為什麼重慶火鍋扎堆成都開店？_風聞

本期看點

在成都這片神奇的土地上，有1.7萬家火鍋店。

隨便你走進哪條街、哪條巷，都能看到大大小小的火鍋店，在成都，每萬人擁有7.98家火鍋店，位居全國之首。

成都，你是怎麼做到的？

第 1332 期

文 | 張冬

從重慶到成都

火鍋在爆裂行走

在成都火鍋行業，有個奇特的現象——很多重慶火鍋品牌來此落地生根。

比如大芊金火鍋串串、後火鍋、朱光玉火鍋館、楠火鍋、杉姐老火鍋，咖咖火鍋、滷校長火鍋等等，而且還都有着舉足輕重的江湖地位。

在很多人看來，把火鍋店從重慶開到成都，像是把大同的煤賣到晉城、把內蒙的羊肉賣到新疆，是一場完美的竹籃打水。

◎大芊金火鍋串串

但事實並非如此，很多重慶品牌來到成都後，像是老虎插上了翅膀、老鷹長出了鰓鰭，全面制霸海陸空。

對於重慶火鍋品牌去成都的現象，火鍋餐見採訪了不少火鍋人，一部分認為是“生態相似”，一部分認為是“戰略考慮”。

如果説重慶是火鍋的發源地，那麼，成都則是火鍋第二發源地。

有業內人士認為，火鍋的源頭，來自民國時期重慶的碼頭文化，後被成都商人借鑑，然後在川渝玩得風生水起、遍地開花，“從基因上講，重慶火鍋注重吃，成都火鍋注重玩。”

◎成都春熙路一角

從生態上來説，重慶人和成都人都愛吃火鍋，兩地都擁有強大的羣眾基礎；另外，配套的供應鏈資源比較充沛，像底料、食品廠、加工廠等，取用都很方便；再就是，川渝兩地距離近，戰線不長，可呼應，也可照應。

從戰略佈局上説，後火鍋總經理肖毅認為，成都的餐飲連鎖化進程跑得比重慶略快，成都這片土壤，資源人才樣樣有，各種玩法，更有放大品牌連鎖的能力，於是，很多重慶火鍋品牌都會以成都為跳板，加速連鎖，走向全國。

火鍋餐見採訪了一些重慶本地人，他們普遍認為，居民樓下的、巷子裏的、無品牌的、不連鎖的火鍋店，才是最好吃的，“連鎖火鍋店，味道都一樣，沒得靈魂，哪個去吃？”

老百姓不喜去連鎖品牌吃火鍋，重慶火鍋“出走”的原因之一。既然這裏的市場環境難成連鎖，那我就去一個容易做連鎖的地方。

所以，成都，我們來了。

火鍋店外圍爐煮茶、油菜地裏吃火鍋……

成都火鍋有多會整活？

在火鍋餐見多次帶領的遊學活動中，不少外省學員表示，要做好產品，得去重慶；要學營銷打法，得去成都。

**“重慶重產品、成都重營銷”的認知，似乎根深蒂固，然而，隨着兩地的不斷融合，產品和營銷的邊界也逐漸被打破，甚至有人提出“產品即營銷，營銷即產品”**的觀點，頗有些不分彼此的意思。

◎九宮格火鍋

老話説，人叫人千聲不語，貨叫人點首自來；海底撈也説，好火鍋自己會説話。可見，產品本身就是一種營銷方式，當然，從品牌角度去看，營銷也是產品的一部分。

門頭戰略創始人餘奕宏認為，成都餐飲的營銷傳播打法，確實比較兇猛。

用餐場景從靜態到動態延展

外擺也開始“卷”入營銷漩渦

在場景開拓上，吼堂的民國風，讓人一秒穿越，尤其是看到穿着旗袍拍照的小姐姐們，更讓人恍惚中去到舊時光中。

再如湊香老火鍋·圍爐煮茶，融合了當下時新場景，將露營和圍爐煮茶玩出新高度，又將燒烤融入火鍋，拓展了產品邊界，滿足了顧客對多業態、多場景相融合的需求。

◎湊香的多業態融合創新

相比較靜態的場景創新，麻辣空間玩得更開，直接把火鍋搬到油菜花田裏，讓顧客近距離感受春天的顏色和味道。

◎油菜花田裏吃火鍋

如果説油菜花田變化了用餐場景，那麼大龍燚的火鍋巴士就是行走的場景，坐着巴士吃火鍋，一路麻辣一路歌，把人卷得渣都不剩。

除此之外，夏天將至，成都的外擺也開始捲了起來。

像炊二哥火鍋的外擺，又是煮茶又是煮火鍋，這“該死的”氛圍和情調，把顧客吃得死死的。

◎炊二哥火鍋外擺

再如貳廠老火鍋、堂口原味老火鍋、翠焱火鍋的外擺，時尚中透着年代感，年代感中又藏着復古風，只看外擺場景就很有層次感。

產品從小吃到主食，從燒烤到炒菜

沒有吃不到，只有想不到

成都的火鍋產品更不能小覷，像新晉興起的品牌大萱火鍋，將江湖菜融入其中，肘子、花捲、熱拌蛙、烤鴨……蒸的煮的炸的炒的一起上，直接能把人幹懵，可謂“卷仙”一般的存在。

◎半城煙火半城仙的大萱火鍋

相比大萱火鍋，五里關火鍋頗有點“他強由他強，清風拂山崗”的意思，不玩那麼多花裏胡哨的東西，只做基礎款。

五里關主打古法手工菜，就能打出日排破千人的成績，足見強悍程度，產品如冰湯圓，糯米自己打、米酒手工作、紅糖自己熬，還原老味道；再如耙牛肉，運用“原湯化原食”的中餐邏輯，口感耙糯又有嚼勁，搭配鍋底更加“兇猛”。

還有各種甜品、飲品、燒菜、魚蝦蛙……更是讓人眼花繚亂、不一而足。

成都，值得一看。

4月成都

開啓線下沙龍和遊學“雙男主模式”

如此良辰美景，不在成都街頭走一走，豈不辜負這大好春天？

4月19—21日，2023城市品牌遊學·成都站即將開啓！

一起去大芊金火鍋串串、五里關火鍋、大萱火鍋、麻小度青花椒魚火鍋、湊香老火鍋·圍爐煮茶、李與白包子鋪等品牌，參觀遊學，與創始人面對面交流溝通，帶你一起揭秘火鍋黑馬的潮流打法！

大芊金火鍋串串

細分品類人氣王

2015年成立，首店開業即開啓霸街模式，8年天天排隊，月排隊創下超3千桌記錄，當下進軍成都、西安等地，開啓新一輪擴張征途！