小牛凱西熊佳樂：預製菜要走“專精特新”的道路_風聞

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藍鯊導讀：小牛凱西十年進階之路

2023年2月25日—26日，藍鯊消費聯合新浪財經、新潮傳媒、天眼查、互動吧及80餘家一線消費投資機構共同發起的2022新消費品牌獨角獸峯會在杭州臨平成功舉辦。這次峯會主題為“穿越週期、韌性增長”，由杭州臨平區政府指導，中國服裝科創研究院承辦。

40餘位嘉賓的強大陣容，消費趨勢、投資方向等精彩內容，吸引了包括寶立食品等消費上市企業創始人，紅杉中國、天圖投資等消費投資機構代表和投資人，元氣森林、追覓科技、本來集團、西貝等新消費品牌獨角獸、未來獨角獸企業創始人和高管，勤策、分貝通等消費品牌數字化服務商等合計1000餘人次到場參加。此外，新浪財經、藍鯊消費視頻號等6個直播渠道還對大會進行了全程直播，總計吸引了83.5萬人次觀看。

小牛凱西專注牛排賽道，通過精細化建設管理，特色化產品打造，新穎化營銷出圈，不斷積蓄品牌動能，全國有3000家網點的佈局，服務了千萬家庭，累計銷量牛排超2億片，收穫了超百萬會員的信賴，年營收突破10億元。在峯會現場，小牛凱西聯合創始人熊佳樂做了《預製菜要走“專精特新”道路》的主題演講。熊佳樂認為：“預製菜已經迅速佔領了C端餐桌，C端預製菜即將形成規模並掀起一波革命。”

以下為熊佳樂演講全文，經藍鯊消費整理，有刪減： 

小牛凱西聯合創始人熊佳樂

大家好，我是小牛凱西聯合創始人熊佳樂，首先感謝主辦方的邀請，也感謝大家對小牛凱西的支持和認可。

小牛凱西成立於2014年，是一個以家庭即烹牛排品類為核心的牛排專家品牌。針對新一代年輕家庭廚藝差、時間貴、品類少等廚房需求痛點，開創了家庭即烹整切牛排、蔬菜汁兒童牛排、星廚牛排三大核心牛排品類，實現解凍即可烹，5分鐘即可在家還原星級美味。經過10年牛排產業鏈的深耕，我們在2022年聯合江南大學重新定義了好牛排的五大標準，進一步推動了牛排行業的品質升級與健康發展，致力於做符合新一代家庭期待的好牛排。

隨着新消費的升級以及懶宅經濟的興起，C端用户的剛性需求，進一步加速了預製菜行業發展。在B端，預製菜也為新零售品牌豐富了SKU、創造了新商機。疫情宅家催化下廚、家庭烹飪需求，預製菜迅速成為家庭烹飪的優選。

預製菜為家庭消費羣體帶來的價值體現在這六個方面：

**第一，便捷。**預製菜操作簡單，省時省力，為消費者解決沒有時間做飯的問題。

**第二，方便。**目前在電商平台、新零售平台以及線下商超，可以隨時隨地買到預製菜半成品。

**第三，美味。**有烹飪難度的菜普通消費者在家無法做到，預製菜儘可能還原食物的色香味。最大化保留了美食美味。

**第四，健康。**預製菜採用低温冷凍、真空包裝，滿足了消費者在家做飯美味又健康的需求。

**第五，美食種類選擇多。**從西餐在到傳統中餐(湘菜、粵菜、川菜)，滿足不同地域消費者不同口味選擇的需求。

**第六，場景廣。**預製菜有越來越多的消費場景，比如加班場景、聚會場景、露營場景。

預製菜已經迅速佔領了C端消費者的餐桌，相信C端預製菜市場即將形成規模，帶來的是家庭廚房的革命。

隨着預製菜行業的發展，預製牛排作為預製菜的一部分也將迎來高速的發展。細分到牛肉市場，目前國內牛肉消費量不停增長，環比增速達11%，但與美國仍有着4倍差距。隨着新消費升級，人們對牛肉牛排產品需求增長，品質要求提升。

牛肉的價格帶也從70~80元上漲到180~220元。隨着國家出台對預製菜行業的扶持政策，我們認為“專精特新”將是預製菜行業的四大關鍵詞。作為家庭牛排的領導者，小牛凱西圍繞着四大戰略向上生長、向下深耕，不斷積蓄品牌動能，持續傳遞品牌價值。

第一，專注牛排賽道。

小牛凱西一開始定位就是家庭即烹牛排專家，通過圍繞牛排來做品類的深耕，打造牛排等於小牛凱西的品類印象。同時我們以牛排為核心不斷地去深化西餐RTC全品類佈局。比如我們會圍繞牛排為主品類，開拓雞排、蛋撻、披薩以及芝士卷等產品。

在10年發展過程中，我們抓住了四個關鍵期。從2014年到2016年，憑藉創始人在肉製品深加工領域的行業優勢建立了我們的產品供給。2017年，小牛凱西確定以消費體驗為中心的“新零售戰略”聚焦電商業務經營。從2018年到2020年，通過3年的平台數據化運營，保持了100%的增長，並在2021年突破了10億元的營收規模，獲得了近億元的投資。2022年，我們完成了BRC體系建設，實現了全國3000家網點的佈局。2023年，我們將以10年新廚美味，開啓新的篇章。

第二，精細管理。

小牛凱西銷量之所以能夠迅速節節高升，離不開精細化管理。

供應鏈端，小牛凱西實行汰制化管理，和上市公司、集團公司實現戰略簽約（中糧、益海嘉裏、得利斯、正大等），規範原料供應及產品加工程序，管控出品質量。食品安全方面，我們2022年完成了BRC全球標準體系的認證，進一步規範食品安全。除此以外，小牛凱西的全線產品順利通過PICC嚴格的產品資質、質量審查，為企業全線產品承保產品責任險，不僅説明產品的優質，也體現了小牛凱西為消費者提供安全保障的決心。

在渠道佈局上，天貓、京東、抖音依然是我們的核心所在。線下社區分銷渠道，美團優選、叮咚買菜、樸樸等平台均已完成佈局。在此基礎上，我們還做了特通渠道的會員禮盒、積分兑換的滲透，進一步加強線下合作板塊。

我們還跟永輝實現了戰略合作。2020年11月，我們入駐了華東市場的永輝超市，半年時間我們成為整個牛排品類的第一名。我們通過率先佔領市佔率較高的華東市場來定製產品、營銷。華東市場成熟後，再將SOP複製到華南、華西、西南等區域。2022年5月，我們實現了與永輝全國市場的合作，未來我們希望與永輝一起做到億元以上的規模。

目前，小牛凱西在全國共有十大B2C發貨倉，確保80%的消費者能在24小時內收到貨物。我們在28個核心城市設置了前置倉，還有6個B2B倉庫，服務線下社區、商超，滿足他們及時消費的需求。我們在全國設置了12個城市倉，全程使用冷鏈包裝，配送與順豐、京東合作，在注重速度的同時進一步提升服務，滿足用户需求。目前，小牛凱西客服已經細化到24小時在線，日均接待能力達4000人次，售後問題處理時效是2小時。

第三，特色產品打造。

好產品是一個品牌最核心的基礎。在打造特色化產品上，小牛凱西始終走在行業的前沿。

小牛凱西2017年就切入兒童牛排市場，並且快速做到了細分品類第一名。2018年，我們切入更大的家庭食用場景，與平台一起開創了整切牛排品類，進入牛排品類TOP2。2019年我們開始組建產品研發團隊，同年我們的創新成果使用蔬菜醃製代替添加劑，並將它應用到兒童牛排，極大提升了產品競爭壁壘，獲得寶媽們大量好評。2020年，我們組建消費者體驗部，與用户一起參與產品共創，跟平台合作的厚汁牛排迅速成為標杆產品。2022年，我們聯合法國米其林三星總廚共同研發《星廚牛排》並摘得ITI世界美味大獎。今年新年以“小牛凱西牛禮上桌”為主題，推出新年禮盒，進一步拓寬了我們的產品場景。

2022年是我們的品牌元年。2022年，是小牛凱西從時間軸向空間軸轉換的一年。空間軸要去拓深產品價值和用户價值，打造小牛凱西場景品牌的概念。

現在有一個觀點，中國已經進入了第四消費時代。從第一消費時代到第四消費時代。大家可以看到大家已經從關注國家到關注家庭，再到關注個人，最後關注社會。關注社會方面，產品價值非常核心的一點就是要通過交換價值來產生交流。

打造產品上，我們進一步做了人羣的細分。我們目前上線的四款牛排產品，星廚牛排（靜醃款）針對新一代家庭人羣；星廚牛排（兒童款）針對精緻媽媽的需求；星廚谷飼和星廚和牛針對的是對牛排口感需求更高端的人羣。當我們把人羣不斷去細分、下沉的時候，其實就能找到更精準的消費者，產品的體驗感和復購率就上來了。這就是食品企業的核心所在。

第四，新穎化營銷出圈。

我們也會基於品牌人羣、品牌調性與一些品牌做跨界聯名。

牛肉憑藉高蛋白、低脂肪特徵深受健身人士的青睞。無論是減脂還是增肌，牛肉都是必不可少的食物之一，所以在很多的健身餐中牛排成為了首選。在今年的運動燃牛排上線時，我們跟樂刻運動做了非常深入的聯動。以燃之名在全網發起“小牛凱西燃動計劃”傳播燃理念，打造燃屬性，傳播燃的生活方式，與運動健身人羣深度鏈接。

除此以外，去年七夕時我們與醉鵝娘做的“和你吃飯就很浪漫”，非常有儀式感。還有去年非常火的露營場景，我們跟小熊電器一起做放牛班的露營生活，也得到了雙方家庭用户的正反饋。還有去年雙11期間跟奶酪博士、光合星球一起做的“挑剔媽媽成就牛氣寶寶”。通過與品牌聯合共同屬性，小牛凱西不斷地拓寬產品消費場景。

在全媒體的時代，新穎化營銷才能迅速出圈。

2021年東京奧運會期間，張繼科來到小牛凱西抖音直播間，當時整個活動觀眾達到了2000萬+，銷售額高達3000萬元。今年，星廚牛排上市由奧運會冠軍李堅柔代言，也獲得了營養專家的推薦。在與《辣媽那麼美》的合作中，我們也得到了一些明星的認可，2022年雙11期間還得到了年糕媽媽在多個社交平台對我們的測評種草。

去年，我們在淘系、快手以及在抖音平台上完成了百星計劃，有非常多的明星來到了直播間或者給我們帶來億級以上的曝光量。銷售額不僅增長，也通過品牌用户風向標的方式進一步拓寬產品曝光的鏈路。

我們對用户有非常多的界定，剛剛提到的都是我們的超級用户和明星用户。對於小牛凱西的忠實用户，我們有生活家的IP，通過多渠道與消費者聯動，對談了解消費者的真實想法。

最左邊是我們第一次生活家啓航的活動，當時邀請了非常多小紅書的達人以及品牌的忠實會員一起來到家庭餐廳。在牛排、鮮花、紅酒的氛圍下，大家一起講述與小牛凱西之間的故事。在第二個板塊，我們跟奧蘭小紅帽在去年10月份做了一次露營的活動，邀請了雙方的品牌摯友，還有忠實的家庭用户來到露營生活當中去感受這種在外的家的陪伴。未來，小牛凱西也會持續去打造生活家這個IP，與用户溝通，讓他們參與我們的品牌建設。

去年我們也做了非常多的線下傳播，包括天幕、梯媒等。通過這種方式進一步傳播了我們的品牌價值，我們也獲得了非常多的媒體專訪。

2023年，小牛凱西將繼續圍繞“健康、美味、便捷”，以十年星廚美味拉開序幕。