麥子媽翁博成：預製菜是一場廚房的效率革命_風聞

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藍鯊導讀：消費者不可能逃離預製菜

2023年2月25日—26日，由藍鯊消費主辦的主題為“穿越週期 韌性增長”的2022新消費品牌獨角獸峯會在杭州臨平成功舉辦。

40餘位嘉賓的強大陣容，消費趨勢、投資方向等精彩內容，吸引了包括消費上市企業創始人、消費投資機構代表和投資人，新消費品牌獨角獸、未來獨角獸企業創始人和高管、數字化服務商等合計1000餘人次到場參加。此外，新浪財經、藍鯊消費視頻號等6個直播渠道還對大會進行了全程直播，總計吸引了83.5萬人次觀看。

峯會現場，麥子媽創始人翁博成發佈了《預製菜新品牌的新定位、新標準、新思考》的主題演講。分別圍繞着2B預製菜與2C預製菜，預製菜的行業壁壘，以及預製菜的發展趨勢等方面帶來自己的思考。

以下為演講全文，經藍鯊消費整理，有刪減：

大家好，我是麥子媽品牌的創始人。先給大家介紹一下麥子媽品牌。

麥子媽是一個專業從事預製菜生產研發，以及餐飲供應鏈服務的新鋭品牌。麥子媽品牌創建於2019年，其實我們早在2016年就開始做預製菜了。2016年到2019年，我們主要服務餐飲連鎖企業。2019年，我們開始真正孵化2C預製菜品牌。

我們這個品牌從哪裏來？我的兒子叫麥子，加上我的夫人，第一款預製菜就是給我的家人開發的。我的夫人把產品分享給周邊的朋友、同事，後來就有了麥子媽這個品牌。品牌故事來源於對家人的關愛。

麥子媽，聚焦的消費羣體是90後的寶媽，她們往往不精通廚藝，有更多的時間享受自己的空間，而預製菜能幫助她們解脱勞累的工作。麥子媽不僅是一個名字，更代表的是一個人羣，也代表未來家庭廚房效率升級的解決方案。我們希望打造國民級的預製菜首選品牌，希望服務6億家庭，讓他們的一日三餐更輕鬆。

我們還有一個願景，希望把中華料理帶到全世界。眾所周知，中餐是中國傳統文化的一個重要組成部分。近年來，中式餐飲面臨着肯德基、麥當勞等西方餐飲文化的入侵。希望有一天，我們可以通過預製菜的方式，讓中國料理出現在法國、意大利的超市，讓外國人體驗中國美食文化。

為什麼在2019年選擇切入2C預製菜？當時預製菜遠沒有今天這麼火，也沒有像今天這麼受到資本的關注。但我們看到了一些機會，堅定地相信預製菜在C端會變成全新的消費品類。餐廳後廚拿到我們的產品可以減少（出餐）時間，提高效率。預製菜進入家庭場景，與我們把菜品賣給餐廳是一樣的邏輯，本質上都是一個廚房效率升級的變革。經過了三年時間，我們在2B端積累了不少經驗，順勢孵化了2C預製菜品牌。

實際上，在預製菜賽道，2B與2C不能簡單的隔離。比如，雖然一些產品是賣給消費者的，但本質上可能是通過經銷商賣掉的，其實也是一種變相的2B。最大的不同可能是產品呈現方式：2B預製菜更多是半成品，需要廚師的發揮，我們只是幫他們節省了繁瑣的工序。而2B產品則需要儘可能做到便捷，畢竟消費者已經懶到買預製菜了，不太願意再多加一道步驟。因此，我們要求C端產品能夠還原餐廳90%的水平。

01

預製菜的壁壘

我們既懂產業，又懂互聯網，這在預製菜行業是比較少見的。

一些預製菜品牌線上賣得很好，但它完全是代加工的，沒有產品研發，壁壘很低。它自己也無法掌握利潤，因為流量不是它的，產品也不是它的，就像無根的浮萍。

我們所有的產品都是自主研發，利潤全掌握在自己手裏。我們在產業端做得非常重，每一份菜都是自己的工廠生產出來，然後再一份份賣掉。我們的錢賺得很踏實，我們的壁壘也很高。在供應鏈的各個環節，我們儘可能地壓縮成本，把效率做到最高。因此，我們的產品復購率特別高，能達到30%。

消費者是我們的衣食父母，只要消費者依賴你的產品，會越來越好。就像可口可樂公司所説的那樣——“今天我的工廠被一把火燒掉也沒關係，只要消費者認可，很快就可以再建一個工廠”。

經過3年的發展，我們開發出了四類產品：開袋即烹、加熱即食、西餐牛排、速食麪點。連續兩年，我們在天貓雙11、年貨節都是第一名。我們之所以能夠取得這些成績，背後離不開產品研發和供應鏈能力。

產品方面，作為一個特別熱愛美食的創始人，我對味道有執着的追求，天然會把個人的高標準要求帶入企業當中。如果老闆的要求低，即便技術研發再牛，也做不出好產品。

研發方面，我們不僅有來自台灣的大師，還有米其林的總廚，也有很深的工業化學術力量，我們跟浙江大學有合作，江南大學的徐學明教授也是我們的特聘顧問。

供應鏈方面，2022年我們投建了第三個工廠，總計投資2.5億元，佔地50餘畝，一期已經投產。我們對整個生產流程相當熟悉，甚至工廠圖紙都是我自己畫的。預製菜行業，我做了差不多10年。產品到我手裏，立馬就能看出是用什麼工藝做的，用的什麼原料，成本大概多少。

目前，我們主要生產四個品類，包括生製品（酸菜魚的魚片、水煮牛肉的牛肉片等）、熟製品（羊蠍子等）。值得一提的是，我們牢牢掌控着複合調味料的生產研發，這非常關鍵。我認為預製菜的核心壁壘在味道上，如果味道不能把控，公司很難做起來，因為競爭對手只需要到供應商那裏採購就可以複製。

02

全渠道拓展

很多人都是通過線上渠道瞭解麥子媽的，2020年開始我們深耕線下渠道，拓展餐飲渠道，比如弄堂裏、外婆橋，這些餐飲連鎖企業裏就有我們的產品。還有生鮮渠道，比如沃爾瑪、盒馬生鮮等。去年，我們鋪設的網點數量超過1萬家，年底賣得異常火爆，導致工廠全面斷貨。

此外，我們還通過加盟門店的方式嘗試自建渠道。為什麼？一方面是由於入駐沃爾瑪等KA渠道需要非常多的費用，且有很大的不可控性。另一方面也是由於找上門的加盟商比較多，很多消費者嚐到我們的產品後，覺得蠻有錢景，於是打電話問我們是否開放加盟。因此，我們也想嘗試一下，目前一共開了18家門店，其中，2家自營，16家加盟。

03

預製菜是一場廚房的效率革命

下面講講我的一些新思考。

以前，我們更多講品牌使命，不管2B還是2C，本質上都是讓下廚更簡單，讓家庭的做飯效率更高。近兩年，有各種各樣的品牌進入，競爭也變得更加激烈。所以，我們重新梳理了麥子媽的定位，就是給家人做的菜，這是我們品牌的差異化。

這句很普通的話，為什麼會成為我們的定位呢？聽到麥子媽，大家首先會想到，媽媽會把最新鮮、最安全、最美味的食物帶回家，這裏藴含着對家庭的關愛。我們面向中國6億家庭，專注高端品質，堅持真材實料，堅持温暖、真誠、有愛。

圍繞新定位，我們梳理了六個標準：

第一，高規格食品工廠。我們的所有產品均由自己的研發、採購、生產，每一個環節，我自己都清清楚楚。

第二，食品安全。我們採用國際最高的雙重認證體系。

第三，我們的食材全部來源於頂尖的食材企業。

第四，清潔配方，少添加，多健康。大家一直覺得預製菜添加劑會非常多，實際上，中國食品工業化環境中，添加劑不可能不用，因為它能讓食品儲存得更好。但我們也不要談到添加劑就妖魔化，可以儘量少添加，或者用健康的原材料去替代。

第五，極速鎖鮮。在速凍領域，我們有三種技術可以把食材還原到新鮮的標準，把營養成分鎖在產品裏面。

第六，大師調味，1：1復刻餐廳級口感。

為什麼只有在人均GDP超過1萬美元的國家才會出現預製菜這樣的行業？因為隨着社會分工越來遊細，人們會用錢買效率。他們會覺得，我花一個小時能賺500美金，為什麼要浪費一個小時在做飯上？預製菜能幫助人們節省時間。

隨着行業的發展，預製菜會越來越好吃，性價比會越來越高。因為選擇的人多了，規模效應越來越大，預製菜企業採購更有優勢，生產的自動化程度更高，同時包材等成本也會下降。總體來看，預製菜是一場廚房的效率革命。