作為一個淄博本地吃貨，來給大家科普一下淄博燒烤，有些人的認識是錯誤的！_風聞

【本文來自《淄博燒烤，怎麼就“出圈”了》評論區，標題為小編添加】

• 執劍人
• 作為淄博女婿，淄博燒烤又捲餅又蘸醬的，感覺無非就是能少吃兩串肉。現在山東的燒烤也受東北影響很大，羊肉都是醃製過的，也吃不出來好壞。敢做烤白條的越來越少。濟南因為創城，燒烤攤都砸了，活羊現宰也不允許，反正建議少吃

你大概僅僅是淄博女婿，並不真正瞭解淄博燒烤。

作為一個淄博本地吃貨，來給你科普一下淄博燒烤！

首先，其實並沒有什麼所謂乾隆年間“週記”小攤販的事情，這大概是火了後有人找什麼文化脈絡加持搞出來的噱頭。實際上淄博燒烤大約在上世紀80年代才出現的，在此之前整個淄博根本沒有什麼烤串兒這種吃食。

説到起源，不知道大家還記不記得在改革開放初期國家號召大家搞活經濟，在某一期的新聞聯播上報道了一位新疆的維族大叔在上海賣烤羊肉串的事蹟，自此以後，在我們這邊的一次交流會上我第一次吃到了烤羊肉串，當時我還在上小學，就在上學的路上碰到了交流會的烤肉攤，攤主就是我們這邊的人，大概是五分錢一串兒吧，具體價格記不得了，只記得我只是本着嚐嚐的想法買了一串兒，用一個小紙片擼下來，邊走邊一點一點的吃，味道我還清晰的記得，幹，缺乏油脂，撒的辣椒麪都沒有烤熟，其實並不是多麼好吃。

其次，淄博燒烤的一個突出特點就是要搭配小餅吃，其他地方的燒烤我還沒有見到過，也恰恰是這一張小餅，才賦予了淄博燒烤的獨特而絕佳的風味。小餅是發麪的，如果是老闆近幾天剛剛進貨的比較新鮮的小餅，柔軟勁道，有着濃郁的麥香，對於這種新鮮小餅我的建議是小餅不要烤，直接卷肉吃。如果進貨有幾天了，不那麼柔軟了，你可以烤一下小餅再卷串兒，總之，小餅的香甜和麥香味中和了燒烤孜然辣椒的鹹頭辛辣粗獷焦香，配起來吃那是相得益彰，風味絕佳，捲餅不但不會少吃，而且會讓你多吃。

第三，淄博的烤羊肉串的確是要醃製的，為什麼要醃製？除了為了進一步增香以外，還與用料有關。淄博燒烤用的羊肉大部分是山東本地或者河南等地的山羊肉為主，文中所提到的牧羊村燒烤店，就是因為老闆是淄博沂源縣的，而沂源多山產山羊。你要想烤白條羊肉也不是不可以，那你得選擇羶味小的西北、內蒙、新疆羊肉，成本呢？成本根本負擔不起，你去打聽一下錫盟羊肉、灘羊肉多少錢一斤再去考慮不醃製的白條肉吧！淄博燒烤之所以要醃製就是為了中和羊肉的腥羶味道並進一步增進口味。

第四，蘸醬不是小餅蘸醬，而是小葱蘸醬，小葱這種吃起來甘甜清口的東西，更能夠增進烤肉的香味，相信我，配上小葱你能多擼至少三分之一的烤串兒。

第五，還請儘量不要硬充大明白！的確在早年間因為燒烤的逐漸興起，社會上流傳着各種關於肉質的傳聞，這些傳聞後來都被一一闢謠，當然也有部分黑心商家用不好的肉冒充或者衞生講究不夠。但是現在淄博烤肉都是啥肉就是啥肉都給你標明瞭，而且豬肉、牛肉、羊肉味道和口感根本不一樣，你用再多的羊油來泡也不會豬肉變羊肉，作為淄博發達的市井文化，各路擼串大神早就把口感養的足夠刁，你要造假或者以次充好哪怕肉不新鮮，那麼根本開不下去！更何況，生意好的燒烤店每天的肉類用量巨大，誰有閒工夫給你四處搞一些亂七八糟的東西來冒充和以次充好？？？人家靠回頭客和翻枱率！

什麼什麼還建議少吃！？你自個兒少吃了麼你？！你要是説吃多了膩或者烤焦的部分多了致癌啥的，我還不會説什麼，要是跟這兒捕風捉影的販賣食品安全焦慮，那淄博人可不讓你！