牛油火鍋大爆發，3·15黑榜的“終結者”來了！_風聞

本期看點：

1、煙火氣回來了！火鍋率先復甦

2、重慶老火鍋的痛點與機遇

3、風味破局，315黑榜遇“終結者”

第 1320期

   文 | 星野

火鍋市場率先復甦

老玩家增加籌碼，新勢力攪局

2023中國火鍋經營發展報告顯示，2022年，火鍋市場依然保持着擴容態勢，整體規模達到5025億元，增速雖放緩，但在餐飲中佔比仍在擴張。

2020~2022年，其在餐飲市場的佔比分別為14.1%、14.2%、14.7%，火鍋行業仍然是當之無愧的餐飲第一大賽道。

今年春節期間，火鍋品類率先迎來複蘇，朋友圈裏的火鍋老闆更是頻曬門店排隊場景，直到現在，很多火鍋店依然是各大商場中人氣最旺的餐飲門店。

火鍋社交屬性強，經歷這麼長的隔離期、康復期，大家社交聚會的需求反而更強了，所以放開後，火鍋往往會成為人們聚餐消費的首選。

一方面，面對疫情等多重因素導致的業績下滑，老玩家們一手抓牢主業，一手發展副牌，着力增加籌碼求穩。比如蜀大俠開出蜀英雄火鍋，現炒鍋底，被稱為“社區火鍋性價比天花板”。

◎圖源小紅書

另一方面，火鍋黑馬品牌逆勢發展，新勢力們猶如鯰魚攪局。像五里關火鍋，起初是坐落於成都五里墩一間居民樓裏的小店，隨後憑藉高口碑而走紅，目前開出100+店。

重慶老火鍋之殤

美味與成本對立

相關數據顯示，目前重慶火鍋在全國的門店已經突破15萬家，也就是説，“每3家火鍋店，有1家就是重慶火鍋”。

 

重慶老火鍋風味因其厚重香濃的口感，深受Z世代消費者喜愛。小紅書上，關於“重慶火鍋”的筆記就高達84萬+篇，抖音上，關於“重慶火鍋”的話題兩也已衝到64.5億次，可見其受歡迎程度。

◎重慶火鍋 圖源網絡

高需求的背後，是高成本。據瞭解，目前川渝火鍋店的牛油鍋底定價，大多在48~68元，按“3斤牛油1斤料”來算，成本至少在65元。像楠火鍋，更是打出“5斤油1斤料”的高配比油料，去實現重慶正宗火鍋的香濃厚重口感。

這對企業而言也意味着成本的壓力，所以滋生出許多隻追求味道，忽略食安的不法商家鋌而走險，屢禁不止！

如何滿足消費者對重慶火鍋的口腹之慾，又解決企業的高成本壓力，避免更多的食安問題發生，成為火鍋上中下游亟待解決的問題。

3·15黑榜“終結者”

一次性牛油還原重慶火鍋味

在行業和消費者的集體呼喊下，有企業站在了守護食安的前列。

 

3·15前夕，張兵兵火鍋牛油在郫都區安德工業園區召開“科技賦能創新·共創行業食安”主題研討會，圍繞後疫情時代火鍋底料食安問題及風味創新開展交流，助力行業規範化、標準化、品牌化。

 

會上，郫都區市場監管局李琳科長，詳細解讀了最新的食安風向標；成都市食品工業協會任偉維秘書長，就火鍋底料食安問題提出倡議，呼籲行業共創食安。

◎研討會現場

 

針對行業痛點，張兵兵火鍋牛油於2022年上市具有劃時代意義的“太火多肽火鍋油”，在現場，張兵兵火鍋牛油市場總監何秋佳，對其進行講解。

 

據瞭解，此產品是張兵兵火鍋牛油聯合鄭州輕工業大學，歷時三年，自主創新研發P-EP生物剪刀納米化技術和牛油五香技術，共同推出的全新科技性產品，比普通牛油，提升2重脂香，4倍肉感。

 

該產品的問世，直接解決了重慶火鍋美味與成本的對立矛盾。自上市以來，獲得了眾多行業大咖的一致認可。

◎成都發佈會（左）西安發佈會（右）

 

為了讓現場嘉賓感受到“肽”有味兒的牛油，本次研討會，張兵兵火鍋牛油帶來的兩款鍋底中，其中有一款就使用了太火多肽火鍋油。

好脂味濃香牛油火鍋：2重脂香4倍肉感，節約25%炒製成本

 

它由太火多肽火鍋油與6味牛油組合炒制，太火多肽火鍋油，比普通牛油，提升2重脂香4倍肉感，讓鍋底香味濃郁，肉感十足，油脂對食材附着力強，燙菜更巴味，與6味牛油創新結合，讓鍋底自帶生鮮香味，減少了傳統生鮮爆香環節，節約25%底料炒製成本。

 

品鑑環節中，四川蜀味源生物科技有限公司的吳總説，“好脂味濃香牛油火鍋入口濃香，脂香味厚重非常不錯！”

◎好脂味濃香牛油火鍋

川辣醬香牛油火鍋：精製牛油+6味牛油，提升鮮香口感

 

這款鍋底以精製牛油為主，6味牛油為輔共同炒制。精製牛油採用低温真空熔鍊和六脱物理精煉工藝進行煉製，醬香十足；6味牛油自帶6種生鮮食材香味，降低成本的同時，進一步提升鍋底鮮香口感。

 

四川香海盛食品有限公司的龍總品鑑後評價，“兩口鍋底味道都很不錯，但這款好脂味濃香鍋底的香味記憶點更強烈，非常適合做老重慶火鍋！”

◎試鍋現場香氣瀰漫

 

最後

 

張兵兵火鍋牛油作為牛油行業頭部品牌，一直踐行安全才是好牛油的標準，從源頭到餐桌，嚴格把控各個環節。

 

2021年3·15，張兵兵火鍋牛油獨家承辦了《動物油脂·牛油》等19項國家標準審查會；2022年3·15，它與河南工業大學共同發佈了高硬度牛油，解決牛油夏季發軟析油等行業痛點。

 

2023年3.15，它召開主題研討會，共話鍋底風味破局，並推出太火多肽火鍋油，讓安全與美味並行。

 

相信在頭部企業的護航下，牛油行業將實現逐步規範化，火鍋產業鏈也將日漸成熟，成為餐飲板塊的“績優股”。