鴨血到底乾不乾淨？可以放心吃嗎？_風聞

火鍋裏的鴨血真的太好吃了，光滑細嫩又十分入味，簡直讓人吃得停不下來。

但這麼好吃的鴨血，卻有很多人不敢吃，這是為什麼？

許多人不吃鴨血的原因，是覺得鴨血“髒”。畢竟血液除了運輸氧氣，另一大功能不就是運輸“垃圾”嗎？

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其實這些所謂的垃圾並不髒，它們是細胞正常的代謝產物，其實是對於細胞有益處的營養物質。

而且血液也並不會長期儲存這些代謝產物，而是會快速將它們運送到肝臟和腎臟。

因此，如果非要説“髒”的話，肝臟和腎臟其實更不能吃。

其實，鴨血不光不髒，營養還不錯。鴨血中除了水之外，含量最高的即是蛋白質。

每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白質，簡直可以説是液體肉了。

除此之外，鴨血還低脂肪、低熱量，含有不少的鐵、鉀等礦物質以及維生素等等。

所以説，鴨血偶爾吃一下是沒問題的，適當可以多吃點。但是前提是，你吃的鴨血一定要是真的，且衞生的鴨血。

什麼，鴨血還能有假？

是的，很多便宜的鴨血都是“假”的。

這個假並不是説直接用香精和水來調配，而是會用雞血、牛血、豬血、羊血、鵝血等等市場沒什麼消費量的其他動物血來冒充。

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隨手一搜就能看到不少把火鍋店的鴨血送去檢測，結果一點兒鴨血成分都沒有的離譜新聞。

實際上，問題鴨血一直是個大問題，在各個省市都有出現，大量消耗鴨血的火鍋店更是重災區。

因為成分不同，用其他血來模仿鴨血往往需要一些“精心”的調配，比如兑水、加色素。

有些不良商家為了製造出鴨血那種特殊的口感甚至會用上甲醛、山梨酸鉀等等不應該添加的物質。

即使是真的鴨血，為了讓它們的“保質期”更久，**不良商家也可能大刀闊斧地往裏面加這些添加劑，讓鴨血能長時間保持着鮮嫩的紅色，**吃起來口感也是十分滑嫩。

這種其實不是假鴨血，而是毒鴨血。

畢竟甲醛對於人體的傷害是真的很大：人體的神經系統、肝臟、肺臟都有可能因此受損。

當然，鴨血中並不是什麼都不能添加。按照國家規定，適量添加食用明膠來改善口感其實是合規的。

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此外，抗凝固的檸檬酸鈉、以及促進鴨血成型的食鹽、鈣鹽，只要按照規定用量添加，同樣可以放心吃。

如果想要避免吃到假鴨血、毒鴨血，購買時一定要選擇有食品生產許可資質的正規廠家，千萬不要為了貪圖小便宜而購買不正規小廠家生產的鴨血製品。

畢竟，在各種添加劑的加成下，假鴨血或者毒鴨血的口感可能會比真鴨血還來得好，普通的消費者根本不能分辨優劣。

此外，鴨血的外觀和色澤也有一定的參考價值。

新鮮的生鴨血一般表面都比較光滑，也沒有明顯的大氣孔，但切開之後內部會有一些細密的小孔。

假的生鴨血一般表面就會有比較大的蜂窩狀氣孔，而且顏色也會更暗淡，沒有真鴨血那種誘人的光澤。

一些假的比較明顯的鴨血，在口感上也會有差別。

它們一般口感發粘，沒有彈性，口感上比較像在嚼橡膠。

而且往往也沒有鴨血那種獨特的鴨腥味，以及血液特有的香氣，如果在火鍋店裏吃到了這種鴨血，最好就別吃了。

作者｜雪梨

審核｜吳萍 同濟大學附屬同濟醫院臨牀營養科主任

 

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