為什麼蘭州人沒能把蘭州牛肉麪做出去呢?問題出在湯料上_風聞
骁龙-03-28 08:02
【本文來自《甘肅將為蘭州牛肉拉麪“立法”》評論區,標題為小編添加】
- 農村拓哉
- 在蘭州只有牛肉麪,沒有牛肉拉麪這一提法!小編這個題目取得都有點不懂行!
牛肉麪前一般加店主名字,如馬子祿牛肉麪。“蘭州拉麪”是青海的同胞推廣到了全國各地的,他們還有行業協會,之前和牛肉麪協會還鬧過矛盾。
曾經在蘭州研究生學習生活過2年多,當時和導師還有同門師兄弟每天中午吃的就是牛肉麪,**開始的時候才4元/碗,後面漲到5元/碗,裏面會有牛肉粒,面分毛細,123細。加一兩牛肉5元,可加煮雞蛋,另配土豆絲。**吃飯的時候,傍邊上學的孩子都在店裏吃牛肉麪。這個畫面每每想起來都回味無窮,離開蘭州後不時會回味蘭州牛肉麪的味道。作為一個以米為主食的南方人吃了幾頓牛肉麪就完全適應了牛肉麪,反正是每天中午必吃,晚上自己做飯。牛肉麪是真的好吃!**我想大多數人都沒有體驗過蘭州本地的牛肉麪,吃的應該是青海“蘭州拉麪”。**只有體驗過蘭州本地的牛肉麪的,應該不會口出惡言的!因為真的好吃!後面吃過重慶小面等其他一些面個人感覺都沒有牛肉麪好吃。
新到一個城市,稍有閒暇專門打車去找名字是“牛肉麪”的麪館吃,不是蘭州拉麪,但是總感覺味道跟蘭州本地的牛肉麪比起來差很多,不曉得是不正宗嗎,還是蘭州拉麪換的牌子?
其實這次蘭州這次為“牛肉麪”立法是正確的,大家應該支持,蘭州拉麪我從高中時候就開始吃,是先知道拉麪後面再曉得牛肉麪的!但牛肉麪的確比拉麪好吃高了好幾個級別。立法便於“牛肉麪”的規範推廣,也是為了大家能吃到正宗的好面嘛!
蘭州牛肉麪起源於嘉慶年間,系東鄉族馬六七,從河南省懷慶府學成後帶入蘭州的。後經陳和聲、馬保子等人,以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麪條黃亮)”等形式,統一了蘭州牛肉麪的標準。
蘭州牛肉麪實際是起源於河南,由蘭州人統一的標準。而把蘭州牛肉麪做到全國各地的,卻不是蘭州人,是青海化隆人。
距離蘭州250公里的青海化隆縣,是全國有名的貧困縣,年人均收入只有3000元,大家只有出外打工,才能求得温飽,於是大批的化隆人出外開面館了,而最早把蘭州牛肉麪做到外地的化隆人,最開始就是在蘭州的麪館裏當學徒。
為什麼蘭州人沒能把蘭州牛肉麪做出去呢?問題出在湯料上。正宗的蘭州牛肉麪,湯料是秘製的,祖傳秘方,一開連鎖勢必會外傳,所以大多蘭州人開的蘭州牛肉麪,都以失敗告終。
化隆人聰明多了,眾口難調,不見得秘方就受歡迎,他們根據市場接受度,弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方,而且容易學容易複製,所以開店速度如雨後春筍。
蘭州牛肉麪的湯,需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時。而青海拉麪的湯,主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兑。相比之下,化隆的拉麪只是向蘭州牛肉麪學到了五成功力。但是,青海拉麪的口味更大眾化,成本低至五成,於是,打着蘭州拉麪的牌子做青海拉麪的化隆人,把蘭州拉麪館做成了國民餐館。