為什麼蘭州人沒能把蘭州牛肉麪做出去呢？問題出在湯料上_風聞

【本文來自《甘肅將為蘭州牛肉拉麪“立法”》評論區，標題為小編添加】

• 農村拓哉
• 在蘭州只有牛肉麪，沒有牛肉拉麪這一提法！小編這個題目取得都有點不懂行！

牛肉麪前一般加店主名字，如馬子祿牛肉麪。“蘭州拉麪”是青海的同胞推廣到了全國各地的，他們還有行業協會，之前和牛肉麪協會還鬧過矛盾。

曾經在蘭州研究生學習生活過2年多，當時和導師還有同門師兄弟每天中午吃的就是牛肉麪，**開始的時候才4元/碗，後面漲到5元/碗，裏面會有牛肉粒，面分毛細，123細。加一兩牛肉5元，可加煮雞蛋，另配土豆絲。**吃飯的時候，傍邊上學的孩子都在店裏吃牛肉麪。這個畫面每每想起來都回味無窮，離開蘭州後不時會回味蘭州牛肉麪的味道。作為一個以米為主食的南方人吃了幾頓牛肉麪就完全適應了牛肉麪，反正是每天中午必吃，晚上自己做飯。牛肉麪是真的好吃！**我想大多數人都沒有體驗過蘭州本地的牛肉麪，吃的應該是青海“蘭州拉麪”。**只有體驗過蘭州本地的牛肉麪的，應該不會口出惡言的！因為真的好吃！後面吃過重慶小面等其他一些面個人感覺都沒有牛肉麪好吃。

新到一個城市，稍有閒暇專門打車去找名字是“牛肉麪”的麪館吃，不是蘭州拉麪，但是總感覺味道跟蘭州本地的牛肉麪比起來差很多，不曉得是不正宗嗎，還是蘭州拉麪換的牌子？

其實這次蘭州這次為“牛肉麪”立法是正確的，大家應該支持，蘭州拉麪我從高中時候就開始吃，是先知道拉麪後面再曉得牛肉麪的！但牛肉麪的確比拉麪好吃高了好幾個級別。立法便於“牛肉麪”的規範推廣，也是為了大家能吃到正宗的好面嘛！

蘭州牛肉麪起源於嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成後帶入蘭州的。後經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麪條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉麪的標準。

蘭州牛肉麪實際是起源於河南，由蘭州人統一的標準。而把蘭州牛肉麪做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海化隆人。

距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温飽，於是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州牛肉麪做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的麪館裏當學徒。

為什麼蘭州人沒能把蘭州牛肉麪做出去呢？問題出在湯料上。正宗的蘭州牛肉麪，湯料是秘製的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州牛肉麪，都以失敗告終。

化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易複製，所以開店速度如雨後春筍。

蘭州牛肉麪的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時。而青海拉麪的湯，主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兑。相比之下，化隆的拉麪只是向蘭州牛肉麪學到了五成功力。但是，青海拉麪的口味更大眾化，成本低至五成，於是，打着蘭州拉麪的牌子做青海拉麪的化隆人，把蘭州拉麪館做成了國民餐館。