今天是個特殊的紀念日！按傳統，一定要吃這種特別的食物……_風聞

1988 年 3 月 14 日，美國舊金山科學博物館的物理學家賴瑞·蕭（Larry Shaw）帶着博物館的員工們組織了一場以圓周率“π”（讀作“派”，近似值為 3.14）為主題的慶祝活動。他們一邊繞着博物館的紀念碑做 3 又 1/7 周（22/7，π近似值）的圓周運動、一邊吃水果派，還會一起分享與“π”有關的知識。

此後，3 月 14 日也被許多喜歡數學（也可能是熱愛吃派）的人定為了一年一度的“圓周率日”，並且會依照傳統，一起吃派、一起分享與圓周率“π”有關的知識和趣聞。

今天，讓我們也來分享一些關於“派”的知識。只不過是“派”，不是“π”。

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歷史上的“派”

其實直到 14 世紀，“pie”這個單詞才在英文中出現。

我們現在在餐廳中常見的“pot pie”被認為起源於希臘。就是那種端上來一個小鍋，上面蓋着酥皮那種。當時它被叫做“Artocreas”。

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而對於派的更早歷史，人們也有一些推測。大多數人認為早在公元前 9500 年左右的新石器時代時期，就有派樣的食物了，那是一種由穀物薄餅包裹着蜂蜜在炭火裏烤制的食物。

還有人通過對古埃及拉美西斯二世墓牆上的雕刻分析，認為在距今 3000 多年前的古埃及，御廚給法老做的派裏還會放一些水果。後來，羅馬人給這種食物做了升級，會在餅皮裏邊放上肉、海鮮等食材，內容豐富了很多。

不過與現在外酥裏軟的餅皮不同，對那個時候的人來説，餅皮更像是一個容器。據説當時的餅皮是用穀物粉和橄欖油製成的，並且還沒有發明出起酥這種烹飪技術，所以當時的餅皮烤出來會非常硬，根本沒法吃。

後來，北歐人用牛油或者豬油代替了橄欖油和麪粉混在一起，才有了我們現在吃到的酥脆的餅皮。

起酥皮才是派的靈魂！圖庫版權圖片，不授權轉載

但那會他們還不被叫做“pie”，而是被叫做“coffins”。據説御廚還會把一些小型鳴禽做熟，裝飾在食物的頂部，用來表示不同的餡料。

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到底什麼才算是“派”？

英美兩國一直就派的定義有爭論。

《簡明牛津詞典》對“pie”的定義是“一種由酥皮包裹或者覆蓋着的，甜味或鹹味原料的烤制菜餚”。

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而《牛津現代美國英語詞典》則將“pie”定義為“由水果、肉、蛋奶糊等烤制而成的食物，通常頂部和底部有酥皮，或者任何做成派的形狀的東西（mud pie）”。

顯然，美國人對派的定義相當寬鬆，所以，在美國被叫做“派”的東西，就很多。比如在英國被叫做“撻（Tart）”的不封口的烘培甜點，在美國也可以叫做派。這……不就是我們常説的水果撻、蛋撻嗎？

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此外，美國還有很多被叫做“口袋派（pocket pie）”的食物，比如我們在美式快餐店會吃到的香芋派、蘋果派等。

蘋果派，圖片拍攝：Josefine S.

麪皮裹着餡料就行？如果按照這個定義的話，那我們想要吃“派”的時候選擇可就多了……餃子、包子、燒麥、餡餅、韭菜盒子、炸糕、青團……畢竟我們大中華美食中，用麪皮裹着餡兒的食物可真是太豐富了。

説到這裏，我不由得做了一個“派”的九宮格，讓我們“打開思路”，來看看那些不正經的“派”。

第一行從左到右：傳統肉派、五仁月餅、炸糕；第二行從左到右：拿破崙蛋糕、肉醬千層意麪、紅米腸；第三行從左到右：肉夾饃、餃子、蘭州牛肉麪。食物圖片為圖庫版權圖片，不授權轉載。製圖：FOODHACK玉子

看完後不知道愛吃派的你是不是已經沉默不語了？那麼你是屬於哪個陣營的？快來留言分享一下吧~

作者：FOODHACK玉子 新南威爾士大學食品科學碩士，《舌尖上的中國》科學顧問

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