親眼見證法國人為了法棍,能有多較真兒..._風聞
巴黎疯人院-巴黎疯人院官方账号-我们在法国,带你体验不一样的法国“疯”雅生活。03-10 09:18
法國人因為法棍吵起來了!
嗯???
法棍不是法蘭西之傲嘛?
前段時間還剛剛入選了非物質文化遺產,怎麼這就吵起來了呢?
因為啥呢?
咱們來看看是怎麼一回事!

先問問大家:
喜歡吃什麼樣的法棍呢?
編輯部先説!
喜歡麪包店剛剛烤出來,還熱乎的,尤其是外皮賊酥脆,咬一口嘎嘎掉渣的那種法棍!!!
啥都不用配,空口都能吃掉半根!
估計不少小夥伴也喜歡吧?
這種比較酥脆的法棍呢,其實叫做baguette bien cuite,字面意思,就跟牛排裏是“全熟”一樣,法棍裏這就相當於完全烘烤,烤的比較透,所以外皮又焦又脆!

那有人肯定要問了:
既然法棍有bien cuite,那是不是也有不bien cuite的?
對!
沒錯!
還有一種法棍,就叫做:
baguette mi-cuite!

©Flickr - CC Commons
也是字面意思,就是相對bien cuite的法棍來説,這種法棍烤的比較輕,外皮沒有那麼脆,顏色相對也就比較白,口感更軟,咱就叫它,半烘法棍吧!
(注意哦,這不是超市買的那種demi baguette,那種是屬於半成品,買回去還要再烤一下才能吃,這種是直接可以吃的哦!)
而法國人這次吵起來,就是因為這兩種法棍!

©Flickr - CC Commons
其實bien cuite的全烘烤法棍,是法蘭西最傳統的法棍製作方法。
不過呢,從1980年開始,隨着超市的出現和發展,在巴黎出現了比較“白”一點的法棍,也就是半烘法棍的原型。巴黎人生活節奏快呀,超市裏一站式購齊多方便,而且人們很快也習慣了吃這種軟一點的法棍,於是半烘法棍更加大規模生產。
發展到今天,半烘法棍已經成為了大部分法國人的首選!

原因也很明顯,大家吃過全烘烤法棍應該都體驗過:
脆是脆,就是費牙,吃完嘴巴里上顎蜕掉一層皮,桌上地上也全是掉的渣渣要清理,而且放不了多久就整個邦邦硬了!
而半烘法棍呢,更軟,更好嚼,對口腔友好,可以搭配各種吃法,而且,保存時間也更長一些。

甚至不少法國人現在都不會吃法棍的外皮。
小編以前在食堂吃飯,就經常看到法國同學把法棍掰開,只扣裏面比較軟的芯兒吃,法棍皮皮就丟了或者拿去喂鴿子。

©jazzi_draws
面對這樣的趨勢,第一個不高興的,就是麪包師!
畢竟對他們來説,這才是法棍的傳統,是一代一代繼承下來的工藝,是獲得了非遺的!再怎麼發展,也不能丟了老傳統呀!怎麼能越來越不受歡迎,那以後豈不是要被拋棄了?!
2022年巴黎最佳法棍的獲得者Damien Dedun就表示:
每天賣出1200根法棍,80%都是半烘的。現如今去找任何一個麪包師,烤出來的傳統法棍也都是金黃色的,全烘烤的很少,就是為了適應顧客的需求,這是一種風潮,也是一種消費習慣,但它是一個惡性循環。

而且,麪包師們普遍認為,無論從口味還是健康上來説,全烘烤法棍都比半烤的要好很多:
一方面,麪粉中的澱粉應該在烘烤的過程中膨脹,破裂,然後脱水,這樣才能更容易被身體吸收呀!而沒有完全烤透的法棍,很難吸收和消化,對胃不好。
另一方面,完全烤透的法棍,麪粉中的糖分已經焦糖化了,這會讓法棍的口感更豐富,散發出來的香味也更加誘人。“沒有完全烤透的法棍簡直是味道上的重災區!”

同時,關於保存,麪包師也有專業的看法:
以前的麪包師都做大塊的麪包,烘烤是用柴火的,所以烤出來都會有相當厚的外殼,大概4-5毫米。正是因為這層厚厚的表皮,可以保存麪包內部的水分,從而讓麪包保存更長的時間,因為那時候的小城鎮,麪包師都是一週只來一到兩次的。
現在這種烤得很輕的法棍,變幹變硬得更快好不啦!根本保存不了多久好不啦!

然後呢,喜歡吃傳統全烘烤法棍的法蘭西網友也都紛紛開麥,就比如:
“左邊的法棍明顯要比右邊的好得多,不服來戰!”

沒想到!
不服來戰的“敵軍”迅速抵達戰場!
並且直接引發了一場關於法棍的全民激烈討論!
有馬上絕地反擊的:
“左邊這都烤糊了呀!”

“我不同意,我的牙齦也不同意。”

“一切盡在不言中”

“很明顯,如果你的法棍烤焦了,你更好打一點”

也有援軍出手:
“白法棍或者是沒有全烤的法棍是不正常的…
(而且也不好消化)”

“太對了!我挺你!”

“終於有人發聲了!
全是麪粉,也不脆的白法棍,不要,謝謝!”

“自打傳奇麪包店Au Pain Bien Cuit的老闆René Saint-Ouen把店關了之後,世界就不一樣了…”

當然,也有中間派的:
“倆都挺好的!”

吵到後來,連什麼pain au chocolat還是chocolatine,牛排應該全熟還是帶血等等法蘭西經典榮譽之戰,都加入戰鬥了!
用其中一位網友的話説:這是他見過最法國的辯論了!
説真的,編輯部也覺得:因為這個吵起來真的很法國!
那麼,大家喜歡什麼樣的法棍呢?
歡迎留言分享呀!