揭秘慫火鍋、宏姐串串等大牌都在用的電磁爐，特殊在哪兒？_風聞

本期看點：

1、消費降級下，火鍋老闆該從哪裏縮減開支？

2、火鍋店費電問題怎麼破？

3、有沒有省錢又節省人工的電磁爐？

第 1311期

文 | 張冬

一台可以自動調節的電磁爐

火鍋餐見餐創聯會員劉老闆，在江蘇某縣城經營着一家社區火鍋店，主打重慶老火鍋，附帶着賣些羊肉、牛雜之類的有料火鍋，店裏18張台，6名員工，每天的營業額尚可，撐不死，也餓不着。

年前疫情放開後，劉老闆的生意火得不行，還多請了兩個鐘點工，專做晚班；正月十六後，人們逐漸去外地工作，生意稍稍下降，過了情人節，又下降一些，此後，營業額基本維持在5000左右，有時候能到6000，當然，也有兩三千的時候。

◎社區火鍋店

採訪中，劉老闆吐槽説，過年至今，原料價格比較穩定，工資房租都沒什麼問題，只是電費價格有些吃不消，一個月要4000塊錢；服務員不上心，經常忘記給顧客調小火；

顧客一聊天，又常常忘記關火，有幾次差點熬幹；加上顧客很少主動關火或調小，任由電磁爐一直開着，“日積月累，這可都是白花花的銀子”。

劉老闆的吐槽，並非個例，火鍋餐見在與老闆們互動過程中，也經常會聽他們吐槽，“電費太貴了”“顧客不主動關火”“一直煮，高湯損耗不少”，諸如此類。

確實，顧客不主動調節電磁爐、服務員又顧不上，電費花不少，高湯沒少加、服務員沒少跑，如果遇到熬幹，湯底發鹹發苦，顧客的體驗也不好。

◎服務員在加湯

能不能有一台這樣的電磁爐——

顧客將菜品倒進鍋裏後，電磁爐會自動升温加熱至沸騰，煮熟之後，再自動調節、從而火力下降，這樣一來，既節省了電費，又解放了服務員，還減少了高湯用量。

一台能夠自主調節火力的電磁爐，有沒有？

當然有！

從1.0到4.0

火鍋電磁爐的升級之旅

哪裏有問題，就從哪裏找方法。火鍋餐見除了為火鍋人甄選各類好食材、發現新品類、指出新趨勢之外，還一直為火鍋老闆們尋找各類問題的解法。

像上文提到的劉老闆遇到的問題，火鍋餐見專門諮詢了許多電磁爐廠家，多數廠家表示“當前市場很難實現”，一部分廠家表示“可以開發試試”。

深耕火鍋電磁爐行業17年、廣東上的智能廚業的創始人吳俊雄説，上的一直致力於火鍋電磁爐的研發，有關“智能調節温度”這一項，節能電磁爐早已從過去的1.0時代，進化到了現在的4.0時代。

◎慫火鍋

如今，很多大牌火鍋店如九毛九旗下的慫重慶火鍋廠、宏姐串串、健晟星期天、坎爺秘製火鍋等，都已用上了這款“4.0版本的節能電磁爐”。

早在2008年，上的就注意到了火鍋店的電磁爐問題，當時，吳俊雄及研發團隊在電磁爐中設定了一個程序，具體內容是，**“用程序控制火力大小”，**初具節能功能，電磁爐隨之邁入智能1.0時代。

但1.0節能電磁爐有個弊端，即，小火降下來之後，不會自動上調大火，還需顧客手動。

這麼一來，問題就給到了顧客這一邊，如你所知，顧客來火鍋店是吃飯的，並不是解決問題的，他們才懶得伸手，不讓服務員涮好菜喂他們吃就已經謝天謝地了。

痛定思痛，上的放棄程序思維，改成“為電磁爐加個高敏傳感器”，設定好時間，讓其自動升降温度——顧客下菜時，温度上升，達到設定時間後，温度再降下來，如此反覆。

◎一直煮，很費電

但這麼做，還是有弊端，即，肉類熟的時間與蔬菜不同，若顧客將肉與蔬菜同下，鍋開後，肉熟了，菜卻不能吃了，如果是凍品，菜還沒煮熟，温度就降下來了。

在電磁爐的3.0時代，上的開啓了“人機對話”模式，讓餐廳人員自主設定温度，根據餐廳實際情況操作火力大小和時間間隔。

但這又碰到另外一個問題 ，中國幅員遼闊，海拔高度不一樣，火鍋的沸點不一樣，海拔低的地方可自動調節火力，海拔高的地方，加再多的菜都不會自動升大火力。

於是，上的開始奔跑在節能電磁爐4.0的路上。

4.0版節能電磁爐

一年為老闆省下100萬

疫情三年，消費降級，大眾對所出的每一筆錢都高度敏感，尤其是火鍋老闆，不僅考慮顧客體驗，還得想方設法自保。

在客流稀少的日子裏，縮減開支，成了保命藥方。

◎小本生意，能省則省

於是，老闆們開始保守囤貨、減少人手、與房東切磋房租問題、水龍頭也關小了些，但唯獨“電”，能停的都停了，不能停的，一刻也不敢關，尤其是顧客使用的電磁爐，若服務員三番四次地跑過去調，實在影響體驗，而且顯得老闆格局太小。

上的4.0版本的節能電磁爐的出現，無疑是天賜猛藥。

吳俊雄介紹，4.0版本的節能電磁爐，傳感器極為靈敏，對鍋底的温度感知能力很強。

◎上的4.0版節能電磁爐

菜品下鍋後，電磁爐能迅速識別，並以較快的速度升温至沸騰，隨後再逐步降温，小火慢煮，功率小，自然省電，並省去手動調節環節，服務員不再操心乾鍋問題，加湯頻率也變小了，減輕了看台壓力。

服務員把省出來的時間，可以為顧客做更多、更好的服務，且提升了前廳接待率和顧客體驗感。

一位連鎖火鍋品牌的老闆表示，上的節能電磁爐相較普通電磁爐，節能可達到30%-50%，半年內節省下來的電費，就夠購買電磁爐的成本。

“我的13個店全用節能電磁爐，一年能省下103萬。三年下來，光這項我的效益就多出300萬；市場競爭太激烈，我們都在想辦法提高顧客體驗感的同時，節省每一分開支。”

寫在最後

對火鍋店而言，開源很重要，但節流同樣不可忽視；一些沒必要流失的錢，能省則省，一方面，省下來的錢，可以購置餐廳所需的其他物品；另一方面，在省錢的同時，若能夠省下工作人員的操作工序和流程，把顧客體驗給做上去。

兩全其美。