全國各地吃豬圖鑑！_風聞

作為全球最大的豬肉生產國和消費國，中國人對於豬肉相當依賴，據國家五部委聯合公佈，2022年居民家庭人均豬肉消費量為26.9公斤/年人，同比增長6.7%，近4年最高消費量。

不同於牛羊肉的羶味，魚蝦的土腥、雞肉的乾柴，鮮香滑嫩的豬肉，幾乎老少通吃。放眼中國各地，“二師兄”所到之處，必有一道特色菜餚，讓人魂牽夢繞~

今天就來和大家説説，各地區的豬肉美食。

東三省

東北人愛吃豬肉這一點是祖輩傳下來的。滿族祖先肅慎人“無牛羊，多畜豬”，《後漢書》載：“好養豕，食其肉，衣其皮。”數千年的養豬史，豬早就和人們的日常生活水乳交融，密不可分。

提到東北菜，你腦海中浮出的畫面是什麼？

是窗外漫天飛雪、灶頭柴高火旺的一席殺豬菜？還是灶台上堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、熱氣騰騰的大豬蹄子？亦或是一盤內臟之甘美烹到極致的溜肥腸、煎血腸？

要我説，那必是一道東北人心中的白月光—**鍋包肉：**肉片得選裏脊最嫩的部分，切片不能太薄容易炸幹，也不能太厚無法入味，土豆澱粉勾芡，掛糊要薄而均勻，後大火入鍋，復炸至金黃方能入盤，澆上糖醋汁，香菜葱姜胡蘿蔔絲配搭，剛出鍋遠遠就聞到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬開，外表酥脆酸甜，內裏Q彈滑嫩，酸是前調，甜是主調，裹着芡的肉片與唇齒相依，戀戀情深。

這是哈爾濱的糖醋派做法，**若把糖醋汁換成紅豔粘稠的番茄醬，便是遼寧人從小吃到大的口味，**兩派生來就有嫌隙且永遠無法和解，但仍是用味道征服了一眾人。

山東

隨着**#大學生組團去淄博吃燒烤#**的話題登上熱搜，實屬讓淄博燒烤又又又火了一回，而在火爆的淄博燒烤中，豬五花絕對是最點睛的存在。

美食紀錄片《人生一串》裏手動翻轉的帶皮五花慢慢收縮，直到通體金黃，拿下一串在蘸料裏翻幾個滾兒，蘸滿花生碎芝麻鹽，放到小餅上，再搭配幾根小葱，就這樣三位一體的“小燒烤”一口嚼下去，感覺油脂在嘴裏崩開，還有碳水的滿足感，試問誰不想在深夜裏捲上一回？

陝西

豬肉到了陝西，都被送去做肉夾饃了……

肉夾饃，陝西特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

但別管怎麼夾，豬肉永遠是精髓，滷到軟爛的豬肉，剁碎搭配青椒碎，張大嘴巴卯足了勁兒咬下去，餅酥肉香，裹着滷肉的醇香，在口腔裏上下翻滾，讓人毫不遲疑的咬下第二口、第三口……

北京

豬豬到了北京，豬下水全部得留下！這一碗滷煮味道，只在四九城彌散着。

一碗滷煮是老北京人心頭所好，滷煮的豬下水中包括着滷豬大腸、滷豬肚，豬肺、豬肝、豬口心等等。滷煮的玄妙之處是它會因人而異發生味覺上的變化，每個人做出來的滷味是不會雷同的，哪怕用了同樣的配比材料。

所以啊，沒吃過北京的滷煮，就別説自己吃過豬下水！

重慶

印象中重慶地區好像沒有那麼愛吃豬啊。實際上，在重慶的飲食裏，豬的每一根毛髮，每一塊白花花的肉都沒有被浪費。

首當其衝的便是火鍋，在火鍋的必點菜品裏，毛肚是霸主，鴨腸、鵝腸是最佳。豬，也是萬萬不能放過的。比如腦花、黃喉、天梯、小酥肉和嫩肉片，都是重慶火鍋裏必不可少的靈魂。

除此之外還有享譽全國的川菜，更是離不開豬肉。解饞必點的回鍋肉、打遍天下的魚香肉絲，還有香辣一絕的水煮肉片、豬血旺，蒜香撲鼻的蒜泥白肉、軟糯的粉蒸肉、紅燒獅子頭……重慶人還真的是“花式吃豬”引領者。

浙江

説到浙江豬肉美食，東坡肉自然是獨佔C位，東坡肉是杭州歷史悠久的傳統名菜，屬浙菜菜系。自宋朝至今，從一塊平淡的豬肉變成一道國宴菜餚，註定了它不平凡的一生。盛而不衰的「東坡肉」流傳至今，均選用豬肉燉制而成，一塊約二寸許的方正形豬肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不膩。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅，鹹甜中還帶着酒香，美味無需多言。

四川

小鮮肉到了四川，那就逃不過變成“老臘肉”了。

作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉香料的味道更豐富。剛殺的新鮮豬肉，切成十多公分的長條大塊，用敲碎的花椒、八角、山奈混合細鹽，抹在豬肉身上，反覆揉搓，給它按摩，放入大缸裏面醃製三天，然後取出懸掛風乾（煙燻）。

智慧的四川勞動人民將臘肉懸掛在廚房，每日經受油煙的燻烤，在日復一日的生活中風乾，將豬肉與醬料的味道完美地鎖住。

江蘇

豬肉美食怎少得了火腿呢？都説中國有三大腿——南腿、北腿、雲腿，南腿金華，雲腿宣威，還有個北腿便是江蘇的如皋火腿。

如皋火腿一般選用如皋一帶飼養的優質鮮後腿為原料，口味偏鹹，精肉比較多而肥肉較少，薄皮細嫩、造型美觀，形似琵琶跟竹葉、外觀色澤鮮豔、鹹而味美等獨特風格是如皋火腿的最顯著特點。如皋火腿的最佳食用方式是燒食，切忌用來調味和小炒，因為這樣做會破壞它特有的美妙味道~

雲南

“二師兄”到了雲南大理烹調出的產物—生皮，就像雲南的菌子一樣，讓人雀躍地嘗試，再哭着去醫院……

生皮是將豬屠宰後，以稻草或麥稈生火，把豬毛燒掉，豬皮烤至焦黃，再切片食用。外皮幾乎是熟的狀態，但內層配上的肉還是夾生的，配上特製酸辣蘸水吃，看着就異常生猛。

上好的生皮選取豬後腿肉和裏脊、腰脊作為主料，切得細而不碎，吃生皮，蘸水是關鍵，一般以梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等為材料，喜歡吃的人直接停不下來。

【今日話題】

你是怎麼吃豬豬的？

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編輯 / 肉叔

配圖 / pixabay、網絡

本文由食研所原創

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