“死磕”峨眉山野菜3年 盒馬給蕨菜、枸杞菜、竹葉菜定標準_風聞

天氣回暖，春菜再成主角。

近日，峨眉春菜集中在盒馬成都門店上市，這些由當地留守老人採摘的山間野味，被加工、包裝，成為每年春天盒馬用户守候的舌尖美味。

盒馬蔬菜採購辛傑表示，野菜不比種植蔬菜，鮮嫩不一、標準難控，今年盒馬重新梳理了峨眉春菜的採收、加工標準，每天限量500斤，“不追求產量只追求質量”。

（3月，各種峨眉春菜在成都盒馬上市）

3月的峨眉山，一夜春雨過，千畦盡成綠，每當這時“藏”在大自然中的珍饈美味，就會破土而出，成為不少人舌尖上的“精華”。

三年前，為了尋味峨眉春菜，盒馬在當地組織起一羣平均年紀超60歲的老奶奶，發揮她們幾十年積累的採摘經驗，上山採摘野菜。

此後，峨眉山脈的“春天”，被一雙雙佈滿皺紋的雙手，一輛輛恆温冷鏈的保鮮車，帶到成都人的餐桌。

（每天清晨，奶奶們就會迎着朝陽上山挖野菜）

“峨眉春菜雖好吃，但品質一直不穩定。‘太老了’、‘開花了’、‘莖發黑’……不時的用户投訴，就像一根刺，刺在心裏。”盒馬採購辛傑一時很苦惱，漫山遍野的野菜，每根都是大自然的產物，如何統一標準？

所幸的是，盒馬廣大的吃貨用户，用嘴給出最好的標準。

竹葉菜只要4公分以內，再長就老了；20-30釐米長的蕨菜是最好了，開了花就不能要；枸杞芽要摘掉老葉，每根芽的葉子不能超過8片……

不僅依靠廣大吃貨幫忙，當地的老奶奶也提供了寶貴經驗。

辛傑以蕨菜舉例道：“前兩年賣蕨菜沒有經驗，大的、小的、長的、短的、紅的、綠的都在貨架銷售，但銷量數據卻在逐漸下滑，我們反覆研究了用户反饋：‘苦的’，‘太苦了’…..我們把問題點反饋給當地的老人，老奶奶告訴我們做蕨菜前一定要澇水，不然口感差，我們瞭解後，即刻在包裝上加上了温馨提示‘請澇水兩次後煮熟再食用’。”

（長大峨眉山山脈的野生蕨菜）

標準有了，但今年剛一上市，客訴又來了，“怎麼半甜半苦”“味道不一樣”。

辛傑苦笑着表示，“原來啊，婆婆大伯們採摘的是兩個品種：一個紅色，一個綠色，紅色的帶苦味，綠色的帶甜味。通過與農户反反覆覆確定好長度，品質，顏色後，今年，我們有信心讓峨眉春菜更有味道！”

不過，在嚴苛標準的要求下，山上可供採摘選擇少了，以前可摘可不摘的野菜被無情拋棄。“每天的供貨量從1000斤鋭減一半，但品質高了，加工廢料少了， 收購價也漲了不少。”辛傑説。

今年71歲的權秀芳，已經連續三年給盒馬的吃貨採野菜了。她介紹，運氣好的時候，一天能採摘100多斤，賣400-500塊，相比去年春天多出幾十塊。

（2-4月，是尋鮮奶奶們最忙碌的季節）

根據盒馬的數據顯示，三月初上市以來，奶奶們親手摘的峨眉春菜，在成都盒馬門店供不應求，受到不少好評。與此同時，那支充滿活力的奶奶尋鮮隊，也迎來最忙碌的季節。

盒馬供應商、四川星盛農業總經理王韻表示，3年前，大部分峨眉蔬菜都只能在附近零散銷售，搭上新零售快車後，不僅為這羣留守老人創造了額外收益，也為她們的晚年生活增添了樂趣。每天去田間地頭收菜，留守老人們的笑容，讓她印象深刻。