川渝火鍋激戰魔都，17萬餐飲店凍品需求爆發_風聞

本期看點

1、最近，各路火鍋紛紛進軍魔都

2、火鍋連鎖化發展的痛點與機遇

3、中國“凍品版Sysco”提出破解方案

第 1326期

   文 | 星野

新增1073家首店

各路火鍋紛紛進軍魔都

在跌宕起伏的2022年，上海憑藉着強勁實力，全年新增1073家首店，幾乎與2021年持平，和深圳、杭州分列全國前三。

馬雲説 ：上海是橋頭堡，如果説要有一個城市能夠代表改革創新和發展的高度，我覺得只有上海 。

上海是中國連鎖餐飲的“掘金高地”，眾多餐飲“弄潮兒”，都在這塊兵家必爭之地“一決高下”。打開大眾點評，火鍋排行榜前5，諸如五里關火鍋、杉姐老火鍋、朱光玉火鍋館、鴻姐老火鍋、珮姐老火鍋，均是當下炙手可熱的品牌。

◎ 排隊盛況

去年開業的朱光玉火鍋館上海首店，其高峯期排隊時常超過700桌，翻枱率穩定超過6次/天。朱光玉創始人梁熙桐説，打響上海首店，是其在華東片區發展的重要一環。

朱光玉的上海二店，也在前不久剛剛開業，同時，“後火鍋&重慶啤酒體驗店”亮相上海南京東路，五里關火鍋老闆告訴火鍋餐見，即將開啓二店，上海市場極具潛力！

◎ 產品多樣化

火鍋品牌“入滬”的深層次原因，首先，上海的城市文化更包容、更多元，充滿更多的機遇和可能性；其次，一線城市大洗牌後，留下的空位，對於其他品牌而言，價格更便宜、選擇更多、店鋪更優質，時間節點更合理。

上海是入海口，自帶海上文明的屬性，而海上文明最典型的特徵就是“進擊、擴張、冒險、即時享受”，這就使得許多品牌到了上海後，也擁有了這種體質。

不難發現，這些品牌尋求的都是連鎖化、規模化、標準化，他們試圖把上海作為“跳板”，成功躋身全國頭部品牌的陣營。窄門餐眼顯示，目前上海餐飲門店總數達17.8萬家，接下來，凍品需求將呈爆發式增長。

火鍋連鎖化率衝到25%

背後卻困難重重

2023中國火鍋經營發展報告顯示，疫情三年，儘管火鍋門店數量有所下滑，但品牌的連鎖門店數量卻逆勢增長，火鍋連鎖化率從2019年的15.1%增至2022年的25.0%，超出餐飲行業的連鎖化率18.3%。

 

放眼整個餐飲行業，西貝推“中式漢堡”快餐子品牌，計劃2023年開300-500家店；雪王投資的匯茶計劃未來三年門店上千，重點發力加盟；呷哺呷哺新品牌趁燒，未來3年計劃開店突破百家……

 

繁榮的背後也有痛點，每年的3·15，連鎖餐飲似乎都成了“重災區”。今年不僅是小餐廳被曝出食安問題，許多知名連鎖餐廳也頻頻被曝後廚亂象。

 

這些亂象的背後，再一次讓我們看到，餐飲連鎖品牌，尤其是開放加盟的，想要保證“品質”之路，真的是步履維艱，困難重重。

 

火鍋行業想要跑出更多的百店連鎖、千店連鎖，甚至萬店連鎖企業，必須在以下兩方面尋求突破，分別是運營上的組織管理能力、供應鏈的標準化整合能力。

 

嗅到餐飲端的需求，就有供應鏈端企業立馬作出反應，3月24日，華鼎供應鏈上海分公司正式開倉，引發業界關注。

◎ 華鼎上海分公司開業現場

這是華鼎供應鏈在上海佈局的第一個高標冷庫，擇址上海，於品牌，實現對上海及周邊縣鄉區域的全面覆蓋，加速全國佈局戰略；於客户，憑藉區位優勢，助力其打開長三角區域優質市場；於行業，推送冷鏈物流行業快速發展。

加盟步入5.0

中國“凍品版Sysco”提出破解方案

隨着連鎖程度的不斷加深，火鍋品牌開始從後端供應鏈上着手，為加盟商提供相關的解決方案，火鍋連鎖化進程步入5.0時代，向“連而又鎖”進化，火鍋餐見數據研究院稱之為“創新供應鏈”模式。

整體來看，餐飲連鎖當前還比較分散，大家都需要一倉發全國，但長期以來成本高昂，需要自己建倉，養團隊，而且有很多不可控因素。

而華鼎，擔任的就是供應鏈“中樞神經系統”的角色，並探索出破解方案——

1、降低物流成本，保證產品質量：商家不需要建團隊，不需要找倉，只需要把需要向全國門店輸送的貨品放到華鼎的倉庫中，按流量計費。

華鼎供應鏈負責人告訴火鍋餐見，“原本每個環節都要承擔倉儲費和物流費，通過華鼎鏈接起來後，食品工廠端省了倉儲費，客户省了物流費，由此實現整個產業鏈條的優化”。 

◎ 華鼎上海倉

一方便是送貨上門，商家不用再費力接貨；另一方面保證產品質量，有破損負責賠付，過去是沒有這樣的服務的。

2、提供SAAS系統，用科技提升效率：“科技改變生產力，數字化時代，我們技術研發團隊是160人，純物流公司只做運輸，但我們拼的不是價格是價值”。

華鼎已經做到“一點接入、全網服務”。跟華鼎一家供應商合作，可以解決全國的冷鏈物流問題，而很大部分功勞源自華鼎雲SAAS平台。

通過華鼎的系統，每家門店的訂單都看得到，一是知道哪個產品賣得好，二是可以發現異常、防止串貨。

近日，華鼎上海倉也迎來了首位客户夸父炸串，“貨品能這麼快入庫，我們對於終端門店的運營支持更加穩定和強大了，倉庫離門店更近，配送時效也更快，能更高效地滿足上海區域超110家終端門店的配送需求”，夸父炸串上海區域負責人説。

◎ 華鼎供應鏈上海倉外景

除了夸父炸串，萬店連鎖品牌鍋圈食匯也入駐了華鼎供應鏈上海倉，截至目前，華鼎供應鏈累計服務餐飲連鎖、新零售、生產工廠等各類客户超1000家，服務終端門店數量超120000+。

而成立於2019年的華鼎供應鏈，早已打造起自己的“高速公路”，截至目前在全國已設立25個分支機構，17個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，可調配冷藏車5000+輛，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣。

“華鼎有一個夢想，就是要成為“中國凍品版Sysco”，讓中國最偏遠的鄉村老百姓吃上好吃、不貴、新鮮、安全的冷凍食材“，華鼎供應鏈負責人説。

附加值越高，競爭力就越大，不僅是華鼎的理念，更是整個餐飲行業的邏輯，未來，誰能向行業輸出性價比更高的服務，誰就能在各自領域擁有一席之地。