走到哪裏，都忘不了烏魯木齊的味道_風聞

新疆可以稱得上是美食聖地，可對於當地人來説，美味千千萬萬，似乎都不能取代記憶裏的一抹經典的老味道。

紀錄片《人生一串》中説道：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”

那些充滿煙火氣息的美食本身或許不會藴含多麼精巧的技藝，也不會使用多麼高大上的食材，但它曾經一定驚豔過你：它鑲嵌在記憶裏，有時光為它打磨，從此無數回憶饞蟲作祟，總會習慣性地想念。

饢包雞柳

提起饢，可能許多人會想到一輪灑滿芝麻的金黃色“太陽”，這大概是最經典的新疆特色美味之一。

在新疆，饢的吃法多種多樣。饢+肉類的吃法在新疆也非常常見。

例如人們總習慣吃烤肉時多點上一個饢一起烤，最後再享用裹過肉串，吸收了肉汁又沾滿了辣子和孜然的饢。

饢包雞柳是其中的一種創新品。

雞柳在熱油中被炸的金黃酥脆，炸物的香氣在小店不大的空間裏爆發，肆意地竄出門外吸引着飢腸轆轆的學生。

辣椒和孜然是一定要有的，番茄醬的加入讓整體調味更加濃郁稠密。皮牙子饢是柔軟的“紗麗”，只在最後才登場將雞柳緊緊包裹。

最佳的賞味期自然是剛拿到手稍稍晾涼之時，可要小心，這份新鮮出爐的美味內裏“靈魂滾燙”，興許還會燙到心急之人的舌尖。

一口咬下，先是饢的柔軟和雞柳的酥脆，紮實的肉感帶來的是滿足。辣椒麪引得人食慾大增，依附在饢和雞柳上的孜然顆粒會在咀嚼時帶來小驚喜，番茄醬的酸甜餘味的解膩恰到好處。

比起一般捲餅裏餅的配角地位，饢除了更加柔韌，讓整體口感層次更豐富以外，還在於其本味與搭配的食物融合時，仍然能夠保留一部分自身的香氣。

店家使用的食材並不新奇，在午餐“戰爭”中以不同以往的調味和量大頂飽又解饞這兩點俘獲了一眾學生的心。

饢包雞柳具體何時出現已然不清楚，但這似乎不那麼重要，它“出身於”學校門口這樣美食的“藏龍卧虎”之地，給一屆屆學生留下了難以忘懷的青春記憶。

友好巷絕味麪筋

作為烏市非常經典的老牌美食聚落，夜晚的友好巷熱鬧非凡。這正是煙火氣最濃的時候，食物的香氣從不同的店裏飄出，讓尋覓美味的食客陷入選擇恐懼症的難題裏，難以做出抉擇。

最矚目的要説是友好巷排隊王的絕味烤麪筋了。

偌大的麪筋被提起浸入大桶的辣醬之中，烤串師傅緩慢地旋轉麪筋，於是那秘製的紅油醬料便被鑲進了麪筋一圈一圈的縫隙中。這還只是麪筋們的“第一道劫”。

麪筋都是現點現烤的，那麼接下來便是“下火海”了。炭火的爐子連軸轉，從未熄滅過。

猛火烤制過的麪筋最外面淺淺的一層咬下去是一口酥脆，內裏卻是Q彈綿軟，烤制後的二次刷醬讓本身無味的麪筋被賦予了熾烈熱辣的醬香，辣椒和孜然更是錦上添花。

烤麪筋的魅力毋庸置疑，但也不要低估那秘製醬料的辣度。不知有多少自信的吃辣愛好者被爆辣麪筋擊潰，“淚流滿面”並“嘶哈嘶哈”地吸着氣，還忍不住繼續吃一口。

紅山擀麪皮

在盛夏烏市的大街小巷，總能在傍晚看到一家又一家擠滿了食客的店面，頭頂着樸素的招牌：紅山擀麪皮。

雖然店名寫着擀麪皮，但除了擀麪皮以外還有涼皮、牛筋面、黃面等等，可以隨自己的口味摻。

你且看：小店裏熾熱稠密的空氣讓等待之人的額頭細細密密滲出汗珠，抓涼皮的阿姨忙的熱火朝天，手下動作虎虎生風，好在到手的美味不會讓等待白費。搶先映入眼簾的是一抹黃瓜的翠色，清新的味道已經讓人的暑氣散去兩三分。

鮮亮的紅油擁着白芝麻在碗邊留下豔麗的殘影，攪拌均勻的涼皮也沾染了這抹赤紅。

看着紅彤彤一片，實際上並不會在辣度上過分為難人，辣椒香配合着芝麻香，兩者將自己的作用發揮到極致，醋的加入讓整體更加清爽。

在暑熱的侵襲下吃一碗涼皮，仲夏午後昏沉的腦袋都散去了燥熱後清醒過來。

啊臻/卓記

曾幾何時，但凡是熱鬧一些的街區，就必定會有一家啊臻醬香米粉。

啊臻的炒米粉，粉要是稍粗的，煮後再炒也未曾讓它的爽滑有所削減。醬料像一層柔軟被子似的將粉覆蓋。筷子翻攪間，柔軟的粉被醬料挾裹，蒸騰的哄哄熱氣用一片白色將食客的視線遮蔽，只有濃郁的香撲向鼻尖，勾得人食指大動。

粉被筷子挑起，吸溜進口中的一瞬間，厚重的醬香充盈在每個味蕾之上，咀嚼粉的過程，亦是辣味漸漸主導的過程，辣味的“火”就此點燃……

在這碗濃稠的熱辣中擔任解膩C位的是芹菜或泡菜，前者從濃郁中殺出一抹脆嫩的清新，後者則中和了辣味，以酸爽調和，讓炒米粉的風味更甚，構成一個新疆人最愛的複合味型——酸辣。

雞肉或是牛肉藏在碗底或者碗邊悄悄地等待被發現，肉片比粉更加掛醬，它的每一絲纖維中都有湯汁留下的痕跡，大片肉的滿足感與食用時從粉中“挖掘”帶來的驚喜感堆疊在一起。

與此同時，卓記米粉也同樣在大街小巷裏遍地生花。啊臻專攻炒米粉，卓記則是炒拌“雙學位”，除了同樣也非常出彩的炒米粉以外，還有俘獲了一眾吃辣小白的心的拌米粉:

拌米粉是炒米粉的“異卵雙胞胎兄弟”。同樣是醬香+粉的組合，拌米粉的風格卻與之完全不同，走辣而不燥的“柔和路線”。

炒米粉中的粉與醬料經過爆炒融合一體，而拌米粉中的粉與醬料則是各佔半壁江山。想要吃到均勻的味道，就要靠自己動手攪拌。

拌米粉的肉醬往往是肉粒和辣椒醬的結合，追求的不是細膩，而是二者的本真口感和配料的疊加口感。

肉粒的酥軟與豌豆的酥脆在舌尖上使用“組合技”。小葱香菜的清爽中和裹在米粉上的醬料紅油，卻不會掩蓋辣椒籽的顆粒感，它們在攪拌好後都星星點點散佈在粉間，給每一口帶來不一樣的驚喜。

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百富烤霸

1998年在烏魯木齊最繁華的大西門地帶，一家叫做百富漢堡的快餐店正式開張，這是新疆第一家漢堡店。它在幾十年後發展成為新疆本土的第一漢堡品牌。知名度並不高的百富，如今仍是不少新疆人心中的快餐“白月光”。

相較於K記的本土化和M記的固守本真，在新疆這片美食的熱土上生根發芽的百富延續了新疆風格的烹飪方式：

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雞肉經過醃製後進行蒸烤，保持細嫩肉質的同時讓漢堡少了一份油炸品的油膩，更增添一抹烤制後的特有焦香。

麪包是特別的橢圓型，麪包體鬆軟，和嫩滑雞肉攜手打造出一口滿足感，醬料也有特別的調味，這些都讓它擁有了不可取代性。

大漠烤雞本身烤前醃製已經非常到位，焦脆的皮是誘惑人味蕾的利器，內裏柔嫩多汁的豐腴口感更是讓人上癮，根本停不下來。

如果撒上一層細細的辣椒粉，椒香的加入能再次讓人眼前一亮，肉汁和粉狀物混合變成富有風味的“外衣”，不知不覺中已經享用殆盡，而回味還留在唇齒之間……

記憶是一個複雜的東西，它是情感與五感的交融。當再次嚐到記憶裏熟悉的味道，往事也會在這一剎那湧上心頭。這樣看來，味道或許也可以被稱作是“記憶的實體”。

誰的學生時代，沒有一個一起吃午飯、放學一起逛小吃攤的好朋友；沒有對着崩了一片米粉油點子的校服嘮叨的媽媽；沒有在炎炎夏日和皚皚冬雪飄下之時仍在小吃攤流連忘返；沒有結束一週辛苦後一邊追劇一邊炫飯的安寧夜晚？

對於食物的眷戀，或許深層是對家的想念。家鄉所在即是心與歸處所在，家鄉是帶不走的，能帶向遠方的是熟悉的味道。

或許曾經的美味會被新的美食取代，但舊味道和酸甜苦辣交替、喜怒哀樂皆存的記憶，將一次又一次地穿越漫漫時間長河，變成一份難以忘卻的情懷。

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：孫雨萱

主      播：扎依旦

校      對：穆耶塞爾·迪力木拉提

排      版：阿依吉瓦·阿布都拉

圖片來源：網絡、微博、美團、小紅書