親眼見證法國人為了法棍，能有多較真兒..._風聞
巴黎疯人院-巴黎疯人院官方账号-我们在法国，带你体验不一样的法国“疯”雅生活。03-10 09:18
法國人因為法棍吵起來了！
嗯？？？
法棍不是法蘭西之傲嘛？
前段時間還剛剛入選了非物質文化遺產，怎麼這就吵起來了呢？
因為啥呢？
咱們來看看是怎麼一回事！
先問問大家：
喜歡吃什麼樣的法棍呢？
編輯部先説！
喜歡麪包店剛剛烤出來，還熱乎的，尤其是外皮賊酥脆，咬一口嘎嘎掉渣的那種法棍！！！
啥都不用配，空口都能吃掉半根！
估計不少小夥伴也喜歡吧？
這種比較酥脆的法棍呢，其實叫做baguette bien cuite，字面意思，就跟牛排裏是“全熟”一樣，法棍裏這就相當於完全烘烤，烤的比較透，所以外皮又焦又脆！
那有人肯定要問了：
既然法棍有bien cuite，那是不是也有不bien cuite的？
對！
沒錯！
還有一種法棍，就叫做：
baguette mi-cuite！
©Flickr - CC Commons
也是字面意思，就是相對bien cuite的法棍來説，這種法棍烤的比較輕，外皮沒有那麼脆，顏色相對也就比較白，口感更軟，咱就叫它，半烘法棍吧！
（注意哦，這不是超市買的那種demi baguette，那種是屬於半成品，買回去還要再烤一下才能吃，這種是直接可以吃的哦！）
而法國人這次吵起來，就是因為這兩種法棍！
©Flickr - CC Commons
其實bien cuite的全烘烤法棍，是法蘭西最傳統的法棍製作方法。
不過呢，從1980年開始，隨着超市的出現和發展，在巴黎出現了比較“白”一點的法棍，也就是半烘法棍的原型。巴黎人生活節奏快呀，超市裏一站式購齊多方便，而且人們很快也習慣了吃這種軟一點的法棍，於是半烘法棍更加大規模生產。
發展到今天，半烘法棍已經成為了大部分法國人的首選！
原因也很明顯，大家吃過全烘烤法棍應該都體驗過：
脆是脆，就是費牙，吃完嘴巴里上顎蜕掉一層皮，桌上地上也全是掉的渣渣要清理，而且放不了多久就整個邦邦硬了！
而半烘法棍呢，更軟，更好嚼，對口腔友好，可以搭配各種吃法，而且，保存時間也更長一些。
甚至不少法國人現在都不會吃法棍的外皮。
小編以前在食堂吃飯，就經常看到法國同學把法棍掰開，只扣裏面比較軟的芯兒吃，法棍皮皮就丟了或者拿去喂鴿子。
©jazzi_draws
面對這樣的趨勢，第一個不高興的，就是麪包師！
畢竟對他們來説，這才是法棍的傳統，是一代一代繼承下來的工藝，是獲得了非遺的！再怎麼發展，也不能丟了老傳統呀！怎麼能越來越不受歡迎，那以後豈不是要被拋棄了？！
2022年巴黎最佳法棍的獲得者Damien Dedun就表示：
每天賣出1200根法棍，80%都是半烘的。現如今去找任何一個麪包師，烤出來的傳統法棍也都是金黃色的，全烘烤的很少，就是為了適應顧客的需求，這是一種風潮，也是一種消費習慣，但它是一個惡性循環。
而且，麪包師們普遍認為，無論從口味還是健康上來説，全烘烤法棍都比半烤的要好很多：
一方面，麪粉中的澱粉應該在烘烤的過程中膨脹，破裂，然後脱水，這樣才能更容易被身體吸收呀！而沒有完全烤透的法棍，很難吸收和消化，對胃不好。
另一方面，完全烤透的法棍，麪粉中的糖分已經焦糖化了，這會讓法棍的口感更豐富，散發出來的香味也更加誘人。“沒有完全烤透的法棍簡直是味道上的重災區！”
同時，關於保存，麪包師也有專業的看法：
以前的麪包師都做大塊的麪包，烘烤是用柴火的，所以烤出來都會有相當厚的外殼，大概4-5毫米。正是因為這層厚厚的表皮，可以保存麪包內部的水分，從而讓麪包保存更長的時間，因為那時候的小城鎮，麪包師都是一週只來一到兩次的。
現在這種烤得很輕的法棍，變幹變硬得更快好不啦！根本保存不了多久好不啦！
然後呢，喜歡吃傳統全烘烤法棍的法蘭西網友也都紛紛開麥，就比如：
“左邊的法棍明顯要比右邊的好得多，不服來戰！”
沒想到！
不服來戰的“敵軍”迅速抵達戰場！
並且直接引發了一場關於法棍的全民激烈討論！
有馬上絕地反擊的：
“左邊這都烤糊了呀！”
“我不同意，我的牙齦也不同意。”
“一切盡在不言中”
“很明顯，如果你的法棍烤焦了，你更好打一點”
也有援軍出手：
“白法棍或者是沒有全烤的法棍是不正常的…
（而且也不好消化）”
“太對了！我挺你！”
“終於有人發聲了！
全是麪粉，也不脆的白法棍，不要，謝謝！”
“自打傳奇麪包店Au Pain Bien Cuit的老闆René Saint-Ouen把店關了之後，世界就不一樣了…”
當然，也有中間派的：
“倆都挺好的！”
吵到後來，連什麼pain au chocolat還是chocolatine，牛排應該全熟還是帶血等等法蘭西經典榮譽之戰，都加入戰鬥了！
用其中一位網友的話説：這是他見過最法國的辯論了！
説真的，編輯部也覺得：因為這個吵起來真的很法國！
那麼，大家喜歡什麼樣的法棍呢？
歡迎留言分享呀！