杭州旅遊飯店做本地名菜基本是糊弄，不建議吃_風聞

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西湖醋魚北方人基本受不了那個口味，再加上很多店的魚不夠好（魚根據水質不同，有的有土腥味，有的沒有，實際上一種藻類味道，水好的不會有），要是不是活魚做那更糟糕了，以前西湖醋魚飯店講究的上桌魚還能張口。

糖醋里脊比較好接受。

龍井蝦仁太吃材料了，你想二十年前樓外樓龍井蝦仁一百多一盤，現在便宜的那種還是一百多一盤。。。

旅遊飯店做本地名菜基本是糊弄，不建議吃。

排除一些會所超精緻超貴的店之外，幾個傳統店還是較好的選擇，稍貴但不是太貴，味道還可以的，杭幫菜博物館，杭州酒家，新開元什麼的還行。奎元館的蝦爆鱔（杭州有兩種蝦爆鱔，麪店的是鹹的，飯店點菜是裹麪糊炸了掛糖醋芡的，以前狀元館也有鹹的蝦爆鱔菜，不過現在關門了）。

樓外樓，杭州酒家，新開元，奎元館，知味觀，南方酒家這些是本地人也去的老字號，品質還有下限，還有一些以前以平價出名的店，現在也不平但還可以的就不一一列舉了，總之，不要去網紅店，景區店連鎖品牌之外的大多不行，茅家埠啊，龍井和梅家塢有些農家樂家常菜也還可以。

説説菜。

叫化雞現在一般來説沒有像樣的，勉強還能算點意思的就樓外樓和知味觀貴點那款。

東坡肉上述店有些時候還過的去，響鈴大部分店都能點，反正不會太難吃，

糖醋里脊這些店都可以，一般店看運氣，正宗糖醋里脊一定是深色近黑色的光亮芡，別的顏色用的醬油都不對，味道就不對。

宋嫂魚羹原版是蒸桂魚取肉，二十年前還有飯店正經做，現在除了超貴會所沒有這麼做的，基本上不建議點。

西湖蓴菜值得嚐嚐，最好是拌蓴菜之類的，但是很少有，次一點是蓴菜魚圓湯，但是很多蓴菜太少了，菜裏的蓴菜要綠綠的滑滑的是好的，黃、灰的是存壞的蓴菜。

蜜汁火方敢做的店不多，價格現在有點狠，但凡有敢做的，你點個嚐嚐大部分結果比叫化雞要好。

蝦爆鱔背小店不用點，都是大飯店、專門面館做的好。

蟹釀橙之類的東西就不用去嘗試了，尤其是不應季的時候。

另外看了視頻買吳山烤禽的朋友別去吳山店排隊了，多走幾百米到光復路店不用排隊，隨到隨買，邊上還有江南春糕團，不過糕團只有上午有，過了中午基本沒了。

現在説真的不敢推薦吃的，比如奎元館，每年都會去吃個幾次，這是杭州人記憶裏的味道，但是味道真的是起起伏伏一點都不穩定，吃的不好，一般小聲罵幾句就算了，過段時間還是會去。