衞 斯：我國圓形石磨起源歷史初探_風聞

(舊版文章：原載《中國農史》1987年第1期)

導語：

圓形石磨是我國古代勞動人民在糧食加工機械方面的一大發明。但長期以來，關於它的起源歷史問題卻一直未曾被人們所認識。我國許多研究農業機械發展史的專家，在談到這一問題時，都加以迴避。截止目前，學術界還沒有人發表過一篇專門探討圓形石磨起源歷史的文章，為了揭示我國古代勞動人民在科學技術方面的這一發明創造，筆者根據 考古發現，結合歷史文獻記載，對我國圓形石磨起源歷史，及圓形石磨問世的時間上限和圓形石磨是由何物發展而來兩個方面進行了探討。從時間上判斷：圓形石磨誕生於戰國晚期，它是在生產技術和社會需要兩個方面條件都成熟的情況下問世的。從形制上看，圓形石磨是由圓形石磨盤(或稱圓磨盤)演變而來的。筆者認為，遠在圓形石磨未出現以前的新石器時代晚期，陶器輪制技術的出現，即為後來發明圓形石磨打下了基礎。人們正是把輪製陶器的陶車轉動原理運用到圓形石磨的設計上來。

上圖：廢棄後的清代圓形石磨

一 圓形石磨問世的時間上限

磨，起初稱磑，漢代才叫作磨。究竟它誕生於什麼時代，目前很少有人能回答清這個問題。據《世本》等文獻所記的“公輸般作磑”推斷，圓形石磨在我國的使用，戰國早期即已開始。因為公輸般即指魯班，魯班與墨子為同時代人(公元前475～376年)。但是《世本》的記載是否正確，人們長期持懷疑態度。我國著名工程機械史專家劉仙洲教授引證這一資料時，只是謹慎地推斷道：石磨的使用至少應在二千年以前(1)。

在未經論證以前，我們首先應該弄清圓形石磨在誕生之前所需的生產技術條件，這就是説，圓形石磨在當時的生產技術達到什麼樣的水平才能誕生，促使它誕生的社會因素是什麼?大家知道，所謂圓形石磨，皆分上下兩扇，兩扇都是具有一定厚度的大石塊所雕鑿成扁圓柱形，且下扇中間有一短的立軸，用鐵製成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸轉動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼。可見，製造一台石磨工序之多，雕鑿之難，在鐵器尚未出現的時代是不可能有石磨出現的。

上圖：江蘇六合程橋出土的春秋晚期白口生鐵（中國國家博物館藏）

據有關專家研究，我國冶鐵技術的發明，當在春秋晚期。江蘇六合程橋出土的春秋晚期的一件鐵塊，經科學分析，是白口鐵。這是目前我國出土並經過科學分析的最早的生鐵實物，也是世界上最早的生鐵實物。用生鐵鑄造工具，大約開始於戰國早期，到戰國中晚期，我國已經比較廣泛地使用鐵器，目前出土的屬於這一時期的鐵器，僅生產工具的種類就有十六種之多(2)。但是，這是不是説《世本》所記“公輸班作磑”就一定正確呢?單從冶鐵技術發明的時間上看，《世本》所記石磨出現的時代不會有什麼問題。但問題並不那麼簡單，它並非魯班發明，也未必發明於魯班時代，它應是廣大勞動人民集體的創造，有可能發明於魯班之前，也有可能出現於魯班之後，下面我們可以再看考古學在此方面提供的材料。

據筆者所知，關於石磨方面的考古發現，屬戰國時代，僅河北邯鄲市一例，而且報道又過於簡單，既無圖照，也無尺寸，只是在出土遺物石器後面寫道：“有大小石磨，石臼，石錘，石磙，柱礎等”(3)，不能為我們研究這一問題提供可靠的材料。現在，能被人們公認的石磨考古發現，時代最早的應首推陝西臨潼鄭莊秦石料加工場遺址出土的石磨。該磨“直徑54、厚7釐米，磨中間軸孔為5×5釐米的方形，靠內圈有徑20釐米的平面，從此往外有旋槽相隔的四圈磨槽”(4)。這是下扇。其次就是河北漢墓出土的一台完整的石磨。該磨“分上、下兩扇，上扇表面中心作圓形凹槽，周邊突起，當中有一道橫樑，兩側各有一個長方形孔，底面滿布圓窩狀磨齒，中心稍內凹，下扇磨齒亦為圓窩狀，表面微隆起，中心有一圓柱形鐵軸，磨通高18、徑54釐米。銅漏斗上部大口下腹收斂作小口，腰部外施寬帶紋一道，上口徑945、下口徑29、高34釐米。自上口向下16釐米處，漏斗內壁平伸出四個支爪，兩兩相對，其跨度超過石磨直徑，這説明四個支爪上原當置有承託石磨的木質器”(5)。

上圖;復原後的滿城漢墓出土的石磨

另外，見於公開報道過的考古材料中，還有秦都櫟陽出土的石磨，原報告把該石磨定為秦代遺物。其實，從該磨(僅存上扇)的大小形制上看，與滿城石磨十分相似。

尤其是磨齒，同為圓窩狀，有人認為可能為漢磨(6)。現在我們姑且不論臨潼鄭莊出土的秦代石磨與滿城漢墓出土石磨是不是一脈相承，僅從上述材料來看，我國圓形石磨的使用時間最早可以追溯到秦代。如果考慮到秦代在中國歷史上存在的年代十分短暫的話，那麼把我國圓形石磨開始使用的時間定在戰國晚期也還可以站得住腳。當然，《世本》所記“公輸般作磑”帶有傳説性質，不足為憑。那麼為什麼説在普遍鑄造鐵農具的戰國中期圓形石磨能夠誕生而沒有誕生呢?恩格斯曾經説過這樣一句話：“社會一旦有技術上的需要，則這種需要就會比十所大學更能把科學推向前進”(7)。筆者認為，圓形石磨在我國的誕生，是大豆、小麥在糧食加工技術上的需要。早在戰國以前，我國北方地區雖然已開始種植大豆、小麥，但這兩種作物在整個農作物中並不佔首要地位。

上圖：山西侯馬出土的戰國大豆

到了戰國時期，尤其是大豆，已成為我國北方地區的主要糧食作物。這一時期的文獻中，經常菽粟並提：“菽、粟不足，末生不禁，民必有飢餓之色。”(8)“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”(9)“賢人治天下，使菽粟如水火，菽粟加水火，而民焉有不仁者乎?”(10)“菽粟深藏”(11)，“耕種樹藝，聚菽粟”(12)，“無不被繡衣而食菽粟者”(13)。菽，大豆也。可見大豆在戰國時期已超過任何一種糧食作物了，大豆便於脱粒，但如何加工食用呢?這在當時來説，磨就是一種急需問世的糧食加工工具。磨的誕生，不僅使人們改變了對大豆、小麥粒食的傳統吃法，而且促進了小麥的大面積推廣種植。由“粒食”改為“麪食”是我們中華民族飲食史上的一大進步。據一些專家的研究，圓形石磨的誕生，最初並不是為了將糧食加工成麪粉，而更有可能是為了將農作物加工成流質的漿類(14)，諸如麥漿、米漿、豆漿之類，而大豆更有利於這種加工。河北滿城漢墓出土的圓形石磨就是用於漿類加工的。所以我們説，圓形石磨誕生於戰國晚期是有一定根據的，它是在生產技術和社會需要兩個方面條件都成熟的情況下問世的。

二 圓形石磨是由何物發展而來的

陳文華先生認為，圓形石磨是由石碾發展而來的(15)。那麼石碾盤是由什麼發展而來的呢?原始的穀物加工工具石磨盤的發展產物是什麼呢?石磨盤、圓形石磨、石碾三者之間的關係是什麼呢?這是一個必須搞清的問題。下面我們再看一看考古學在此方面提供的材料。 

上圖：山西沁水下川遺址出土距今24000-16000年 石磨盤

上圖：河南新鄭裴李崗遺址出土的新石器穀物加工工具：石磨盤

如果圓形石磨真的是由石碾發展而來的，那麼石碾盤在考古學方面的發現，就應該比圓形石磨在考古學方面的發現時代為早，而事實恰恰相反。目前見於公開發表的材料中，有關石碾的發現尚無一例。見於明器材料中的石碾模型陶碾，河南安陽張盛墓僅出土過一件，且時代為隋(16)，與圓形石磨考古發現的實際年代相差七百年左右。

上圖：河南安陽張盛墓出土的隋代陶碾

既然圓形石磨不是由石碾盤發展而來的，那麼它和石碾盤究竟是一種什麼關係呢?筆者認為，它們之間仍然有一種承襲發展關係，但卻不是像陳文華先生所説的那樣，圓形石磨是由石碾盤發展而來的。相反的，石碾盤是由圓形石磨發展而來的。這不僅從它們問世時間的先後關係上可以得到證明，而更重要的是從它們在設計原理上的差別可以反映出來。圓形石磨和石碾盤其下部即底盤皆為固定的圓形平面石盤。磨的下扇有齒並凸，石碾盤齒較平或無齒，兩者底盤中心都有一立軸。在加工糧食時，石磨的上扇和石碾的石磙都是繞軸轉動。所不同的地方是，石磨是靠上、下扇磨齒的接觸來研磨，石碾是靠碾盤與石磙曲面的接觸來碾壓。石磨加工穀物經過上扇磨眼而進入磨膛，經過磨扇轉動的研磨從磨齒縫中研出。屬封閉式加工。石碾則是將加工的糧食直接鋪倒在石碾盤上，經石磙多次碾壓而脱殼，屬啓開式加工。在這裏我們不妨把磨的下扇和碾的碾盤都看作磨的底扇，因為二者除了在大小上的差異之外，其形制基本相同。更何況石碾誕生於圓形石磨之前還有一個社會生產是否急需的問題。所以説，圓形石磨並非由石碾發展而來，與之相反，石碾倒可以考慮它是由石磨發展而來的。

上圖;太行山中仍在使用糧食加工具石碾

 前面我們否定了圓形石磨是由石碾盤發展而來的説法，那麼圓形石磨究竟是何物發展而來的呢?考古學提供的材料表明，石磨盤和石磨棒作為穀物加工工具退出歷史舞台，代之而起的是杵臼結合的舂搗加工法。根據馬洪路先生的考證：“杵臼結合的春搗法代替磨盤磨棒的碾磨法，大概是在仰韶文化中期之後逐漸推而廣之的。到了父系氏族社會里，以杵臼舂米，可能成為婦女和少年的主要家內勞動之一。這個看法不僅可以從仰韶文化中期以後的各時期遺存中常發現石杵得到證明，而且古代文獻已做了確切的記載。相傳黃帝、堯舜時代‘斷木為杵，掘地為臼；杵臼之制，萬民以濟’，可知在氏族社會後期，人們已普遍使用杵臼加工穀物了。”(17)