15元2杯，一個月用掉2噸珍珠，“珍珠奶茶單品店”走紅廣深！_風聞

開年第一個月，廣州街頭最火的飲品不是檸檬茶，而且珍珠奶茶。

番禺區一家天天排隊的珍珠奶茶專門店，只賣一個品類，15元2杯，大鍋熬煮珍珠，供不應求，一家店一個月能用掉2噸珍珠。

我調查了一番，發現這類“珍珠奶茶單品店”，已經悄然在廣州、深圳流行起來。

日出千杯，席捲廣深

“珍珠奶茶單品店”正在翻紅

誰能想到，血液裏流淌着檸檬茶的廣州人，今年會被一杯黑糖珍珠奶茶圈粉。

最近在朋友圈裏，我發現了一家奶茶店，叫“陳文鼎黑糖珍珠奶茶”，店不大，十幾平米，店如其名，只賣黑糖珍珠奶茶一個品類，4個SKU，價格也很接地氣，15元2杯，童叟無欺。

門店環境也十分簡單，最亮眼的“擺設”是一口煮珍珠的大鍋：

軟糯的珍珠在鍋裏翻滾，粘稠的黑糖在鍋邊形成琥珀色掛壁，氤氲的熱氣伴着甜香，一種手作的親切感撲面而來，讓這口鍋比奶茶出鏡率更高，可視的製作流程也讓人更能放心喝。

陳文鼎黑糖珍珠奶茶門店

這家店在廣州番禺區火得一塌糊塗，有行業人爆料“一個月用掉2噸+珍珠”，更有廣州去探店的飲品從業者，通過商圈資源打聽到，單店日均600杯以上，週六日超過千杯。

而在社交平台平台上，“天天排隊”、“平均排隊半小時以上”、“實名認證好喝”、“從佛山專程過來打卡”等評價更是高頻出現。

順着這個線索，我在點評平台上搜索了一下發現，在廣州，“珍珠奶茶單品店”已蔚然成風：

上文的“陳文鼎黑糖珍珠奶茶”，已經在顧客的強烈呼籲下開出了第二家店；

一個叫“煲金珠”的品牌，已經開出十幾家門店；

廣州本土連鎖品牌桃園三章，也孵化了一個珍珠奶茶單品店，正在籌備規模化發展。

桃園三章紅糖珍珠鮮奶茶專賣店

而在與廣州相聚100公里之外的深圳，來自南寧的珍珠奶茶品牌煲珠公，已經悄然開出近20家門店，而且多數門店評分在4以上，都是所在區域飲品榜的Top10品牌。

珍珠奶茶這個經典款，又要翻紅了嗎？“珍珠奶茶單品店”，這波要不要跟？

起源於台灣，爆發於南寧

這種模式能全國鋪開嗎？

在回答問題之前，先來普及一下**“珍珠奶茶單品店”**的模型：

珍珠奶茶單品店的起源地，也是珍珠的創始地台灣，在台灣叫做青蛙撞奶，有“陳三鼎”等多個單品店品牌。

2020年，在茶飲行業發達的南寧，有個叫煲珠公的品牌，喊出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的口號，並做出“珍珠裏木薯粉和紅糖”、“0反式脂肪”等健康承諾，一時間被行業稱為南寧的“奶茶之光”，引發大量模仿者，身在南寧，卻在全國行業人中都有了名氣。

煲珠公產品

令人意外的是，過去一年多，這一奶茶模式在酷愛檸檬茶的廣州、深圳落地，開出多家門店，站穩了腳跟。

那麼，“珍珠奶茶單品店”，到底是不是一個好模式？

先説優點，只賣一個品類，定位聚焦，更容易讓消費者有“正宗感”，產生喝珍珠奶茶就去專門店的認知；

其次，產品極簡，效率極高，原料較少，不需要太大的門店，也不需要複雜的倉儲，出杯效率又極高，在租金和人力兩大成本上，都有明顯的優勢。

值得一提的是，在茶飲普遍淡季的冬天，珍珠奶茶專門店反而會更受歡迎。

再來説缺點。首先營收的天花板不高。因為有些人天然就不愛吃珍珠，單品模式極致的聚焦策略，會讓消費者失去選擇餘地，即便是不排斥珍珠的消費者，時間久了，也會失去新鮮感。

另外，在夏季不夠清爽的口感，也會間接勸退一部分消費者。

“會有一批忠實的粉絲，特別是喜歡吃珍珠的羣體。不過夏天相對熱度會降低，冬天跟其他茶飲比會有優勢。我大概5、6年前做撻檸之前去台灣考察過這個項目，曾經想過要做，但是感覺市場沒有檸檬茶大，後來選擇做了檸檬茶。”撻檸創始人謝燦武表示。

總體來説，這是一個優勢很明顯，但天花板也很明顯的品類，在茶飲市場成熟的當下，開一家這樣的小店，能賺錢嗎？做一個這樣的品牌，市場容量又有多大呢？

茶飲“卷”到今天

珍珠奶茶還能跑出大品牌嗎？

本質上，這也是一種細分品類打法。

細分品類打法曾經在行業成就過一批品牌，比如楊枝甘露、燒仙草、桃子飲品、車釐子等，都是找到一個爆款品類作為突圍市場的排頭兵，靠差異化脱穎而出，迅速做大規模，形成品牌。

珍珠奶茶單品店模式，其實是一種更極致的細分品類打法，以更徹底的方式給門店做減法，把平效和人效都做到最高。

而這門生意到底賺不賺錢，能不能做大，要看你選擇的細分品類賽道是否寬廣。珍珠奶茶這個品類，在我看來，先天具備規模化的基因：

1、珍珠奶茶是茶飲的母品類，是有“根”的產品

珍珠奶茶作為茶飲行業的初代產品，從台灣流傳過來之後，曾經一度佔領過整個行業，很多80後、90後的第一杯奶茶，大概率都是珍珠奶茶，後來很多奶茶創新也都是從珍珠奶茶演變而來，是茶飲行業產品的母品類。

珍珠奶茶也作為一種全球符號，早在2005年，就被《牛津英語詞典》以bubble tea的英文名稱收錄。一定程度上，珍珠奶茶甚至是茶飲行業的對外符號。

在所有的細分品類裏，珍珠奶茶無疑是一個受眾羣體足夠大的母品類，是個“前10年廣泛存在，後10年不會消亡”的品類，這樣的品類是可以穿越生命週期，長久存在的。

2、門店效率高，開店成本低

看了很多廣州的珍珠奶茶專門店，普遍呈現“店小、員工少”的特點。

因為品類聚焦，不需要太多原料，也不需要太大的倉儲，更不需要太多人力，開店門檻就會降低。而在出杯環節，舀一勺珍珠，加入牛奶和茶湯就能封口出杯，人效和平效都會極高。

3、檸檬茶品類已經打好“樣板”

在雲南，有一個叫麒麟大口茶的品牌，店內只賣一款檸檬茶，在昆明已經開出了20家門店，今年的目標是開到200家，目前已經成為昆明遊客必打卡的品牌。而主打檸檬茶的檸季，門店已經超過了800家。

**類比主打清爽的檸檬茶，主打軟糯焦香的珍珠奶茶，也是一個寬廣的賽道。**當一個品類打磨出了商業模式、打通了供應鏈、做到了標準化，具有足夠的潛力時，如果能誕生出優秀的品牌，就能帶動品類走向全國，跑出千店連鎖。

4、這個品類，要講好“健康、無添加”的故事

最後，我們也必須看到，和自帶健康屬性的檸檬茶不同，珍珠奶茶這個品類儘管已經流行30多年了，但市場上仍有一些根深蒂固的誤解。

要想做好這個品類，就要講好“健康、無添加”的故事，比如現場熬煮眼見為實，比如原料公開獲取信任等等。

依靠珍珠奶茶，每個階段都曾誕生過品牌。

比如早期的一點點、CoCo都可，“波霸奶茶”、“大紅袍珍珠奶茶”是一代人的奶茶記憶。

後來，鹿角巷憑藉一杯“黑糖鹿丸”風靡全國，近幾年，匯茶依靠“金焦珍珠奶茶”這個單品，在廣東地區開出100多家店；圓真真，憑手作珍珠出圈。

圓真真手作珍珠

茶飲發展到現在，可能到了返璞歸真的時候，此次珍珠奶茶以單品店的形式翻紅，再次印證了珍珠奶茶這個經典款的生命力。

越是經典的、有根基的產品，越容易穿透週期，長久地活下去。

消費市場永遠需要新故事，如果只想做一個小而美的事業，單品店模式是值得看好的；但如果想要做成一個千店級品牌，還需要在單品店模型成熟後，去考慮創新產品或者擴充品類。