上海火了家“紅茶專門店”，售價30+元還爆滿，這是什麼模式？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门03-22 09:46
今年產品都在做減法，我發現了一個新案例。
有個品牌名叫“CharlieTown紅茶公司”，門店開在上海，產品如其名，只用紅茶，選用5款不同紅茶茶底，每種茶底只有3款產品（純茶、牛乳茶、加料茶）。
而且，開業兩週榮登本地榜TOP1，被一些網友評為”奶茶屆愛馬仕“。
這家店憑什麼成為“魔都網紅”？30元買杯紅茶，這事你怎麼看？
只賣紅茶產品，生意火爆
檸檬茶專門店、椰子專門店，這幾年陸續在全國各地開出，並且沉澱出品牌。
試想一下，如果一家飲品店，在茶底做文章，只賣紅茶/綠茶產品，可行性嗎？
在上海，我就關注到了一家“紅茶專門店”，最近專程去門店體驗了一番：
這家店名叫“CharlieTown紅茶公司”，開在上海的高端商場內。從外觀上看，門店整體風格是英倫復古風，以原木色傢俱為主，裝飾牆是由克萊因藍茶罐和白色茶罐共同組成，為空間增加了明亮的現代氛圍。
最有特點的是產品和點單：
正如品牌名一般，店裏有5款不同地區的紅茶茶底，先選茶底再選產品，並且每款茶底只有3個出品方式，分別是“手衝、手煮、手作”（純茶、牛乳茶、加料茶）。
產品價格在22～38元之間，高於現在的大部分奶茶店。
總之，一眼看上去，產品不復雜，也沒有任何新奇小料，客單價也沒有競爭力。
但就是這樣一家店，已經在上海火了一整年，社交平台上，被很多顧客稱為“奶茶屆的愛馬仕”，成為週末必打卡奶茶店。
而且據附近的朋友觀察，這家店工作日生意同樣十分火爆，“因為就開在寫字樓旁，身邊很多同事都會小程序下單自取，經常需要等一兩個小時才能喝到。”
這不禁讓我好奇：這家店是怎麼做到的？“紅茶專門店”，這一模式有可借鑑之處嗎？
我們先來聊聊“紅茶專門店”這一模式。
這不是一個全新的模式，行業人告訴我，“紅茶專門店”早就在台灣火了起來，“甚至有很多專門店都叫xx紅茶公司。”他説道。
比如台中一家名為“約翰紅茶公司” 的店，有網友在小紅書上評論，“每次經過都大排長隊，好多人都是十幾杯的買。”憑藉高人氣，這個品牌開在台北的門店，開業沒有任何活動，仍舊天天爆滿。
《康熙來了》的製作人，也開過一家“法蘭西紅茶公司”，並且因為小S送的“我以為會倒”花籃，在社交媒體上小火了一把。
更早地，台灣有一家名為“可不可熟成紅茶”的品牌，據網友介紹，這家店的紅茶飲品，是用一種基底紅茶與其他基底進行搭配而成的。
這些“紅茶專門店”的統一特點，就是產品名都很“高大上”，比如白玉歐蕾、錫金紅茶、胭脂多多等等。
而之所以是紅茶，有業內人士分析道，一方面是紅茶與乳製品和小料的適配度比較高，產品口感有保障。
另一方面，紅茶產區除了中國，還有印度、斯里蘭卡等國，就像咖啡有產地故事一樣，“從世界找紅茶” 的概念也讓品牌有更多故事可講。
而專一本身就是認知標籤，既具備辨識度，也有利於把產品的口感、原料、SOP、外觀、用户體驗、服務等等都做到極致，快速佔領心智。
但還有一個值得關注的問題是，在台灣的紅茶專門店，產品售價普遍為35～65台幣之間（約合人民幣8元～15元），低於當地絕大多數茶飲店。
但到了上海，在新茶飲普遍降價的當下，“CharlieTown紅茶公司”是如何做到較高定價，並且讓消費者為其買單的？
他們至少還做到了3件事
從企查查可以看到，“CharlieTown紅茶公司”由米芝蓮團隊打造，換句話説，品牌背後是“行業老炮”，在門店管理、運營、供應鏈、商業資源等方面存在一定優勢。
而讓消費者為高客單價買單，在我看來，他們至少還做到了這三件事：
1、強調新鮮現做，當天賣完就歇業
事實上，第一次去“CharlieTown紅茶公司”，我並沒有喝到產品，門店在晚7點就已經歇業了。
正在打掃衞生的店員告訴我，歇業是因為門店的茶已經賣完了，“我們門店所有的茶都是當日現煮，賣完就關門，建議下次早點來。”
雖然損失了晚上的營業額，不過也正因如此，品牌新鮮現做的理念更能深入人心。
2、點單先選茶底，消費者為“茶”買單
之所以讓顧客接受，這個品牌還打了“接受的順序差”，具體怎麼説？
從菜單上可以發現，區別於台灣的“紅茶專門店”，“CharlieTown紅茶公司”的菜單是先選茶的品種、再選做茶的方式，並且每個茶的品種，不僅標明產地和經緯度，每個茶底還會寫上前調、中調和後調。
這也讓門店體驗更特別，像是在精品咖啡館選豆子做手衝一樣。
3、全球範圍找紅茶，傳遞高端調性
此外，“CharlieTown紅茶公司”從第一家店開始，就採取了高舉高打的方法，選址高端購物中心。比如門店開在靜安嘉裏中心，與星巴克、Arabica、藍瓶咖啡等等咖啡品牌毗鄰。
他們也在產品中凸顯“世界茶”的概念，全球範圍內尋找紅茶，比如中國正山小種、南非路易博士、斯里蘭卡雲頂錫蘭等等，門店菜單還用一份全球地圖展示。
