藏在風土人情中的商業奧秘_風聞
秦朔朋友圈-秦朔朋友圈官方账号-03-24 08:12

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· 秦朔 | 文·
人類是大自然的孩子。這一點決定了人類無論走得多遠,都會一次次重回自然。
“今年夏天,Discovery將到中國北緯47°,去探尋這條神奇緯度上的自然生態、產業發展與風土人情。”
3月23日,Discovery探索傳媒集團副總裁魏克然·錢納在中國奶業協會、齊齊哈爾市政府、中國飛鶴舉辦的“中國嬰幼兒奶源地黃金產區認證全球發佈會”上説。
位於北緯47°的齊齊哈爾,丹頂鶴之鄉,飛鶴的奶源地,率先獲得了首個嬰幼兒奶源地黃金產區認證。
魏克然充滿激情地説,北緯47°在北美洲穿過了世界上面積最大的淡水湖蘇必利爾湖,在歐洲與多瑙河、阿爾卑斯山脈緊緊相連,依雲水的原產地就是阿爾卑斯山下的依雲小鎮。
“更為特殊的是,在全球和農業高度相關的緯線中,北緯47°是屈指可數的一條,被公認為世界的農產品黃金種植帶。世界頂級葡萄酒產區法國的勃艮第就位於北緯47°,中國飛鶴也坐落在這一緯度,絕不是巧合。”


風土:自然的驚異
現代社會,“機器造物”是基本特徵,但人們也看到,有些產品如紅酒、茶、咖啡、乳製品,與自然風貌的關聯性更強。換個地方,即使用一樣的機器,也難以造出相同的好物。有一種説法,上好的葡萄酒不是“造”出來的,而是“種”出來的。
亞里士多德曾説:“哲理的探索起源於對自然萬物的驚異。”商業世界裏的很多奧秘,也可以追溯到和自然的關係。
我曾去過貴州茅台參觀,得知茅台釀酒的主要材料是糯紅高粱,其所含礦物質、澱粉和其他營養物質遠比普通高粱豐富。這是因為赤水河兩岸地表上的紫紅砂岩,經過長時間風化,層層積累,疏鬆多孔,在雨季受到沖刷後,砂岩土層裏的礦物質元素就會被帶到下游,滋潤當地的糯紅高粱。赤水河也因此被視為茅台的“母親河”。
我也去過世界上最古老的威士忌酒廠、北愛爾蘭的Bushmills採訪,1608年創立,由國王詹姆斯一世授予蒸餾許可證。**在愛爾蘭語裏,威士忌被稱為“生命之水”。**我發現他們特別強調一個詞old,把產品叫old Bushmills。他們至今仍然只用水和大麥造酒,只在本地生產,因為水流過本地的玄武岩,溶解了一些礦物質,會產生一種獨特的口味。他們也採用現代化技術,但只是為了控制原漿的流速和蒸餾的壓力。
Bushmills執行董事科林·伊狄説:“對我而言這不是工作,而是使命,我有一種不能自拔的感覺。”
中國人講水土,法國人講風土(terroir),terroir源於拉丁語的terre,即“土地”(earth)。早在16世紀,terroir就被葡萄種植者和釀酒師用於解釋葡萄的產地,具體是指一個葡萄酒產區的氣候、土壤、地形等自然條件的組合。
他們認為,土壤的種類、日照、蓄水、營養物質,氣候温度、晝夜温差、降雨,地形的海拔、坡度、朝向等等,都會在葡萄上留下風味的印記,品酒時可以感覺得到。
據説全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,對產區有着極高要求。“風土條件好,酒的口感和質量也好”,這是業界和市場的共識。
北緯47°之所以被認證為嬰幼兒奶源地黃金產區,也是因為這方水土的獨特稟賦。
去年夏天我到齊齊哈爾近郊的扎龍濕地參觀。這裏是亞洲第一、世界第四的濕地,常年有300多隻野生丹頂鶴在此繁衍生息,它們對棲息條件極為挑剔。
齊齊哈爾北邊的大興安嶺,被譽為“天然氧吧”,空氣中每立方厘米負氧離子含量最高達5萬個。
齊齊哈爾所在的松嫩平原,是世界三大黑土帶之一,土壤中的有機質含量高達3.6%,且因緯度較高,冬季凍土時間長,可以自然抑制細菌滋生。
這裏的水質和氣温條件也得天獨厚。齊齊哈爾下轄的克東縣,被稱為“中國蘇打水之鄉”,有世界三大天然冷礦泉之一,泉水呈天然弱鹼性,奶牛飲後有助於調節體內的酸鹼平衡。奶牛耐寒不耐熱,適宜的生存環境是5~21℃,最佳環境温度是10~15℃,齊齊哈爾每年有200多天氣温在適宜範圍內,夏季平均温度為10~21℃,非常適宜奶牛的生存。
在這樣的環境中產出的玉米青貯、紫花苜蓿、燕麥等作物,為奶牛提供了很好的口糧,保證了新鮮奶源的優質和營養。
齊齊哈爾的畜牧基因可追溯到千百年前的達斡爾民族。達斡爾意為“耕耘者”,在達斡爾語中,齊齊哈爾的原意為“陡崗牧圈”,引申為“天然牧場”。這和法國人説的風土(terroir)可謂異曲同工,都表達了人對於自然環境的重要性的理解。


人情:文化的執着
天時地利再多,沒有人和,也沒有好產品。
風土不離人情。沒有人的開墾、種養,蒼茫大地也不可能成為穀倉、糧倉、奶源地黃金產區。
2012年,我在上海和宇舶表全球CEO比弗(Biver)先生有過一次交流,他是最近幾十年瑞士鐘錶業的一位重要人物。他送給我們每人一塊奶酪,説你們要自己吃,不要送人,因為是我的私人農場做的。
我問他為何辦農場,他説:“我發現瑞士很多好的錶廠最早都和農場有關。瑞士的冬天特別長,基本沒什麼農活,農夫們都在室內活動。做表需要特別耐心,如果急着趕快造出來,質量不會很好。只有慢慢地,一點一滴細細去做,彷彿不用考慮花多長時間,才有精品。所以鐘錶業發展早期,不少農場在冬天的時候,就有一些農夫坐下來慢慢製表。我瞭解這些後,就買了一個農場。”
比弗出生於盧森堡,10歲隨家人移居瑞士,在洛桑大學讀書時愛上了汝拉山脈(Jura Mountains)一個偏遠、純淨、美麗的山谷ValléedeJoux(汝拉溪谷)。Joux在當地方言中的意思是“岩石”,這裏歷經千年,仍保持着原始森林和冰川地貌。
1975年,比弗在汝拉溪谷租了一間農舍,養蜜蜂,制奶酪,因一次偶遇,認識了愛彼錶的董事長,加入愛彼做銷售,從此開始了在鐘錶業的傳奇人生。這個山谷誕生過的著名腕錶品牌包括:愛彼、積家、寶珀、百達翡麗、江詩丹頓。
在這裏的鐘表匠看來,“Vallée de Joux孕育了我們,我們同樣要以最高的精神回報它,並在全球每個角落都能留下這座山谷的獨特氣息”。
一罐奶粉和一支手錶並不能等量齊觀,但對飛鶴來説,要生產和嬰幼兒相關的好產品,再多的認真也不多餘。
在北緯47°奶源地黃金產區,飛鶴從2006年開始建“萬頭牧場”,截至目前擁有60萬畝專屬農場,11個自有牧場,超過8萬頭奶牛,10個智能工廠。優越的風土,加上人的精細化管理,才有了品質卓然出眾的鮮奶。
去年我在飛鶴牧場調研時,在擠奶廳外隔着玻璃看到,一個擠奶轉盤每次承載着近百頭奶牛,奶牛從牛舍出來,上到轉盤之後,要經歷多個步驟:
前藥浴——驗奶——擦拭——套杯——後藥浴。
每個班次結束後,保潔員要用一個小時認真清洗一遍設備,奶牛則回到“宿舍”休息,補充能量和營養,等待幾個小時後的下一班次。
擠奶廳裏的全套擠奶設備是從瑞典進口的,用的是全封閉真空擠奶法,避免人手的接觸。每次擠奶,前三把牛奶不要,一是避免非生物感染,二是檢驗奶水質量。擠前、擠後都對乳頭進行藥浴,一頭奶牛用一條消毒毛巾擦拭乳房,之後對毛巾進行清洗、烘乾、消毒。擠出的牛奶5分鐘內即被降温到3—4℃保存。
克東縣勇進牧場的孫福磊是飼養組副主管,在牧場已工作了6年多,有5年的除夕都在牧場度過。他説,這裏剛出生的小牛犢要由飼養員手把手地用大號奶瓶餵養半個月。每天凌晨3點,飼養員就帶着小奶車去牧場的泌乳廳打奶,然後把牛奶加熱到適宜温度,凌晨4點鐘準時餵給小牛犢。中午11點再次打奶、熱奶,作為午飯,晚上還有一頓輔料。
如此精細化的餵養,使飛鶴牧場每頭牛的“日餐標”高達100元左右。
當風土和人情結合,就是一種文化。


可循環,可持續
2021年倫敦設計雙年展。一箇中心的空地上,立起了17個明亮的鏡面柱子。這是Burberry支持的一位藝術家創作的藝術裝置“變革之林”,旨在展示聯合國可持續發展的17個目標。
2020年,全球最大鑽石供應商戴比爾斯公佈了2030年“Building Forever”目標,這一目標不僅僅是做慈善,“而是從整個業務的開端開始,在發現和開採鑽石的地方,通過提升當地人民的生活和保護地球的方式,創造一個更好的世界”。戴比爾斯CEO布魯斯·克利弗説:“我們致力於支持持久的積極影響,這種影響將持續到發現我們的最後一顆鑽石之後。”
可持續發展不僅是全球價值,也正在成為商界的努力方向。Discovery對中國北緯47°的關注表明,在可持續發展中,中國也能做出自己獨特的貢獻。
和戴比爾斯的觀念類似,飛鶴也是從源頭開始構建一個負責任的產業集羣生態循環,在這個循環中,可持續發展的DNA無處不在。
在牧場環節,2016年飛鶴引入產業集羣合作伙伴,建成了中國高寒地區規模最大的“全產業鏈生態循環項目”。飛鶴乳業董事長冷友斌描述説,“我們把牛糞污和地裏的玉米秸稈,一起進行厭氧發酵,製成沼氣,再進一步提純成生物天然氣;天然氣回到牧場和工廠,用於熱能的轉化;沼渣、沼液則通過二次發酵變成有機肥;有機肥還田,種植有機飼草,再用來養牛。”
“通過這種創新模式,飛鶴真正有效處理了牛糞污,不僅減少了污染,還在牧草種植、奶牛養殖和奶粉加工環節之間形成了生態循環系統。”
以飛鶴克東項目為例,該項目年處理牛糞污10萬噸,減少牛糞分解產生的有害氣體約2噸;年處理秸稈4萬噸,相當於減少秸稈燃燒產生碳排放7.2萬噸;年產生物天然氣700萬標準立方米,相當於節約近8400噸標煤,減少碳排放2.295萬噸;年產有機肥5萬噸(固態+液態),為約1.4萬畝土地增加1%的有機質。
一般製造業工廠計算碳足跡,國際上有固定標準和公式,企業輸入相關數據便能知曉。但飛鶴產業鏈條長,計算難度很大,只能用“笨辦法”,把減碳環保工作切割成最小單元,從產業鏈前端開始,在每個環節都進行節能減排的攻關。
今年2月,飛鶴泰來工廠也從“省級綠色工廠”升級為“國家級綠色工廠”。

結語
商業很複雜,也很簡單,商業的奧秘,往往就藏在風土人情之中。
最早提出“公司社會責任”概念的英國學者奧利佛·謝爾登在100年前出版的《管理的哲學》中説,“天堂不是建築在公司的損益表上面,而是建在每個人盡責之上”。
在北緯47°的黑土地上,每個飛鶴人都在為可持續發展而盡責。這是對大自然的責任,也是對消費者的愛。
比爾·福特曾説:“一個好的企業能為顧客提供優秀的產品和服務,而一個偉大的企業不僅能為顧客提供優秀的產品和服務,還竭盡全力使這個世界變得更美好。”
創立飛鶴時,冷友斌就説,飛鶴是一家企業,更是一項關乎未來的事業。
如今,未來已來。
中國北緯47°正在成為一條可持續發展的事業線。它以風土為基礎,以人情為紐帶,以大愛為引擎。
