景山腳下的大爺，是北京菜糰子之王嗎？_風聞

大家好，這裏是好久不見的福桃“北京大爺”欄目。

大爺這個稱呼，無論何時在江湖中都擁有一席之地，今天我們拜訪的“佛系”大爺，把攤位擺在了自家小院的門口。沒有費力地吆喝，主打一個衚衕深不怕菜糰子香。

菜糰子是北方經典的粗糧細作，許多家庭都會自己在家捏菜糰子。

外皮以玉米麪為主，有些人家會摻白麪、豆麪、小米麪來中和口感。內餡則根據家人的口味偏好，或是家裏有時令綠葉菜決定，但統一為素餡。一顆菜糰子既是主食又是菜，有着很強的飽腹感，如今很多人家懶得開火，也會買上幾個菜糰子作為一餐。

大爺的菜糰子藏在紅磚綠瓦的春色裏，一條東西走向的陟山門街連起了景山公園的西門和北海公園的東門。在陟山門街中段則有一條南北向的雪池衚衕，王大爺的菜糰子就在這裏頭賣。

▲從雪池衚衕往裏走到15號就找對地了

大爺開着自家小院的防盜門，上面掛着一塊寫着菜糰子種類和價格的藍綠色大牌子，這便是大爺的招牌。

菜糰子就蓋着被子放在旁邊的摺疊小飯桌上。有路人問，大爺會大方掀開被子，讓黃澄澄的菜糰子們曬曬太陽，要是沒人打聽“這蓋着的是什麼啊？”大爺就坐在桌旁的椅子上讓自己曬曬太陽。

大爺為了不讓退休生活太無聊，自19年起便在家門口支上桌子賣起了菜糰子，起初只是想做做街坊生意，給衚衕裏的鄰居們提供了便利，買了就能拎回家當午飯。

▲老主顧還是習慣於用現金購買

而隨着大爺家菜糰子的聲名遠揚，如今也有不少遊客慕名前來（飽妹舉手）。

一對遊客樣貌的情侶買完立刻打開了某點評搜索附近的咖啡廳，打算美式就菜糰子，來上一頓地地道道的老北京Brunch。趕上春花開，飽妹還偶遇買了菜糰子準備去景山公園裏野餐的阿姨。

▲大爺會在客人預訂時就把菜糰子留好寫上口味

菜糰子共有7個口味：**薺菜餡、蘿蔔餡、香菇油菜餡、蒲公英餡、茴香餡、雪裏蕻餡、酸菜餡。**貼餅子也有原味和摻了小白菜的兩種，兩樣主食的餅皮都是玉米麪+豆麪的兩摻。

菜糰子每種口味一天大概會做五六十個，總數在幾百上下。大爺早上8、9點碼好菜糰子，差不多下午一點前後就能賣完收攤。要是幸運趕上剛出鍋菜糰子，拿在手裏宣軟還帶點燙手。

▲飽妹預訂的菜糰子在大爺小院的簸籮裏

其中薺菜餡是當之無愧的人氣王，來晚了還有可能會撲空。蒲公英餡是將梅乾菜餡替下場的新晉口味，大爺表示梅乾菜原料的味道不如以前好，所以不做了。

▲十一點半前後，大爺開始補貨

為了買齊所有口味，機智的飽妹早早就打了電話預訂（文末有預訂方式，自己人，不用謝）。電話中大爺聽到飽妹要買所有口味，先是發出了“這麼多吃得完嗎？”的疑問，而後不緊不慢給飽妹報了一遍在售的所有餡兒，並且幫飽妹提前裝好。

▲飽妹的菜糰子全家福

飽妹看着這些金燦燦的糰子，陷入了傻傻分不清楚的沉思。此時的大爺像期末考試前最後一節自習課的老師一樣，開口替飽妹劃了重點。

“菜糰子有圓的和長的兩種：圓的頂上帶綠菜葉的是薺菜餡；點着胡蘿蔔的是蘿蔔餡；帶着小啾兒的是香菇油菜餡；帶着小尖兒的是蒲公英餡；什麼都不帶的是茴香；長的帶着小啾是雪裏蕻餡的；長的什麼都不帶的是酸菜餡”。

拎着滿滿兩大袋菜糰子，一路上都被菜香催促着回來。像飽妹一樣把菜糰子外帶的，吃之前可以用微波爐加熱1分鐘，或是用蒸鍋加熱，恢復外皮的柔軟。

大爺家的菜糰子各個皮薄餡大，對於小鳥胃的夥伴來説，一個絕對頂飽。表面泛着粗糧的金黃色澤，底部則烤得焦焦脆脆，光是表皮就有兩種口感。

掰開人氣最高的一個，肉眼可見薺菜餡剁得細碎，散發着調味過後的油香和滿滿的葉子菜香氣。

▲我是芥菜餡

茴香餡雖然表面沒做任何標記，但卻自己忍不住劇透，從內裏跑了出來。只裂開一道小縫，那股獨特的氣味立刻現身，令愛之者如蜜糖，恨之者如砒霜。

▲不掰自招的茴香餡

香菇油菜餡的菜糰子裏還加入了大塊的豆腐乾，吃起來口感更豐富，油菜餡油潤，香菇的氣味相對較淡，不會搶了菜的味道。

▲ 看見豆腐乾別懷疑，是香菇油菜餡沒錯

蘿蔔餡的菜糰子摻了白蘿蔔和胡蘿蔔兩種，白蘿蔔負責提供嚼勁，胡蘿蔔負責提供清甜。

▲蘿蔔雙拼

蒲公英餡保留了葉子和梗，是所有口味中最有口感也最考驗牙口的，介意蒲公英清苦味的小夥伴也不用擔心，經過調味苦味已經很淡，粗糧+野菜的味道出不了錯。

▲艮啾啾的蒲公英

雪裏蕻餡吃起來咯吱咯吱的，帶着本身的鹹香和爽脆。

▲鹹菜綠 帶點脆 我叫雪裏蕻你記住

不知道選什麼時候就選酸菜餡，是東北飽妹無法割捨的肌肉記憶。酸菜吃油，口感比起其他餡料也更潤一些。

▲東北飽妹就要無腦站酸菜

大爺家的菜糰子餡料雖然經過提前的調味，但並不會過分油膩，和帶點顆粒感的原香粗糧相得益彰。

飽妹還買了原味貼餅子，質地疏鬆且氣孔夠大，用來泡魚湯鐵鍋燉小雞燉蘑菇土豆牛肉……想想就費餅。

菜糰子買回家後冷藏一兩天再復熱口味也還不錯，但最好適量購買，不要貪多。這條衚衕除了大爺家的菜糰子，順着往裏走還有賣豆汁、灌腸和鹹菜的小攤兒，可以一起逛逛。

飽妹在大爺的攤位前聊的一個小時裏發現，大爺不僅在賣菜糰子，更像這條衚衕的志願者，為每一位迷途的遊客提供幫助，哪怕不是專門問他的，被大爺聽到在嘟囔也會熱心解答。

回暖的天氣裏，賞完了色彩各異的花再到大爺這吃個菜糰子回回血，是個不錯的選擇。大爺雖然佛系不愛宣傳，但會風雨無阻的支桌子擺攤兒，除非下刀子不然都開門（此話來自大爺）。

菜糰子或許並不是什麼高高在上的華麗美食，但只要你來，大爺和他的菜糰子，都在。

雪池衚衕菜糰子

地址：雪池衚衕15號

電話：13801357956（微信同號可預訂）時間：8:00-13：00（建議提前致電確認）

價位：2-6元

推薦：薺菜糰子、酸菜糰子、香菇油菜糰子