剋制的產品主義，梅見首次公開演講，這份PPT暴露過去十年的艱苦_風聞

文 | 無鏽缽

“主咳，烏梅肉微炒，等分為末，每服二錢，睡時蜜湯調下。”

浩蕩延綿的漢家文化裏，李時珍可能是對梅子的秉性最熟悉的人，為了完成《本草綱目》這部不朽典籍，他尋訪了大半個神州，為後人留下了與梅相關的十三條藥方。

四百餘年後的今天，這個記錄正在被西南邊陲，一羣同樣懷着“神農嘗百草”勇氣的人所覆蓋。

“中國的廣袤大地上有100多種原生梅種，我們把不同的品種都嘗試了一遍。”

近期，梅見品牌總經理張陽在海口酒業創新與投資大會上，重温了梅見深耕梅酒的艱辛與熱忱。

從2014年尋覓青梅良種，到第一款產品問世，再到成為新酒飲賽道跑出來的第一個10億級品牌，秉持對產品的剋制主義，沉澱中國梅酒的認知，梅見花了整整十年。

尋梅十年，梅見經歷了什麼？

美國《財富》雜誌曾發表過一篇報道，美國中小企業平均壽命不到7年，亞洲中小企業的平均壽命僅有2.5年。

如果把目光匯聚到快速迭代的新消費領域，這個數字或許還會更低。

過去，新消費市場一直是一片屬於“快節奏”的熱土。速生速死的品牌列表背後，真正願意沉下心來做好產品的，往往只是少數。

身處這樣的市場背景下，梅見的十年故事無疑也顯得尤為珍貴。

作為根植於傳統文化中的名釀，梅酒在國人的文化傳統裏，一直保留着美好的記憶。然而，將這段古色古香的歷史，經由現代演繹再搬上餐桌，卻顯得格外艱難。

這種艱難是多方面的，一直以來，由於缺乏先行者，梅酒產品長期只能混雜於低度酒和果飲市場中，僅存的少數品牌認知，也是由日本企業所釀造的青梅白蘭地、威士忌等產品所提供。

另一方面，從零開始做好一款梅酒，這項工程的繁瑣程度同樣超乎人們的想象。

作為盛產青梅與烈酒的沃土，九州四方風土養育了100多種梅果，和數十種不同香型、風格的酒體。考慮到梅酒的各類製作工藝，和梅子不同成熟度對酒飲風味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個天文數字。

如何在這串天文數字中找到最終的正確答案？

為了最大程度還原中國梅酒的質感，梅見尋找並浸泡了超過100種不同的梅果，歷經1700多次風味研究測試，最終選定了10大“靈魂梅種”，以單一高粱酒浸泡梅果，萃取本真風味。事實上，浸泡工藝也是目前全球梅酒主流工藝，甚至全球頂尖的梅酒幾乎都是採用泡製技術。

這背後，正如張陽在演講中所説的那樣：

“所有的美好都值得等待，頂級的梅酒是時間贈與的禮物。”

可以説，消費者品鑑到的每一款梅見，都融匯着一段跋山涉水的故事。

以金梅見為例，其獨特的煙燻風味，來自於長江以南的獨特饋贈——烏梅。在海拔2158米的武夷山深處，當地的茶農用燃燒的松柏枝熏製一種世界聞名的頂級紅茶：正山小種。與之相類似的工藝，讓烏梅得以將這種獨特的風味融入酒體，並最終形成眼前這瓶帶有深琥珀色的梅酒。

獨特而深邃的表達之外，今天，圍繞東方梅香系列、東方風土系列，以及經典風味系列等多種表達方式，梅見在為消費者帶來更多口感驚豔度的同時，也在為行業標杆不斷打開新的質感想象。

“剋制主義者”的領跑邏輯

今天，單從銷量來看，梅見似乎早已越過了簡單的低度潮飲賽道。

數據顯示，2022年，梅見市場終端零售總額超過25億，完成了10個億的銷售小目標——這幾乎等同於法國波爾多一線名莊的年銷售額。

然而深入這一品牌的內部，不同於眾多新消費品牌的鋒芒畢露，梅見所展示出來的底色，更多是一種“剋制邏輯”。

什麼是“剋制邏輯”？蘋果的締造者喬布斯曾經有過一個總結：

“決定不做什麼跟決定做什麼同樣重要。”

對於梅見來説，這種剋制，首先體現在對於產品細節的打磨。

以青梅的採摘為例，他們是業內極少數堅持手工採摘和篩選青梅的品牌。

在四川大邑的青梅產區，因為地勢陡峭，過去幾十年當地傳統的採梅方法，是等待梅果完熟之後自然脱落，或是利用竹竿擊落。然而這兩種方法都會對梅果產生損傷，甚至影響酒體的風味。對此，梅見特別增加了“手工採摘”的要求。

對於供應鏈來説，手工就意味着額外增加大量作業環節。這種降低效率的做法，一開始不被很多人理解，甚至被果農當作“沒事找事”。但通過在當地建立青梅研究學院，對青梅育種、採摘等環節進行培訓，以及提升農户收益，如今在原料採收環節，已全面實現手工採摘。

正是這一系列標準的提高，保證了青梅的成熟度和果實完整，從源頭上為一杯好酒奠定了基礎。

一流企業建標準，“我們要做中國最好的青梅酒的生產企業，你建立不了這些規則，你是幹不成的”。

“春摘、夏釀、秋收、冬藏”，唯有對工序和品質的尊重，才能品擷自然的饋贈。

另一方面，在經營環節上，梅見同樣是極少數能剋制短淺利益衝動，追求長期主義價值的品牌。

今天，圍繞新消費品牌，從電商到直播，再到流量，很多打法都可以幫助品牌快速衝量。

然而，這種揠苗助長的方式，從長期來看，其實並不利於品牌的發展。

相比之下，梅見在經營端所堅持的，則是一種“笨功夫”——和真實的用户溝通，用產品説話。

不僅如此，憑藉嚴格的市場管控措施，梅見努力讓合作伙伴都能從這份事業中分享價值，用更加健康的商業經營邏輯，將梅酒變成一門長期生意。

在競爭激烈，噪音繁雜的當下，正是這種對“剋制”價值的堅持，驅動着梅見“忽視”無關緊要的變量，集中精力，尋找關鍵的制勝策略——

把產品當產品看待，把用户當用户看待。

距離“明日之星”，梅見還要幾步？

得益於梅見在產品端和經營中的剋制，市場給出了一個出乎意料的答案：今天，梅見早已不再是屬於某一類人羣、某一種場合的飲品。

不同於一部分人對梅酒貼上的“女性酒”標籤，在梅見的消費羣體中，男性和女性的比例幾乎持平，甚至在京東平台，購買梅見的消費者則是男性居多，他們還會把梅見當做口糧酒。

此外，洞察了中秋、過年家宴的佐餐需求，和團聚的情感需求背後，梅見儼然成為了白酒之下的“第一杯”，一舉突破了種種圈層，化身國人餐桌上的“新常客”和“硬通貨”。

酒飲行業裏，這場自梅見而始的“中式佐餐酒”趨勢，也已經成為一眾品牌和從業者的認知，並匯聚成新的消費浪潮——在海南酒業創新與投資大會上，“中式佐餐酒”被多位行業分析者頻頻提及，在里斯戰略定位諮詢發佈的4000億“年輕人的酒飲”市場報告中，提到中國酒的品類戰略機會之一就是要綁定佐餐場景，中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韓國燒酒的巨大品類機會。

事實上，梅見正在融入世界餐酒文化趨勢。此前，梅見就曾作為“文化使者”亮相盧浮宮、巴黎晚宴等一系列場合，被法國頂級藍帶名廚納入佐餐酒推薦清單。

當我們以終為始來觀察一家企業的時候，會發現這正如梅見最初所設定的目標那樣：

“我們做青梅酒要找到一種使命，就像中國的陶瓷、中國的絲綢一樣，是值得產品化、品牌化甚至全球化運營的一個品類……”

回望世界名酒的燦爛歷史，在葡萄酒、白蘭地、威士忌等領域，諸多國際酒種的嘗試與創新，造就了這些我們耳熟能詳的“今日之星”，但新的消費時代也在生長新的機會，孕育“明日之星”。

如今國內市場，圍繞這些新機會，梅見同樣是最值得被觀察的對象。今天，已經度過了品牌發展初級階段的梅見，在持續夯實基本功的同時，還在不斷修正、迭代、創新，實現企業的自驅動成長。

從這個角度來説，兼具產品力、創造力和國際潛力的梅見，早已不再是新消費報告中“年輕”的潮飲，而是具備成為“明日之星”的潛質。

某種意義上，梅見的成長軌跡，同樣也是無數懷揣着遠大理想，勇敢前行的東方品牌的縮影。

畢竟，消費品市場不是獨屬於大品牌的舞台，無數小而美的產品同樣曾帶給過消費者經久難忘的感動，並最終內化為人們生活方式的一部分。在這個層面上，秉持剋制主義的梅見，無疑為眾多仍逡巡於新消費市場中的品牌，提供了一個新的樣板和方向。