誰還愛吃味千拉麪？_風聞

斑馬消費 陳曉京

味千中國曾靠一碗骨湯拉麪，風靡中國20年。可最近幾年，它正快速被新一代的“吃貨們”拋棄。

一碗拉麪動輒50元，沒有任何性價比可言。即便這樣，味千盈利能力也實在堪憂。日前，公司披露，預期2022年錄得最高虧損1.7億元。

味千中國還能否重現輝煌？答案恐怕只能交給“二代”來書寫了。

業績驟降

2022年，味千中國（00538.HK）流年不利。據日前披露盈利預警顯示，預期錄得公司擁有人應占虧損1.2億元至1.7億元。

一方面，疫情導致公司收入下降，門店減少，營運效率下降。另一方面，公司投資對象營運表現不太理想，引致減值虧損以及環球利率上升，導致資產估值普遍下降。

公司此前曾有兩次投資失利，前車之鑑，再次敲響了警鐘：安安心心賣拉麪不香嗎？

但是，公司的拉麪生意，也疲態盡顯。

2022年上半年，公司業績由盈轉虧，實現營業收入6.78億元、歸母淨利潤虧損1.07億元，較上年同期分別下降33.09%和314.49%。當期，關店68家，門店規模縮減至669家。下半年，經營狀況依然沒有好轉的跡象，同店銷售、快速休閒餐廳業務銷售兩項指標持續下滑。

事實上，隨着餐飲行業迭代加快、市場競爭加劇，味千中國的經營效率已明顯下降。高峯時期的2010年，公司在中國內地、香港翻枱率分別為5.1次/天、6次/天；2022年上半年，已跌至2.3次/天 和3.2次/天。

在餐飲市場極大豐富的當下，味千一碗濃湯豬骨拉麪動輒近50元，性價比實在不高。這讓公司一直維持着70%以上的毛利率，但因運營成本高企，導致公司實際盈利水平極低。2020年和2021年，淨利率分別為-4.33%和0.90%。

 

被拋棄的拉麪

味千拉麪沒能抓住消費者的胃，也難以挽回中小投資者的心。

業績預警披露後，昨日股價跌1.15%，報收0.86港元，相較上市以來最高點16.47港元（2011年），已縮水近95%。

這大概是創始人潘慰沒有料到的。

1996年，潘慰在香港銅鑼灣開出首家味千拉麪店，次年引入內地。憑藉骨湯拉麪的賣點，一路向北，躋身一二線城市重點商圈及熱門地帶，颳起了一股日系快餐風。

2010年，公司門店數量達到508家，未來3年千店計劃呼之欲出。未曾想，骨湯門事件突然降臨。消費者發現，這碗昂貴拉麪的湯底居然是濃縮湯料包勾兑。味千拉麪一夜之間跌落神壇，短短數日市值蒸發超40億港元。

這也讓潘慰的擴張計劃流產。

此後很多年，味千中國也沒能恢復元氣。直至2016年，公司經營才有所起色，歸母淨利潤實現6.65億元，刷新上市以來業績記錄。不過，當年業績暴增260.48%，主要來自於食材成本下降、壓縮店面規模以及用兼職員工替代正式員工等措施。

2018年，投資百度外賣失敗、首席財務官貪腐門風波，公司遭遇再次暴擊。在當年末公司週年會議上，潘慰除了自我檢討，還信誓旦旦要專注於“大骨熬湯”賣拉麪的主業。

之後，陸續開出了燒鳥店、面屋武藏等一眾門店，迎合不同消費層次的客源，可新業務並不亮眼。

 

壓力給到“二代”

為擺脱自身困境，味千中國也曾通過迭代產品和降本措施努力過。可對於大多數消費者來説，日式拉麪不香了，是一個嚴峻的現實。

早年，味千拉麪披着日式料理標籤、大骨熬湯的差異化定位，在餐飲市場上獨樹一幟，火遍大江南北，被稱為“拉麪之王”。

公司原本走的是親民路線，首家門店開業就喊出10元吃飽、20元吃好的口號，經濟和實惠，曾收穫了一大批忠實擁躉。

隨着越賣越火，一碗麪的價格越來越貴。2010年，在上海南站廣場吃一碗味千豬骨濃湯拉麪需要20多元，現在需要40元以上。而且，還只能吃個半飽。

當口味濾鏡被戳穿、日式審美疲勞之後，這碗性價比不太高的拉麪，免不了成為吃貨們的棄子。進入暮年的味千拉麪，在新一輪競爭中處於下風。

本土麪食品牌通過資本助力，正在改變快餐麪食的市場格局，五爺拌麪、和府撈麪、陳香貴等，紛紛在就餐體驗和消費場景方面大作文章，壓縮味千的生存空間。

味千拉麪如何重續輝煌？這一命題交給了伍美娜。

現年35歲的伍美娜2011年就進入公司，先後在餐飲營運、研發等崗位上輪換，2019年就任執行董事及新事業部總監兼港澳業務營運執行官。她系創始人潘慰之女，執行董事潘嘉聞的外甥女。