全年1875個新品,定價16元的最多:2023年度產品報告來了!_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门03-09 10:02


全年平均上新53款,20元以下產品佔比近65%,定價16元產品最多……
取樣40+主流茶飲/咖啡品牌,梳理過去一年近2000個新品,我們完成了《2023中國飲品行業產品報告》。
這是咖門第5年推出飲品全行業產品報告。
今年,我們增加了梳理數據和分析維度,首次將細分賽道品牌納入統計,結合行業觀察,梳理產品邏輯,力求真實、有效地反映產品上新圖景,為行業提供有價值的參考。


平均53款!
茶飲全年上新數量再創新高
在外部環境影響反覆的2022年,新茶飲的上新競賽從未間斷。
我們取樣27個茶飲品牌,統計其2021年12月~2022年11月上新產品,共1434款。上新平均數為53.1,中位數為49。
也就是説,在統計中,平均每個茶飲品牌每週都會推出1款新品。
CoCo都可、茶顏悦色、伏小桃、甜啦啦是統計品牌中上新數量增長率的Top3,增長率均超過100%,CoCo都可2022年上新達到了109款,比2021年多了73款。

**樂樂茶以120款在統計品牌2022年上新數量中蟬聯榜首。**品牌聯名、區域限定、經典迴歸是其主要的上新方向。
一方面,市場需求給品牌上新提供了根源動力;另一方面,門店佈局範圍廣、數量多的規模連鎖來講。供應鏈發展更加成熟,也為多樣上新的可能性提供支撐。

20元以下產品佔比近65%
定價16元產品最多
“平價”,是2022年產品上新的核心關鍵詞之一。

統計產品中,20元以下產品佔全年上新的63.7%,即有超過900款產品定價在這個區間。
而30元以上產品僅有4%,多數為原材料價格較高(如貴价水果)或製作工藝複雜、出品耗時耗力的產品。
產品定價最多的為16元價格。

部分定價16元的產品圖(默認毫升數)
過去幾年,新茶飲部分產品,曾給消費者留下了“高價”的印象。如今這種情況正在發生變化,平價優質的產品,在市場上越來越多。

烏龍茶是“爆品池”
使用頻次最高的是鴨屎香
在1007款含茶產品中,烏龍茶的使用佔比達到32.3%。品種應用上,體現出從產地、發酵程度、拼配、工藝的豐富性與多元化。
使用頻次最高的細分品種鴨屎香單樅,也僅佔烏龍茶使用的11.1%。

大紅袍、桂花烏龍、山茶花烏龍、金牡丹使用頻次佔比均超過了5%。
烏龍茶的多樣性,一方面來自於其發酵程度帶來的花香、花果香、果香,天然受到市場歡迎,可做搭配的空間大。
另一方面,也與烏龍茶品類在調香上的適用度高相關。烏龍茶的調香通常為風味定向型調香。具有高揚清晰的香氣與明確的辨識度,其本身出品具有穩定性,在跨區域、多門店製作可保證風味、標準統一。
2022年,烏龍調香茶中誕生了兩個爆款味型,即山茶花烏龍和竹香烏龍。

突破200種,小料熱度持續
統計茶飲品牌2022年上新的1434款產品中,出現的小料名稱超過220種,比去年增長了46.7%。
一方面,小料選取範圍越來越廣。從2022年的新品看出,很多糕點、零食作為小料加入到了產品中。
更突出的,是單種小料上創新口味的應用。比如果凍布丁類型的小料,按不同口味、狀態細分,僅“凍凍”就有數十種。

另一個造成這個數據的原因,是品牌對同一種小料的稱呼差異。相同或和相近的小料,不同品牌會有不同的叫法,也是品牌希望從產品上把握消費者心智的努力。

每7款新品,就有一款用檸檬
檸檬以222次的使用頻次,成為2022年水果應用的Top1。

在222次檸檬的使用中,單一檸檬使用的有45款,主要是經典結構的檸檬茶產品,通過茶基替換,突出檸檬與茶的香氣。
比如樂樂茶上新的山茶花香水檸、7分甜的暴打超檸茶、桂桂茶的戲金檸檬茶等。
而近8成的檸檬使用,是通過與其他水果元素搭配。草莓、葡萄、荔枝等水果的加入豐富了產品的風味和價值感。

拿鐵佔比最多,美式增量明顯
在取樣9個咖啡品牌上新的291款產品中,拿鐵有112款,佔比38.5%,美式40款,佔比13.7%。
這兩類新品,佔比超總數一半,從經典產品入手進行風味創新是咖啡館上新最常見的做法。

拿鐵新品多通過乳製品更換、添加輔料及風味糖水等角度進行微創新,契合當下時令或應季食材;
而在美式產品中,則更多通過加入柑橘類水果、氣泡水等方式進行創新,延續美式產品清爽無負擔的特徵,抓取經典美式愛好者的同時,增加更廣泛消費者對美式咖啡的接受度。
創意咖啡佔比超八分之一,成為除拿鐵和美式外,上新數量最多的咖啡產品。

推新品,近兩成產品在用“諧音梗”
諧音梗依舊是2022年產品起名的風潮,在茶飲品牌1434個上新產品中,產品名或產品宣傳中含有諧音梗的達到了264款,佔全部產品的18.4%。
一方面,茶飲產品所用的原材料特別是水果,往往帶有比較好的意向,品牌在上新時會敏感捕捉到,並可能圍繞其諧音的意向制定宣傳方案;

喜茶“喜柿多多”
另一方面,在2022年上新的使用“諧音梗”的產品中,由諧音構成一個情景的情況也有所增加。比如,CoCo都可的橘然橙了、恭喜檸;悸動燒仙草的芒着蕉朋友、好柿成霜;蘇閣鮮果茶的檸美式吧等等。
……

3萬字內容,尋找2023上新趨勢
以上內容,節選自《2023年中國飲品行業產品報告》,這是咖門第5年發佈飲品行業產品報告。
基於對40+品牌全年1875款新品的統計梳理,結合咖門對飲品行業7年來的持續觀察,從產品一手信息出發,用數據説話,總結過去規律,研判未來趨勢。
今年報告整體內容升級:
1、40+品牌收錄,首次加入細分賽道分析
統計品牌產品均價從5~40元價格帶均有覆蓋,從高端購物中心到下沉市場全國多個區域均有分佈。今年首次將細分賽道品牌納入統計。
一方面,力求獲取更有代表性的共性信息;另一方面,關注細分品類、區域品牌,挖掘獨特且具參考價值的上新思路。
2、增量30%,3萬字、近百張圖表詳解
《2023年中國飲品行業產品報告》容量較去年增量30%。以近百張圖表,對2022年統計品牌新品進行多維度分析拆解與歸納統計。
從產品一手信息出發,用新鮮、真實的數據説話,為2023年產品上新提供有效的參考。
3、不止研發,對營銷策劃也有用
《2023中國飲品行業產品報告》還就品牌突出的上新策略進行了具體分析,從上新的系統性、節奏感、概念打造、宣發重點,新品活動等方面,探尋有效的、更易被消費者感知與傳播的推新動作,為產品研發和產品營銷策劃提供數據支撐。

4、紙質版報告+新品名錄,限時限量贈送
《2023中國飲品行業產品報告》已正式上架,長按識別下圖二維碼購買。
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