Science：浙大團隊最新發現，吃魚真能讓你更聰明_風聞

國際科學2023年03月27日 16:23:009人蔘與1評論從小大人就告訴我們，吃魚會變聰明，尤其是魚頭，小孩子想要學習好，一定要多多吃魚哦！

雖然魚肉鮮美有營養，但是，吃了這麼多年魚，我們卻不知道，為什麼吃魚會讓人變聰明？

可以説，這個問題困擾了中國人足足幾千年。就在最近，一項由浙大團隊發表在Science上的研究火遍全網，這項研究完美詮釋了，為什麼吃魚會讓人變得更聰明。

這項研究於今年3月份刊登在Science期刊上，文章名為**“Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor”，中文譯作“不飽和鍵識別導致脂肪酸受體中的信號偏向”**。研究團隊來自中國頂尖名校浙江大學和山東大學。

研究團隊利用3年的時間，成功從原子分辨率水平解析了4種不同類型的脂肪酸和人工合成激動劑TUG891分別刺激Omega-3魚油受體形成信號轉導複合物的精細三維結構，詳細闡述了Omega-3魚油受體識別不同雙鍵修飾的不飽合脂肪酸的模式，進而揭示了不同脂肪酸引發Omega-3魚油受體產生下游特定信號譜圖的機制。

在進行這項研究時，研究團隊利用冷凍電鏡技術對GPR120和不飽和脂肪酸結合結構進行解析，發現了GPR120對ω-3脂肪酸雙鍵識別的關鍵機制。

具體結果證實，在GPR120蛋白分子中存在一系列的芳香氨基酸殘基，它們能夠單獨識別不飽和脂肪酸中特定的碳-碳雙鍵，雙鍵的識別主要依賴這些芳香氨基酸殘基的π:π相互作用。

π:π相互作用可以使不飽和脂肪酸和GPR120之間保持相對固定的角度和穩定的距離，形成各種不同的構象，從而為GPR120感知各種不飽和脂肪酸上的碳-碳雙鍵提供了結構基礎。

眾所周知**，Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對身體有益的營養物質，**臨牀研究表明服用該類脂肪酸能健腦強鬧、調節血壓、減少炎症甚至降脂等健康功效。魚類中富含豐富的Omega-3脂肪酸，因此或許這就是吃魚益腦的原因。

通過良渚實驗室的冷凍電鏡設施，研究人員成功從原子分辨率水平解析了4種不同類型的脂肪酸和人工合成激動劑TUG891分別刺激Omega-3魚油受體形成信號轉導複合物的精細三維結構，發現不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸都能激活Omega-3魚油受體。選擇性激活GPR120具有治療許多疾病的潛力，包括2型糖尿病、骨質疏鬆症、肥胖症等等。

研究人員表示，Omega-3魚油受體響應不同配體的信號刺激時，可以介導多種下游效應G蛋白的信號通路，而不同G蛋白在介導受體下游的不同功能中起着關鍵作用。同時發現，不同的不飽合脂肪酸有不同的雙鍵排布組合，與Omega-3魚油受體中芳基氨基酸的特定組合產生π:π相互作用，或者與其他氨基酸產生特定疏水作用，這對確定下游信號傳導譜圖方面至關重要。通過功能性試驗，研究人員解釋了Omega-3脂肪酸之所以對人體能產生諸多益處，是因為其在激活Omega-3魚油受體後，增加了一條偶聯Gs蛋白指令，從而有益於人體代謝。

看完這項研究，我不得不能感概，科學技術真的為我們解開了太多謎題，吃魚能讓人變聰明終於擁有切切實實的科學依據了！如果以後再有小朋友發出疑問，記得把這篇文章直接分享給他哦！