一碗麪風行30年，康師傅匠心守護傳承中國味道_風聞

斑馬消費 任建新

面，在中國人的飲食圖譜裏，已有數千年曆史。麪粉憑藉其強大的可塑性在廚師及家庭主婦手中演變成豐富多彩的美食，其中，又以麪條最為常見。

在所有的麪食中，工業化和產業化最為徹底的，當屬方便麪。這是一種神奇的食物，一千個人心目中，會有一千種不同的答案，但我相信很多人都有這樣一種感覺，如若一段時間不吃方便麪，會無比想念這一口味道。

從第一碗紅燒牛肉麪誕生，國人第一次在方便麪中品嚐到了中華傳統美食牛肉麪的香濃美味和營養搭配，也從那時起，醬香微辣的醬包+菜包+粉包成為了方便麪的標配。

少有人知道，這碗方便麪叫“康師傅紅燒牛肉麪”；又更有多少人真正瞭解，從麪粉到方便麪，以康師傅為代表的頭部企業，為了一碗營養、健康又安全的好面，如過關打怪一般，不斷為其賦予科技和創新，才讓一碗麪風行超過30年。

一碗麪窺見食安乾坤

1992年，第一包打着康師傅LOGO的方便麪面世，不知不覺間，這個戴着白高帽、身穿白圍裙的“廚子”已在方便麪行業深耕30餘年。

在此期間，作為中國最大的方便麪企業，康師傅不斷用科技武裝方便麪，它的生產流程代表了行業的領先水準，持續引領行業升級。

為讓消費者吃得放心，康師傅投資5億元，建立了國際水平的創新研發與食品安全研究中心，設立1800人的食品安全與品質管控專業團隊，全年質量指標檢驗超過350萬次，檢驗檢測覆蓋1500個以上的項目。

2022年，新華社民族品牌記者採訪了康師傅杭州透明工廠，以釐米級精度“懟臉”拍攝方便麪生產流程，讓食品工業難以被外界窺見的數字化前沿科技展露在外界。

麪粉是製作方便麪最主要的原料。從供應商到康師傅工廠，麪粉罐車點對點運輸，全程採取GPS監控及封籤管理，避免運輸過程被污染的可能性。每批麪粉進廠時，康師傅還會對其進行各項指標的嚴格檢測。

麪粉到廠後，通過密閉的管線，輸入封閉的儲藏罐。生產過程採用全自動設備，自動配粉、自動稱量、自動輸送，麪粉全程不落地。

有面食製作經驗的人都知道，在不同温度、濕度等環境下，面、水配比，醒面、發麪時間等，都有極大的不同。康師傅在全國多地有十餘個方便麪生產基地，如何保證不同地區、不同季節生產出來的方便麪，都能保持同樣的口感？

這裏面，有着康師傅獨創的“黑科技”。

公司自主研發了麪糰恆温系統，創立“恆温小屋”，結合自動和麪設備，精準控制水面比例、揉麪力度和麪團温度，麪糰的温度可以精確到正負1攝氏度，保證一年四季麪筋網絡形成一致。所以，消費者在任何時間、任何地點品嚐到的康師傅質感都不會打折扣。

對於外界關注的麪餅油炸環節，康師傅如何通過做到用油的新鮮和安全呢？它在油炸的過程中不斷補充新鮮的活油，同時採用連續性過濾設備，實時檢測油的各項指標，確保符合國家標準。

在用油體系的管理上，康師傅與食品科學領域排名世界第一的江南大學合作，歷時兩年，開發出“TGP檢測應用與煎炸控制技術”等方便麪用油體系，保證煎炸過程中油脂極性組分(PC)能持續優於國家標準30%以上。

每一桶康師傅方便麪，在下線之前，都會經過X光機異物檢測設備，它通過物體的密度計算檢測，精確度幾乎可以達到100%，對異物檢測最小識別可達1毫米。醬包中的牛肉如果帶有一點骨頭渣，都逃不過它的“眼睛”。

作為一個有着30多年曆史的大品牌，康師傅比消費者更注重食品安全。

 

用創新詮釋中國味道

現在，我們捧着熱騰騰的方便麪大快朵頤已習以為常，而早期的桶裝、碗裝方便麪，在開水泡麪時極為燙手，是康師傅率先採用中空隔熱環保面桶，解決了一個行業性難題，提升了用户體驗。

很長時間以來，由於外界的誤傳和信息的不對等，讓消費者對方便麪沒有形成正確且統一的認知。事實上，食品本身並無好壞之分，更與形態、品類無關。做出一碗好面的關鍵在於，食品加工所採用的原材料是否營養健康，加工的過程是否安全規範，企業是否以滿足人民美好生活追求推動發展。

今年2月，國家層面制定了《數字中國建設整體佈局規劃》，指出要夯實數字中國建設基礎，做強做優做大數字消費經濟。加大新產品研發力度，探索新發展模式，以滿足市場需求。

在這方面，康師傅已走在了行業前列。

在康師傅的透明工廠，可以清晰看到和麪、蒸煮、切絲制波、油炸、投擲料包、叉子以及包裝、入庫、出庫等全過程。生產線均為全自動數字化操作，減少人工干預，降低失誤概率。

公司構建了數字化升級的食品原物料追溯系統，實現原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產品銷售流向的即時追蹤，過程可控制，責任可追究，2小時內即可完成食品安全流程信息追溯。

每天數以萬計的方便麪從康師傅的生產線下線，如何保證每一份方便麪裏不會缺少叉子、料包呢？

康師傅採用了全自動投叉設備，料包和叉子均為自動投入到方便麪碗內。同時，設備通過閃光拍照，進一步檢測叉子和料包是否齊全，既提高了檢測效率，又減少了人工接觸，進一步保證食品安全。

看似不起眼小小的菜包、醬包，康師傅則加入了航天科技FD凍幹技術與RP快速成型技術。FD凍幹技術能幫助蔬菜包鎖住營養成分；RP快速成型技術則解決了“熟肉難以在常温環境下保存”的技術難題。

類似大大小小的創新，在康師傅身上不勝枚舉。

面對“新消費”熱潮，康師傅深深知道，隨着中國居民消費水平的提高，消費者對於方便麪的要求，不再侷限於方便和美味，更加註重營養和健康。對此，公司的投入不遺餘力，很早就將營養、健康納入到產品配方設計、產品革新、技術合作等各項研發活動中。減鹽減油、少使用添加劑、不使用防腐劑等，已在產品中實現。

僅在2021年，康師傅就開發了植物基肉，升級了“紅燒牛肉麪”的配方，開發了“玉米鮮蔬面”、“烏冬麪”等24個產品品類的配方，使它們更具營養和健康的品質。

產品好不好，用户會用購買行為投票。康師傅已持續多年穩居中國方便麪市場份額第一，2022年上半年，康師傅繼續穩坐行業頭把交椅，銷量市場佔有率44.6%，銷售額市場佔有率46.7%。

 

康師傅的品牌名稱裏，“康”代表着健康，“師傅”則是美味的創造者。30年專注一碗麪，康師傅不斷用科技創新打造硬實力，用研發讓方便麪更加安全、營養和健康。秉持“歡樂飲食 美好生活”的企業理念，無論這些“黑科技”、創新能不能讓大眾“嘗”出來，康師傅一直在用心詮釋中國味道。