一年倒閉11000家店！又一商業“神話”破滅，龍頭也扛不住了_風聞
侃见财经-侃见财经官方账号-03-26 11:58
又一“餐飲神話”破滅了。
近日，九毛九集團發佈2022年年度業績公告，其中顯示，2022年收入約40.06億元，同比減少4.16%；公司權益股東應占年度溢利為4928萬元，同比減少85.5%；經調整純利為6934.3萬元，同比減少81.77%。
淨利潤暴跌的背後，疫情衝擊是客觀因素之一。據業績公告顯示，九毛九集團旗下的餐廳暫停堂食服務平均達38天，因為餐廳營運或堂食服務暫停而產生的收入損失估計約為13.67億元。
曾經被奉為“餐飲界神話”的太二酸菜魚，在2022年的表現也不盡如人意。
據財報顯示，2022年，九毛九、太二酸菜魚的翻枱率、顧客人均消費均不理想。其中，九毛九的翻座率從1.9下降到1.6，太二酸菜魚的翻枱率從4.4下降到3.5；九毛九的人均消費從59元下降到55元，太二酸菜魚的人均消費從80元下降到77元。
這也導致，九毛九的銷售遭遇下滑。其中，九毛九同店銷售下降11%。太二同店銷售下降22.3%。太二酸菜魚的門店經營利潤率從21.8%下降到14.3%。
儘管如此，太二酸菜魚仍然是九毛九集團的核心陣地，在全國擁有450家門店，並貢獻了77.6%的營收。
“吃飯前，先立規矩”，自誕生以來，太二酸菜魚便是餐飲街的“奇葩”，話題性一直很高。
面對眼前困境，太二酸菜魚也開始“認慫”。部分門店的“用餐規章”被撤下；原先超過4人就餐不接待，如今改造店鋪，上線了“6人桌”……
但太二酸菜魚的妥協，或許不能改變大勢隕落的殘酷現實。
當前，酸菜魚單品快餐、預製菜正持續蠶食酸菜魚市場。消費者越來越注重性價比，人均77元錢的“太二酸菜魚”，已經讓越來越多消費者倍感壓力。
又一風口“涼了”
太二酸菜魚的落寞，或許是這一細分賽道的客觀現實。
最近，#酸菜魚#頻頻衝上微博熱搜，在3·15期間，關於#20家知名餐廳酸菜魚不是活魚現殺#的話題更是引發熱議。
從熱搜話題，到網友討論，無不指向一個結論：酸菜魚，要涼涼了。
事實上，酸菜魚賽道“涼了”並非憑空臆斷。
據企查查數據顯示，2020年酸菜魚門店的新開店數為10329家，而關店門店數為11299家。意味着，酸菜魚單品店的門店數量，已經開始進入負增長趨勢；2021-2022年5月，新開門店數為24558家，關店數也高達23220家，淨增門店數量只有1300多家。
據百度指數的數據顯示，2020年3月起，酸菜魚的搜索指數一路下滑，到2022年7月份已跌去一倍之多。
面對這一現實，越來越多的品牌選擇撤退。其中，曾號稱“可以喝湯的酸菜魚”的九鍋一堂，做回了重慶菜；阿強酸菜魚則升級為“阿強家真致川菜”……
“曾經有多火爆，現在就有多落寞”，這或許是酸菜魚賽道的真實寫照。
2017年是酸菜魚賽道爆火的巔峯時刻，以酸菜魚為主打的單品店、單品品牌瘋狂湧現。2016年全國酸菜魚門店為1.3萬家，到2018年已攀升到3萬家。
一條“酸菜魚”，撐起了無數品牌。
片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬製好的湯底、淋上熱油…….程序化的餐飲模式，吸引了大量資本湧入。
據研究機構的數據顯示，2015年，酸菜魚的市場規模僅有52億元；到了2019年，這一數據飆升至174億元，2022年更是突破200億大關，在2021年達到了322億元，以每年30%的複合增長率迅速增長。
2021年，酸菜魚品牌太二酸菜魚創造了32.9億元營收； 成立於2017年的“魚你在一起”，一年後門店數已突破一千家，平均每天2.7家店。
有業內人士直言，任何餐飲品類都會經歷崛起、擴張、成熟、衰退四個階段，當紅利期消失，潮水褪去，大量弱小品牌註定會被淘汰，酸菜魚也是如此。
一次“降維打擊”
其實，不難發現，酸菜魚單品餐飲店“失寵”的原因主要是，同質化嚴重、性價比低。且相較其他品類，酸菜魚入行門檻又低、容易複製，市場迅速從“藍海”殺成了“紅海”。
同時，在都是“非現殺活魚”的前提下，酸菜魚預製菜對單品點，無疑是一次“降維打擊”。
酸菜魚預製菜是在中央廚房預先製作出來的“半成品”，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者通過外賣、網購、到店等方式購買。方便、快捷、性價比高、口味有保障……都是預製酸菜魚的優勢。
近兩年，隨着“宅經濟”興起，酸菜魚預製菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預製菜爆款品類。從2021年酸菜魚預製菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量佔比最高，約佔酸菜魚預製菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預製菜行業頭部品牌。
艾媒數據顯示，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模達67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。
因此，可以看到的是，預製酸菜魚正在迅速搶奪酸菜魚單品店的市場份額。