春天來了，牛油果、酸奶迎來小爆發！2月飲品報告發布_風聞

春天到了，2月飲品上新也春意滿滿。

春季氛圍的花元素入場，品牌追花又追香；

水果中，桑葚提前上，牛油果迎來小爆發；

健康趨勢愈加明顯，酸奶有望迎接新熱度…

 

2月新品有哪些特徵？來看本期飲品報告。

2月總特徵

花香、酸奶、牛油果，春季氛圍足

1、新品類型均衡

先看2月上新數據表現：新品不多，但類型佔比均衡。

取樣的50個品牌中，有40個品牌上新，共120款飲品。和1月相比，減少18款（1月上新138款）。

新品類型上：奶茶上新30款（包括4款生酪奶茶），佔比25%；咖啡上新30款，佔比25%；水果茶上新20款，佔比17%。

2、春季氛圍很足

產品的春季特徵已十分明顯。

比如品牌開始關注花香，奈雪的茶、益禾堂、檸季等上新玫瑰花系列飲品；竹香烏龍也有更多品牌在上，結合綠色顏值，打造清爽春季。

營銷上，也有許多品牌以“春日”為主題做活動，比如阿水大杯茶、茶百道均以“春日草莓”為主題，上新草莓系列飲品；滬上阿姨以“春天味道來一杯”為主題，放出低價券等。

3、健康屬性突出

經歷疫情後，今年對健康關注更突出：2月都在以綠色、低卡為主元素上新，被稱為“森林黃油”的牛油果，低脂清爽的酸奶，還有花青素豐富的桑葚，都在2月集中推出。

4、上新思路：“經典再造”

**新品推出思路上，更多選擇“經典再造”。**以基本款為主，在元素細節上做創意，結合品牌訴求全新升級。比如書亦燒仙草的酸奶系列、7分甜推出的牛油果產品、悸動燒仙草和桂桂茶開推港式奶茶等等。

經過豐富的、刺激的流量型、話題型產品推出，“經典再造”將成今年主流上新趨勢，在細節或品質上做持續升級。

可以發現，無論健康趨勢、季節特徵，還是健康再造的方式，2月新品中，都提前預定年度上新大方向。還有哪些具體表現，以下為詳細解析。

流行元素：

今年做花香，都在上玫瑰

1、9個品牌上玫瑰新品，佔比近20%

2月份，統計品牌的120款上新中，共有12款含玫瑰元素飲品，9個品牌在推出。

2、玫瑰被使用的3種形式

統計發現，飲品店做玫瑰分3個思路：

**取香氣：**應用有玫瑰普洱茶底、玫瑰純露、玫瑰糖漿；

**要咀嚼感：**玫瑰花瓣、玫瑰醬被應用；

**提供顏值：**將玫瑰花碎撒在奶油頂上。

 

具體在新品中：

阿嬤手作、1點點使用玫瑰花醬；

奈雪的茶、益禾堂、Seesaw使用玫瑰花瓣；

茶顏悦色使用玫瑰花露；

檸季使用墨紅玫瑰普洱茶底；

伏小桃、瑞幸、Double Win也使用玫瑰元素。

 

3、品種選重瓣玫瑰

 

玫瑰上架需注意：品種挑選上，建議選擇重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰是目前唯一被國家批准的可藥食兩用的玫瑰品種。（衞生部2010年第3號公告核准重瓣玫瑰花作為新資源食品）

 

像益禾堂使用的平陰玫瑰、霸王茶姬的玫瑰普洱產品使用的墨紅玫瑰，都是產地不同的重瓣玫瑰。

 

重瓣玫瑰產業鏈已經十分成熟，產量大、產區多，成本相對居中，風味上的香氣也很明確。

趨勢把握：

酸奶、牛油果熱度走高

這個春天，酸奶、牛油果頗受關注。

一方面，換季期，消費者對清爽無負擔的飲品有口味追求；另一方面，**進入春季，加之疫情後的健康追求下，“低卡減脂”的需求更強。**同時，酸奶和牛油果都具備了飽腹感強、營養價值高的標籤，更容易為此買單。

1、酸奶上新比往年多

結合近兩年趨勢，每年2～4月，酸奶都是上新小高峯。2023年，這一特徵更加明顯，2月有6個品牌上架11款酸奶。

具體搭配上，將酸奶搭配水果，或做成水果奶昔，以及加在飲品中做復配3種方式為主。

酸奶做主風味：

果呀呀、茉酸奶將酸奶分別搭配桑葚、草莓；

書亦燒仙草、冰雪時光將酸奶分別搭配草莓、葡萄。

酸奶做復配：

7分甜將酸奶搭配牛油果、厚乳；

伏小桃將酸奶搭配玫瑰風味、淡奶油、米酒、奶茶。

2、供應鏈優化，牛油果“小爆發”

春節期間，牛油果就火了，甚至有品牌日均4萬杯。

在2月，牛油果依舊有品牌在上，搭配方式更多樣。

比如7分甜和薄荷健康聯名，主打健康低脂概念，將牛油果搭配厚乳、酸奶；

SEVENBUS將牛油果搭配杏仁、養樂多，上架牛油果冰沙；

和氣桃桃推出3款牛油果飲品，分別搭配蜜瓜、草莓、碧根果碎。

另外，隨着供應鏈成熟、抗氧化難題逐步攻克，以及消費端的市場教育，讓牛油果從成本到風味都有了爆火的前提。

原料拆解：

桑葚、竹香烏龍上架特別多

1、水果：草莓使用最多，桑葚提前上架

水果元素中，2月有62款飲品含水果元素，其中草莓出現次數最多，共20次。

值得關注的是，往年3、4月上架的桑葚，在2月也有波小規模上新，共出現13次。

2、桑葚搭草莓做新意

桑葚的集中上架，主要為春季草莓上新中搭配使用，做出新鮮感。

具體在應用中：

樂樂茶推出4款含桑葚飲品，搭配菠蘿、椰乳、草莓、檸檬；

百分茶推出2款含桑葚飲品，搭配草莓，並結合桑葚顏值，推出“喵桑”IP（黑貓造型）；

蘇閣鮮果茶推出2款含桑葚飲品，搭配竹香烏龍茶、竹香烏龍奶茶；

茉酸奶推出2款含桑葚飲品，搭配草莓、酸奶；

喜茶推出1款含桑葚飲品，搭配車釐子；

果呀呀推出1款含桑葚飲品，搭配冰博客打成冰沙，搭配椰豆腐、酸奶；

丸摩堂推出1款含桑葚飲品，搭配四川特色飲料菊樂酸樂奶。

3、竹香茶底更多品牌上

本月，使用竹香烏龍茶底的新品特別多，共有8款。搭配也不再侷限於水果、牛奶，而是開始做純茶、搭植物基。

比如ARTEASG將檸檬、青梅珍珠搭配竹香烏龍；

蘇閣鮮果茶將桑葚搭配竹香烏龍，上新竹香烏龍桑葚奶茶；

甜啦啦上架竹香烏龍純茶、還將竹香烏龍搭配椰乳和橙子；

吾飲良品將竹香烏龍分別搭配荔枝、橙子；

滬上阿姨上架竹香烏龍奶茶。

整體來看，2月上新不算多，但朝氣十足。追香有變化，竹香、玫瑰帶來更多產品新思路。水果上，桑葚提前上架，搭配草莓賣，牛油果出圈流行。

而更值得關注的是，新品中傳遞的健康趨勢、經典再造思路，也暗含了這一年的新品走向。