吃了湖北嗦丟，才知什麼是一菜傳三代，人走菜還在_風聞

不相及研究所

2023年03月14日 22:06:13 來自北京

石頭，作為地球上最習以為常的材料，被人們廣泛運用。

當石頭堆疊在一起，可以變成圍牆或者房屋；把石頭鋪平，可以變成路；在石雕工匠的手中，石頭又會變成藝術品。

似乎沒有什麼是永垂不朽的，除了石頭。有人説它是地球的骨頭，也有人説它是時間長河裏永恆的孤獨客。

但在湖北，它是菜。

吃了湖北恩施的嗦丟，才知什麼是一菜傳三代，人走菜還在。

其他地方的硬菜都沒有這道嗦丟硬，因為嗦丟吃的不是食材，而是正兒八經的石材。

炒的是石頭，吃的也是石頭，這是獨屬於湖北人的《石頭記》。

當你去恩施點嗦丟，服務員端上來一盤鵝卵石時，你不禁會懷疑這家店的廚師是不是以前在工地上幹過。

也許他去新東方主修烹飪，輔修了個挖掘機，才能將石頭恰如其分地帶進廚房。

恩施的廚師們，打破了食材選擇的常規，將科技樹往不可食用領域進行了延伸。在八大菜系之外，開闢了新的菜系，啃石料理。

其他地方的廚師和他們比起來，還是保守了。

“我二叔在恩施幹了十幾年廚師，平時沒事就愛往江邊瞎逛，我以為他就圖一樂，沒想到是在撿石頭。”

這還是一道十分考驗廚師臂力的菜。力量和技巧的完美演繹，才能燴制一道裹緊汁液的嗦丟。

如果説爐灶是廚師的行星發動機，那麼炒嗦丟時的鍋，就堪比小行星撞地球，宇宙奧秘全在裏頭。

幾斤重的石頭在鍋裏頭翻滾，碰撞擊打，噼裏啪啦。

據説在恩施有賣嗦丟的飯館，廚房裏頭都得多備幾口鐵鍋。生意好的店，一個月得弄破三四口鐵鍋，難怪在當地開廚具城的陳老闆外出吃飯最喜歡點嗦丟。

別的地方用石頭烹飪，都是藉助石頭來傳導熱量。而嗦丟，則是貫徹了“無味使之入，有味使之出”的美食理念，嘗的是石頭本身。

“那是地球的脈動，來自白堊紀的味道，我從沒吃過如此古老的菜餚，或許恐龍曾經踩過。”

吃的不單單是一道菜，而是整個地球的地質演化史，幾億年彈指一瞬，滄海桑田，全部濃縮在一盤嗦丟裏。

“挺好吃的，就是稍微有點兒燙。”

懂吃的人會告訴你：“石頭是載體，主要吃調味料。要用唇齒間的温度去感知它冷卻的過程，然後從嘴裏拿出來。”

上面包裹的料汁被嘬乾淨之後，石頭露出了它本來的面目。你好像吃了什麼，又其實什麼也沒吃。

用來烹飪嗦丟的石頭有着嚴苛的等級劃分，以流經恩施的清江岸邊鵝卵石為上乘品。非溪流鵝卵石為中品，工地用剩下的石頭，則被打入下品，不到萬不得已，不會拿來製作嗦丟。

專注品嚐嗦丟幾十年的老饕，只需將鵝暖石丟進嘴裏，用舌尖稍稍一咂摸，就能嚐出鵝卵石的滋味。

“江邊的鵝卵石自帶淡淡的魚蝦腥味，我丟嘴裏就能知道是不是本地的鵝卵石，新不新鮮。”

撈起來放置太久，或者是反覆翻炒過的鵝卵石，都沒有這股子天然的氣韻，蒙一下外地人還可以，逃不過本地老饕的靈敏舌頭。

沒有技巧，憑藉的全是幾十年嗦丟累積下來的經驗和對這道菜的感情。

據説有個老饕，還在一家飯店認出一年前嗦丟的同一塊石頭，就像見到了初戀一樣，想上嘴又若有所思。

如果這顆石頭出現在了其他飯店，那説明混入了商業間諜。

嗦丟真正做到了物盡其用，可循環使用的食材，將美食和環保進行了無機結合。

還沒有一個地方像恩施如此講究品嚐石頭，在美食領域，這屬於虐戀級別的食物。

由於外頭包裹的料過於美味，有人忍不住一口咬下去，把牙給磕了。

“萬一不小心嚥下去，我覺得上茅坑的時候會有別樣的感覺。”

還有人説，吃這道菜的風險，並不是石頭本身，而是害怕吃了之後，石頭沒有扔遠，又被別人拿去在口中重温。

可以愛上同一個人，卻不可以吃同一塊石頭，這是吃嗦丟的原則堅守。

日本的懷石料理，“懷石”兩字是指佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

從這個角度出發，嗦丟可以説是中國誕生於民間的懷石料理，本質是相同的，都是為了對抗飢餓。

之所以叫嗦丟，就是因為石頭嗦完要吐出來丟在空碗裏，如果需要，可以反覆炒，反覆嗦。以前的老船工從上海乘船到湖北，一道嗦丟就可以嗦一路，一大壺酒喝完，石頭上的味道還在，堪稱盤石頭的最高境界。

這菜可以説是湖北長江漁夫特色菜。

讓我想起電視劇《人是鐵飯是鋼》裏面，女主角嗦焊條蘸醬油下酒，就是太窮了，沒有食材，在船上想吃點有味道的，想了這麼個辦法。

不是為了好吃，就是啃樹皮和吃觀音土那段歷史遺留的苦中作樂。

在這個物質豐盛的年代，嗦丟還存在的意義，可能就是提醒後人不要再回到過去那段歷史吧。