年入近40億！隱藏的中餐大佬浮出水面_風聞

一則融資消息，炸出了一個低調的中餐龍頭企業。獲得加華資本千萬融資的小菜園，到底是何方神聖？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊。

3月9日，加華資本宣佈完成對小菜園的數千萬美元融資。

值得注意的是，在加華資本的措辭中，小菜園被冠以“龍頭企業”的頭銜。據加華資本此次融資披露的數據顯示，截至目前，小菜園已在安徽、江蘇等省的多個城市擁有超過400家直營門店，員工超過萬人。

即便在2022年新冠疫情反覆影響下，小菜園的營收仍逆勢增長至近40億元。

橫向對比發現，目前小菜園的門店規模已比肩西貝，翻桌率也趕超海底撈，儼然又一個隱藏的中餐大佬！

年總收入近40億，隱藏的中餐大佬浮出水面

創立近十年，小菜園鮮少暴露在大眾視野中。據紅餐網瞭解，上一次小菜園被“炒上頭條”還是在2022年4月。

當時，一些飯館名稱因中有“小菜園”字樣，被安徽小菜園餐飲管理有限責任公司起訴至法院。最終，小菜園餐飲管理有限公司在這場“名字爭奪戰”中勝出，侵權小菜園的飯館被安慶法院判賠4000-5000元。

彼時不少網友還感到震驚，大家萬萬沒想到，“小菜園”這一樸素的名字竟然是一個已經被註冊的品牌商標。

除此之外，細心的餐飲人應該也發現，在綠茶餐廳三次衝擊IPO提交的招股書中，也有小菜園的身影。

2021年，綠茶第一次提交招股書，當時的招股書中顯示，綠茶在中國休閒中式餐飲中的市場份額佔到了0.5%，排名第四，而排在其前面的分別是太二、品牌B、品牌A，品牌B正是小菜園。

當時，小菜園的門店數已達到283家，年總收入25億元，市場佔比0.7%，在休閒中式餐飲領域裏排名僅次於第一名的西貝。

△圖片來源：綠茶招股書截圖

2022年，因招股書材料失效，綠茶再次向港交所提交上市申請，並且以2021年業績為主要內容更新了招股書資料。

在更新的招股書材料中，小菜園再次亮相。雖然彼時的小菜園被太二酸菜魚搶去了亞軍的位置落到了榜單第三，但其業績卻增長至32億元，同比2021年上升了28%，市場佔比進一步增至0.8%，門店數上升到384家。也就是説，短短一年小菜園就擴張了101家門店，門店增長率近36%。

值得一提的是，在剛剛獲得融資後，小菜園方面對外透露，2023年會緊抓消費復甦的趨勢加速擴張，預計公司門店數量將超過500家，營業收入將跨越50億元。

“中餐大佬”如何煉成？揭秘小菜園的法寶

從默默修行到一鳴驚人，很多人不禁好奇，小菜園為何能成為隱藏的中餐大佬？

“中餐要獲得融資其實並不容易，所以小菜園這次融資成功，很大程度上能看出他是有一定勢能的。”紅餐網專欄作者翟彬表示。

神秘的中餐大佬面紗之下，小菜園到底有何獨特？

1、主打少鹽少油的“新徽菜”，切合健康飲食消費觀

小菜園主打的並不是傳統的徽菜。其官網顯示，品牌主打“新徽菜”，招牌菜包括徽州臭鱖魚、農家紅燒肉、老壇酸菜牛肉和小籠粉蒸肉等。

所謂新徽菜，簡單來説就是在傳承徽菜用料講究、重視火功、以食養生的基礎上，注重營養健康，以少油少鹽、少用調味品的烹飪方法，儘可能還原食物的天然味道。

作為八大菜系之一，徽菜本就有着一定的影響力，而小菜園在此基礎上通過少鹽少油的烹飪方式重新塑造徽菜，除了保留了地方菜系的個性，還切合了消費者對於“健康飲食”的新消費觀念。

△圖片來源：小菜園

另外，小菜園的品牌手冊顯示，目前其已在合肥、無錫、上海等地分設十個物流配送中心，為一線門店提供綜合性的前端服務。

眾所周知，一直以來，中餐很難獲得融資的原因在於極難實現標準化。而小菜園佈局多個物流中心，無疑為其產品和門店的標準化帶來助力。

2、人均客單價不超過85元，服務對標“海底撈”

從菜單上也能看出，小菜園的菜品價格基本都在50-100元之間，而綠茶是在60-120元的區間居多。綜合下來，小菜園的人均客單價基本不超過85元，與綠茶餐廳相比，小菜園的性價比無疑更高。

另外在服務上，小菜園也對標“海底撈”，憑藉“所點菜餚超時，免費贈送此菜”“對菜餚不滿意，無條件退換”“確保優質食材，如有問題十倍賠償”三項消費，承諾留住了不少消費者。

3、推行“家文化”，瞄準家庭客羣，開社區店

在小菜園的官網上可以清晰看到，其品牌願景是“讓更多的員工實現夢想”。據瞭解，小菜園在開拓上海市場時制定了一個標準——員工的食宿標準一定是上海最好的。與此同時，小菜園還一直在推行“家文化”。

這種“家文化”不僅表現在對內員工方面；對外，小菜園也瞄準了家庭客羣的社區店定位。小菜園的門店面積不大，店內除了徽派古建築特色外，整個門店的燈光偏暖色，營造出温馨的家庭氛圍感。

4、給股份、鼓勵廚師長帶新人，將員工利益與門店效益綁定

據瞭解，在創辦小菜園之前，創始人汪書高曾是一名廚師。早年的經歷對汪書高影響很深，在當上老闆後，汪書高希望能通過自己的力量提高廚師、服務員的地位。

也由此，汪書高建立了小菜園獨有的合夥制。小菜園的店長往往從廚師長中選拔而來。為了進一步提高他們工作的積極性，小菜園會給店長0.5%-0.7%的股份，以及晉升為區域總經理的機會。

△圖片來源：小菜園

此外，小菜園鼓勵原有門店的廚師長培養新門店的廚師長，如果老廚師長帶出了能順利通過考核的徒弟，那他就可以帶走一半的股份去開新店，與此同時還可以繼續享受原門店的分紅。

小菜園的合夥制在某種程度上學習了海底撈的管理模式，通過將員工利益與門店效益綁定，在一定程度上能夠提升門店的整體運營能力。