一年倒閉11000家店!又一商業“神話”破滅,龍頭也扛不住了_風聞
侃见财经-侃见财经官方账号-03-26 11:58
又一“餐飲神話”破滅了。
近日,九毛九集團發佈2022年年度業績公告,其中顯示,2022年收入約40.06億元,同比減少4.16%;公司權益股東應占年度溢利為4928萬元,同比減少85.5%;經調整純利為6934.3萬元,同比減少81.77%。
淨利潤暴跌的背後,疫情衝擊是客觀因素之一。據業績公告顯示,九毛九集團旗下的餐廳暫停堂食服務平均達38天,因為餐廳營運或堂食服務暫停而產生的收入損失估計約為13.67億元。
曾經被奉為“餐飲界神話”的太二酸菜魚,在2022年的表現也不盡如人意。
據財報顯示,2022年,九毛九、太二酸菜魚的翻枱率、顧客人均消費均不理想。其中,九毛九的翻座率從1.9下降到1.6,太二酸菜魚的翻枱率從4.4下降到3.5;九毛九的人均消費從59元下降到55元,太二酸菜魚的人均消費從80元下降到77元。
這也導致,九毛九的銷售遭遇下滑。其中,九毛九同店銷售下降11%。太二同店銷售下降22.3%。太二酸菜魚的門店經營利潤率從21.8%下降到14.3%。
財報顯示,太二酸菜魚的門店經營利潤率已經下降到14.3%,僅高出九毛九7pct。
儘管如此,太二酸菜魚仍然是九毛九集團的核心陣地,在全國擁有450家門店,並貢獻了77.6%的營收。
“吃飯前,先立規矩”,自誕生以來,太二酸菜魚便是餐飲街的“奇葩”,話題性一直很高。
面對眼前困境,太二酸菜魚也開始“認慫”。部分門店的“用餐規章”被撤下;原先超過4人就餐不接待,如今改造店鋪,上線了“6人桌”……
但太二酸菜魚的妥協,或許不能改變大勢隕落的殘酷現實。
當前,酸菜魚單品快餐、預製菜正持續蠶食酸菜魚市場。消費者越來越注重性價比,人均77元錢的“太二酸菜魚”,已經讓越來越多消費者倍感壓力。
又一風口“涼了”
太二酸菜魚的落寞,或許是這一細分賽道的客觀現實。
最近,#酸菜魚#頻頻衝上微博熱搜,在3·15期間,關於#20家知名餐廳酸菜魚不是活魚現殺#的話題更是引發熱議。
從熱搜話題,到網友討論,無不指向一個結論:酸菜魚,要涼涼了。
事實上,酸菜魚賽道“涼了”並非憑空臆斷。
據企查查數據顯示,2020年酸菜魚門店的新開店數為10329家,而關店門店數為11299家。意味着,酸菜魚單品店的門店數量,已經開始進入負增長趨勢;2021-2022年5月,新開門店數為24558家,關店數也高達23220家,淨增門店數量只有1300多家。
據百度指數的數據顯示,2020年3月起,酸菜魚的搜索指數一路下滑,到2022年7月份已跌去一倍之多。
以“魚你在一起”為例,最瘋狂的一年曾增長超1000家門店,但2021年,門店數僅淨增長了200家左右。
面對這一現實,越來越多的品牌選擇撤退。其中,曾號稱“可以喝湯的酸菜魚”的九鍋一堂,做回了重慶菜;阿強酸菜魚則升級為“阿強家真致川菜”……
“曾經有多火爆,現在就有多落寞”,這或許是酸菜魚賽道的真實寫照。
2017年是酸菜魚賽道爆火的巔峯時刻,以酸菜魚為主打的單品店、單品品牌瘋狂湧現。2016年全國酸菜魚門店為1.3萬家,到2018年已攀升到3萬家。
一條“酸菜魚”,撐起了無數品牌。
片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬製好的湯底、淋上熱油…….程序化的餐飲模式,吸引了大量資本湧入。
據研究機構的數據顯示,2015年,酸菜魚的市場規模僅有52億元;到了2019年,這一數據飆升至174億元,2022年更是突破200億大關,在2021年達到了322億元,以每年30%的複合增長率迅速增長。
期間,太二酸菜魚更是創造了“餐飲神話”:2018年,太二的翻枱率在4.9左右,最高時一度達到5.5。
2021年,酸菜魚品牌太二酸菜魚創造了32.9億元營收; 成立於2017年的“魚你在一起”,一年後門店數已突破一千家,平均每天2.7家店。
有業內人士直言,任何餐飲品類都會經歷崛起、擴張、成熟、衰退四個階段,當紅利期消失,潮水褪去,大量弱小品牌註定會被淘汰,酸菜魚也是如此。
一次“降維打擊”
其實,不難發現,酸菜魚單品餐飲店“失寵”的原因主要是,同質化嚴重、性價比低。且相較其他品類,酸菜魚入行門檻又低、容易複製,市場迅速從“藍海”殺成了“紅海”。
同時,在都是“非現殺活魚”的前提下,酸菜魚預製菜對單品點,無疑是一次“降維打擊”。
酸菜魚預製菜是在中央廚房預先製作出來的“半成品”,通過冷鏈運輸進行售賣,消費者通過外賣、網購、到店等方式購買。方便、快捷、性價比高、口味有保障……都是預製酸菜魚的優勢。
近兩年,隨着“宅經濟”興起,酸菜魚預製菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速,成為預製菜爆款品類。從2021年酸菜魚預製菜品牌線上銷量份額來看,叮叮懶人菜線上銷量佔比最高,約佔酸菜魚預製菜線上總銷量的57%,已成為酸菜魚預製菜行業頭部品牌。
艾媒數據顯示,2021年中國酸菜魚預製菜市場規模達67.1億元,預計2025年將增到204.7億元。
因此,可以看到的是,預製酸菜魚正在迅速搶奪酸菜魚單品店的市場份額。