火鍋的起源和發展史_風聞

【本文來自《《紐約時報》稱韓國部隊鍋是“美軍剩菜”，評論區精彩了》評論區，標題為小編添加】

• 錢塘潮
• 其實我們中國也有這樣的很窮的吃法，比如雜碎面什麼的，而火鍋就是最典型的，火鍋本來就是吃不起肉吃富人不遲的下水，然後下水很臭用辣椒湯掩蓋加上香油，最後吃出來的。

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關於火鍋的起源，目前有兩種説法：一種説是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種説是火鍋始於東漢， 出土文物中的"鬥"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。

四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上 《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨着我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。

到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。

到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。

到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。

據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。

唐代白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。

到宋代，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。

乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。

相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。

浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。

奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20釐米，口徑15釐米左右。

有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“温鼎”，它小巧便利，可以説是一種較好的火鍋了。

漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。

唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅製的，一種是陶製的，主要作用是煮肉食用。

到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。