全國各地吃豬圖鑑!_風聞
食研所-食研所官方账号-普及科学知识,传播科学信息03-28 11:46


作為全球最大的豬肉生產國和消費國,中國人對於豬肉相當依賴,據國家五部委聯合公佈,2022年居民家庭人均豬肉消費量為26.9公斤/年人,同比增長6.7%,近4年最高消費量。
不同於牛羊肉的羶味,魚蝦的土腥、雞肉的乾柴,鮮香滑嫩的豬肉,幾乎老少通吃。放眼中國各地,“二師兄”所到之處,必有一道特色菜餚,讓人魂牽夢繞~
今天就來和大家説説,各地區的豬肉美食。
東三省
東北人愛吃豬肉這一點是祖輩傳下來的。滿族祖先肅慎人“無牛羊,多畜豬”,《後漢書》載:“好養豕,食其肉,衣其皮。”數千年的養豬史,豬早就和人們的日常生活水乳交融,密不可分。
提到東北菜,你腦海中浮出的畫面是什麼?
是窗外漫天飛雪、灶頭柴高火旺的一席殺豬菜?還是灶台上堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、熱氣騰騰的大豬蹄子?亦或是一盤內臟之甘美烹到極致的溜肥腸、煎血腸?
要我説,那必是一道東北人心中的白月光—**鍋包肉:**肉片得選裏脊最嫩的部分,切片不能太薄容易炸幹,也不能太厚無法入味,土豆澱粉勾芡,掛糊要薄而均勻,後大火入鍋,復炸至金黃方能入盤,澆上糖醋汁,香菜葱姜胡蘿蔔絲配搭,剛出鍋遠遠就聞到醋和姜的刺鼻香味,咔呲一口咬開,外表酥脆酸甜,內裏Q彈滑嫩,酸是前調,甜是主調,裹着芡的肉片與唇齒相依,戀戀情深。
這是哈爾濱的糖醋派做法,**若把糖醋汁換成紅豔粘稠的番茄醬,便是遼寧人從小吃到大的口味,**兩派生來就有嫌隙且永遠無法和解,但仍是用味道征服了一眾人。

山東
隨着**#大學生組團去淄博吃燒烤#**的話題登上熱搜,實屬讓淄博燒烤又又又火了一回,而在火爆的淄博燒烤中,豬五花絕對是最點睛的存在。


美食紀錄片《人生一串》裏手動翻轉的帶皮五花慢慢收縮,直到通體金黃,拿下一串在蘸料裏翻幾個滾兒,蘸滿花生碎芝麻鹽,放到小餅上,再搭配幾根小葱,就這樣三位一體的“小燒烤”一口嚼下去,感覺油脂在嘴裏崩開,還有碳水的滿足感,試問誰不想在深夜裏捲上一回?
陝西
豬肉到了陝西,都被送去做肉夾饃了……


肉夾饃,陝西特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
但別管怎麼夾,豬肉永遠是精髓,滷到軟爛的豬肉,剁碎搭配青椒碎,張大嘴巴卯足了勁兒咬下去,餅酥肉香,裹着滷肉的醇香,在口腔裏上下翻滾,讓人毫不遲疑的咬下第二口、第三口……
北京
豬豬到了北京,豬下水全部得留下!這一碗滷煮味道,只在四九城彌散着。

一碗滷煮是老北京人心頭所好,滷煮的豬下水中包括着滷豬大腸、滷豬肚,豬肺、豬肝、豬口心等等。滷煮的玄妙之處是它會因人而異發生味覺上的變化,每個人做出來的滷味是不會雷同的,哪怕用了同樣的配比材料。
所以啊,沒吃過北京的滷煮,就別説自己吃過豬下水!
重慶
印象中重慶地區好像沒有那麼愛吃豬啊。實際上,在重慶的飲食裏,豬的每一根毛髮,每一塊白花花的肉都沒有被浪費。

首當其衝的便是火鍋,在火鍋的必點菜品裏,毛肚是霸主,鴨腸、鵝腸是最佳。豬,也是萬萬不能放過的。比如腦花、黃喉、天梯、小酥肉和嫩肉片,都是重慶火鍋裏必不可少的靈魂。
除此之外還有享譽全國的川菜,更是離不開豬肉。解饞必點的回鍋肉、打遍天下的魚香肉絲,還有香辣一絕的水煮肉片、豬血旺,蒜香撲鼻的蒜泥白肉、軟糯的粉蒸肉、紅燒獅子頭……重慶人還真的是“花式吃豬”引領者。
浙江
説到浙江豬肉美食,東坡肉自然是獨佔C位,東坡肉是杭州歷史悠久的傳統名菜,屬浙菜菜系。自宋朝至今,從一塊平淡的豬肉變成一道國宴菜餚,註定了它不平凡的一生。盛而不衰的「東坡肉」流傳至今,均選用豬肉燉制而成,一塊約二寸許的方正形豬肉,一半肥,一半瘦,入口肥而不膩。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅,鹹甜中還帶着酒香,美味無需多言。

四川
小鮮肉到了四川,那就逃不過變成“老臘肉”了。
作為盛產花椒的蜀地,四川臘肉香料的味道更豐富。剛殺的新鮮豬肉,切成十多公分的長條大塊,用敲碎的花椒、八角、山奈混合細鹽,抹在豬肉身上,反覆揉搓,給它按摩,放入大缸裏面醃製三天,然後取出懸掛風乾(煙燻)。
智慧的四川勞動人民將臘肉懸掛在廚房,每日經受油煙的燻烤,在日復一日的生活中風乾,將豬肉與醬料的味道完美地鎖住。

江蘇
豬肉美食怎少得了火腿呢?都説中國有三大腿——南腿、北腿、雲腿,南腿金華,雲腿宣威,還有個北腿便是江蘇的如皋火腿。

如皋火腿一般選用如皋一帶飼養的優質鮮後腿為原料,口味偏鹹,精肉比較多而肥肉較少,薄皮細嫩、造型美觀,形似琵琶跟竹葉、外觀色澤鮮豔、鹹而味美等獨特風格是如皋火腿的最顯著特點。如皋火腿的最佳食用方式是燒食,切忌用來調味和小炒,因為這樣做會破壞它特有的美妙味道~
雲南
“二師兄”到了雲南大理烹調出的產物—生皮,就像雲南的菌子一樣,讓人雀躍地嘗試,再哭着去醫院……

生皮是將豬屠宰後,以稻草或麥稈生火,把豬毛燒掉,豬皮烤至焦黃,再切片食用。外皮幾乎是熟的狀態,但內層配上的肉還是夾生的,配上特製酸辣蘸水吃,看着就異常生猛。
上好的生皮選取豬後腿肉和裏脊、腰脊作為主料,切得細而不碎,吃生皮,蘸水是關鍵,一般以梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等為材料,喜歡吃的人直接停不下來。

【今日話題】
你是怎麼吃豬豬的?
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編輯 / 肉叔
配圖 / pixabay、網絡
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