世界_風聞

春節後鴨肉價格出現飛漲趨勢，其中高佔比的白羽肉鴨苗價漲幅約260%，其背後是三年波折後的供需失衡導致的。其實我國肉鴨產業發展不易，曾長期受海外牽制，經過國際收購和科研攻關之後，肉鴨國產化率提升至30%以上，但育種實力仍需加強。另一方面，隨着肉鴨產業的不斷發展和完善，基於飲食健康和經濟效益，鴨肉或有替代豬肉的趨勢。

鴨週期迎來超強狂飆，肉鴨產業歷經三年波折

肉鴨產業是我國畜牧業的重要組成部分，鴨肉在我國是繼豬肉和雞肉之後的第三大肉類產業。進入2023年以來，肉鴨市場出現超乎尋常的價格波動，主要體現在市場佔比達80%的白羽肉鴨上。

2023年，白羽肉鴨苗價從1月1日的1.7元/羽漲至1月31日的6.1元/羽，漲幅約260%。漲勢持續一個多月後開始出現回落。2月13日，全國主流市場白羽肉鴨苗銷售批發均價5.87元/羽，較2月10日跌0.67元。鴨苗價格上漲後鴨肉產品也出現一天一個價的現象。

白羽肉鴨苗價格劇烈波動的背後是鴨肉供需缺口的不斷擴大。

這還要從三年前講起。2019年非洲豬瘟發生後，生豬價格猛漲，作為替代品的雞鴨肉需求明顯增強，其中鴨肉的銷售增量最多，其在2019年佔禽肉比重一度達33%。在高需求面前，鴨企和鴨廠開足馬力擴大產能。2019年全球肉鴨出欄量達到64.42億隻，同比增長36%。

看到肉鴨市場的大好前景，外部資本進入，行業陷入無序擴張，進一步擴大了肉鴨的產能。然而2020年遇到新冠疫情，需求大打折扣，肉鴨產能嚴重過剩，雙重打擊下肉鴨養殖户出現虧損。

雪上加霜的是，隨着2021年豬肉產能恢復和鴨肉消費減少，鴨企虧損進一步加深，種鴨養殖企業主動或被動對產能和種鴨飼養量進行了調整。但相對於大幅減少的市場需求，種鴨存欄、商品鴨養殖總量仍然很大，行業全產業鏈全年整體虧損。

鴨肉養殖場經歷了近三年的虧損經營，很多產能被迫退出，國內三年前日出苗量在1500萬-1600萬羽左右，目前只有700-800萬羽。

隨着下游消費需求的逐漸恢復，需求增大而供應不足，供需缺口不斷擴大。目前白羽肉鴨產能已下降為三年前的一半，即使種禽企業滿負荷生產，也只能滿足60%的需求。

“鴨週期”其實一直存在，但由於鴨肉的市場佔有率不及豬肉，且以往沒有這次劇烈，關注度較“豬週期”要少很多。

這種週期波動不僅體現在鴨肉和豬肉上，大多數農產品都有類似的情況。通常是因為農產品從養殖到銷售的整個過程中，價格受到季節性、區域性、質量品種等的影響出現波動。

另一方面，隨着供求雙方的信息不對稱，資本的無序進入和部分商家藉機囤貨等，價格波動也會更容易發生，週期更短。

克服這種週期波動，關鍵在於建立穩定供需關係的市場機制，但前提是對產量進行精準統計。

走出“鴨週期”比走出“豬週期”更難，這主要是因為鴨子的養殖週期更短。以白羽肉鴨為例，從鴨苗到上市一般需要46天，一年幾乎可以出欄8茬。這導致對肉鴨的整體產量統計不如生豬精準，價格週期變動更快。

我國肉鴨產業長期受海外牽制，種鴨是關鍵

除了行業週期性波動之外，影響我國肉鴨產業穩定發展的另一關鍵問題在於種鴨。

從總量數據看，我國肉鴨產量在全球佔重要地位。2021年全球肉鴨出欄量為60.6億隻，其中我國佔比達68%，是肉鴨出欄量最高的國家，同時也是最大的消費市場。

儘管我國肉鴨產業很大，但肉鴨種業發展相對滯後，育種企業成長緩慢，不能滿足生產和多元化鴨肉市場的消費需求。我國瘦肉型肉鴨市場一度被海外壟斷。

種鴨培育是肉鴨產業鏈中技術含量最高的環節，同時決定了下游鴨產品質量和市場表現。

過去多年來，我國核心育種和種鴨繁育技術一直由國外企業掌握，國內肉鴨行業需向其支付高額引種費用。引多少種、什麼時候引種，都取決於國外企業的決策。

其實我國是馴養鴨子最早的國家，翻開厚重的史書來看，早在公元前1200年之前，我國就有養鴨的記載。對於大規模養鴨，我國已有2400多年的歷史了。

最有名的鴨子品種是北京鴨，其體格大、皮脂豐厚，也是當今佳餚“北京烤鴨”的原材料。

在全球範圍內，北京鴨是唯一的國際化通用肉鴨品種，至今仍無敵手。

1872年，美國人詹姆士·帕爾默從中國帶了幾隻北京鴨到紐約，憑藉性能優良、生長快、適應能力強，北京鴨在替代本地的卡尤加鴨之後又陸續傳入歐洲各國。

以北京鴨為基礎，國外育種企業先後培育出英系櫻桃谷鴨、美系楓葉鴨、法系南特鴨等商業化配套系。

其中櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉化率高、瘦肉率高和抗病力強等特點，只需40~50天就可以出欄，大大縮減肉鴨的養殖週期。

自2010年以來，我國每年櫻桃谷鴨的出欄量均超過20億隻，幾乎壟斷了我國瘦肉型肉鴨的品種市場，直到今天櫻桃谷鴨仍佔白羽肉鴨品種市場的半壁江山。

據業內估算，以國內分割性肉鴨市場份額計算，櫻桃谷鴨佔比達60%~70%，奧百星、南特鴨、楓葉鴨等其他進口品種佔比不足10%。

種鴨卡脖子給中國帶來了哪些影響？首先是坐擁巨量市場卻給他人做嫁衣。

英國的櫻桃谷農場不提供純種，國內企業必須大量進口祖代鴨苗，一隻1日齡祖代種鴨引種費為500元，若中國企業每年引種400單元的祖代種鴨，每單元140只，就需要支付引種費2800萬元。

此外，中國企業只能買到祖代禽苗和父母代禽苗，無法獲得全套原種，無法培育自己的品種。

其次是衝擊我國本土的肉鴨種類，影響本土肉鴨品種多樣性。

以前我國長江中下游地區、華南和西南地區，採用麻鴨製作鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等。但麻鴨生長週期長，需要85~100天出欄，成本高，養殖效益低。

櫻桃谷鴨引入我國後迅速佔領了瘦肉型肉鴨市場，成為製作鹹水鴨、滷鴨、醬鴨的主要原材料，壟斷我國市場30年。

在櫻桃谷鴨的衝擊下，我國麻鴨市場大幅萎縮，麻鴨品種已經無法進行商業化養殖和推廣，基本處於保種狀態。

國際收購和新種研發雙管齊下，肉鴨育種再突破

面對種業技術封鎖，我國企業憑藉資本運作和科研攻關，保障了肉鴨種業的安全。

2016年，首農股份參與競購英國櫻桃谷股權。2017年9月，首農股份和中信農業成功以1.83億美元的價格收購了英國櫻桃谷農場有限公司100%的股權。

英國櫻桃谷公司從源頭掌握了種業優勢，此次國際收購打破了長期以來西方對肉鴨種源供應的壟斷，初步實現了中國白羽肉鴨種鴨繁育技術的自主可控。

首農股份收購種鴨芯片之後，櫻桃谷鴨的資本故事也引入了中國A股。

2022年7月，手握櫻桃谷鴨芯片的櫻桃谷育種科技股份有限公司擬登陸上交所，該公司由首農股份和英國櫻桃谷分別持有75%和25%的股權。

從該公司披露的招股説明書我們可以一窺曾經英國櫻桃谷在中國肉鴨市場的獲利。2019-2021年，公司年均收入超過2億元人民幣，毛利率分別為62.41%、43.59%和44.76%，

儘管公司毛利率有所下滑，但仍然異常高於業界平均。同時期的行業平均毛利率分別為41.99%、18.23%和12.9%。

其中，公司營收佔比超4成的櫻桃谷鴨祖代雛鴨毛利率極高。2019-2021年，其毛利率分別為96.0%、95.7%和96.2%。

近乎100%的毛利率源自技術壟斷，這也是英國櫻桃谷曾經壟斷國內肉鴨市場的關鍵所在。

與首農股份的收購路徑不同，新希望六和集團突破封鎖的方式是企業與科研機構的聯合育種。

2012年10月，新希望六和集團與中國農科院北京畜牧獸醫研究簽署《新北京鴨合作育種》合作協議。

此次聯合育種，侯水生團隊利用我國肉鴨遺傳資源，歷經6年研究選育，培育出“中新白羽肉鴨”配套系，料肉比達到1.85:1，用於生產分割類鴨肉產品，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗飼等優點。

2018年11月，“中新白羽肉鴨”通過了國家畜禽遺傳資源委員會組織的現場核查。2019年，中新白羽肉鴨出欄量超過3.66億隻，約佔全國市場的10.6%，大幅度提高了肉鴨品種的國產化率。

與國外品種相比，祖代中新鴨生產指標具有明顯優勢。按照生產數據進行計算，每單元比櫻桃谷多提供10個單元父母代。父母代中新鴨的整體生產性能比肩櫻桃谷，父母代中新鴨的最高指標為只產合格蛋264枚，只供健雛211只，基本達到國際先進水平。

除了“中新白羽肉鴨”，侯水生團隊還培育出適合加工北京烤鴨的“Z型北京鴨”、適合整鴨食品加工的“中畜草原白羽肉鴨”。

“中畜草原白羽肉鴨”和“中新白羽肉鴨”2個新品種在全國市場佔有率達到35%，“Z型北京鴨”新品種在北京市場的佔有率達到50%。

新品種的成功培育，打破了櫻桃谷種鴨長期以來一統天下的局面，豐富了我國瘦肉型白羽肉鴨品種。在掌握肉鴨核心育種技術，實現種業科技自立自強、種源自主可控的道路上，又向前進了一步。

無論是在資本市場還是在科研戰場上，中國都有能力有決心拿下肉鴨種業芯片，確保畜牧業的穩定發展，將中國人的飯碗牢牢端在自己手裏。

育種實力仍需加強，鴨肉替代豬肉或成趨勢

經過資本運作和科研攻關，短期來看，我國肉鴨種業受國際種業公司的影響不大，但國內育種綜合實力仍然偏弱，自主培育品種國際競爭力仍有差距。

第一個問題是肉鴨品種發展失衡，呈“單腿走路”。我國肉鴨養殖結構中，白羽肉鴨的佔比達到80%，而種質特性豐富的地方麻鴨品種佔比卻很少。

我國地方麻鴨品種肉品質好，是製作鹹水鴨、醬鴨等食品的傳統原料，但是選育水平較低，繁育體系不健全，已被白羽肉鴨替代。肉鴨品種出現非常不平衡的發展結構。

第二個問題是前沿育種技術不足。海外肉鴨育種利用基因型選擇、基因組選擇技術等研究提高鴨的飼料轉化效率，培育吃得少長肉多、發育快、肉質好的鴨子。但是肉鴨的生殖生理結構獨特，基因編輯技術難度大，目前我國的生物育種技術儲備不足。

近年來，侯水生團隊發現一個超級基因，即導致北京鴨體格變大的主效基因IGF2BP1。在相同飼養時間內，該突變型可以多增加15%的體重，同時飼料轉化率提高6%。如果可以將其引入其他品種，育種研究將有新的突破。

第三個問題是肉鴨疫病防範有待提高。目前肉鴨養殖模式較落後，疫病淨化和防控水平參差不齊，危害肉鴨的疫病大多經水平途徑傳播，影響行業健康發展，可以通過抗病育種緩解。

克服以上種種問題之後，我國肉鴨育種或再上一個台階，進入更加標準化、可匹敵國際育種水平的階段。

在過去的幾十年裏，豬肉在動物性蛋白質供應中一度佔領主導地位，呈現出“一豬獨大”的局面，政府的基建經費、科研經費都以豬為主體。

過度依賴單類肉食很容易受到週期性波動的影響，同時也忽視了我國養殖業的多樣性發展。

豬肉價格成為了反映我國物價水平的重要指標。豬肉價格飛漲極易影響人們的正常生活水平。

時至今日，豬肉消費佔比已從改革開放之初的90%下降到55%左右，禽肉消費佔到32%。2020年我國鴨肉產量1064萬噸，約佔我國肉類總產量的12%、佔禽肉總產量的34.6%。

鴨肉成為豬肉的優質替代品的原因有兩個。

第一，經濟發展變好之後人們對健康飲食的追求。世界衞生組織認為，鴨肉和鵝肉與其他畜禽肉比較是最健康的肉品。

在蛋白質營養品質和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達到65%，較豬肉高1.5倍。不飽和脂肪酸能夠起到調節血脂、清理血栓、免疫調節等作用，因此鴨肉是一種更健康的食品。

第二，飼料原料不足背景下肉鴨飼料轉化率更高。豬的料肉比為3:1，即吃3公斤飼料長1公斤肉。而鴨的料肉比能達到1.85:1，飼料消耗量是豬的60%左右。採用立體飼養模式，家禽每平方米的產肉量是豬的2倍或更多。

在我國飼料糧供應緊張的背景下，為保障我國民眾的優質動物性蛋白供應，發展高飼料轉化效率的雞鴨鵝等家禽產業，減少豬肉消費是趨勢。

上下滑動查看參考資料：

方彬楠,陸珊珊. 誰來解困“超強鴨週期”[N]. 北京商報,2023-02-10(002).

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方彬楠,陸珊珊. 白羽肉鴨“狂飆”[N]. 北京商報,2023-02-09(002).

供應缺口大白羽肉鴨苗價月漲260% 業內人士：滿負荷生產只能滿足6成需求

https://www.cls.cn/detail/1250379

鴨肉有望成為居民主流消費肉類-瞭望週刊社

http://lw.news.cn/2022-04/12/c_1310554036.htm

出海150年，北京鴨育種優勢迴歸中國

https://www.chinanews.com.cn/cj/2022/09-13/9850925.shtml

文章用圖：圖蟲創意

本回完

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