18褶小籠包創出鼎泰豐傳奇，祖籍山西的創辦人原來是個賣油郎_風聞
一波说-一个家族，一个传说04-04 09:08
諸位，以“黃金18褶”小籠包紅遍各地，您可能想不到，創造鼎泰豐傳奇的原來是個賣油郎，不過，在剛過去的三月末，他離去了，享耆壽96歲。
靠着“黃金18褶”小籠包紅遍兩岸，創造了台灣餐飲連鎖品牌的鼎泰豐傳奇。不料，一代傳奇人物落幕了，3月25日，其創辦人楊秉彝驚傳辭世，享耆壽96歲。
鼎泰豐企業稱，其家屬盼低調處理治喪事宜。
鼎泰豐創辦人楊秉彝，有5個子女，即楊美芳、楊紀華、楊國華、楊紀蘭、楊美蘭，其子女均在家族企業服務，目前擔任鼎泰豐董事長的是其長子楊紀華。
楊秉彝，1927年生於山西崞縣（今山西省原平市）。1948年，時年24歲的楊秉彝，叩別爹孃，一路顛沛流離到上海，再乘坐“花蓮號”輪船到台灣，投奔此前來台的舅舅闖蕩謀生之路。
在舅舅的幫助下，楊秉彝在一家叫“恆泰豐”油行當送貨員，2年後，由於他工作勤快，為人忠厚老實，老闆便讓他負責看賬和管理店裏的進出貨。在他28歲時候，他與同在店裏做事的賴盆妹結婚，婚後，夫妻倆繼續在“恆泰豐”油行工作了三、四年。
直到有一天，老闆因投資失利，令油行也受到牽累，一蹶不振，最後油行也被迫解散，31歲的楊秉彝與妻子賴盆妹只好不捨地離開。
日後，為了生活出路，楊秉彝夫婦自行創業，開辦了一家取名“鼎泰豐”油行。因為他是向一家名為“鼎美油行”批發進油，夫妻倆又是從老東家“恆泰豐”那裏出來的，於是取了“鼎泰豐”店名。
取名進貨商家“鼎美油行”的“鼎”字，表明了油品的來源，用“泰豐”二字，也是感念昔日“恆泰豐”老東家王老闆的栽培之恩。憑着以前在“恆泰豐”油行建立的人脈，也靠着良好的商譽，“鼎泰豐”油行很快地上軌道，也累積了一定積蓄。後來，夫妻倆在台北信義路一帶買下一個店面，也就是今天鼎泰豐信義店的原址。
1957年左右，隨着市面灌裝色拉油問世，市民的購油習慣也改變了，“鼎泰豐”油行生意“日薄西山”，一天不如一天。“山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村”，正當楊秉彝夫婦整天為生意變差發愁時，“復興園”唐老闆的一個建議，令夫妻倆猶如黑暗隧道見到一線曙光，於1972年正式創辦鼎泰豐小籠包店。
唐老闆告訴楊秉彝，你是山西人，山西人最會做麪食，你不如店內一半賣油，一半賣小籠包。日後，楊秉彝沒想到小籠包的生意反而比油品生意強，他乾脆把油品生意停掉，專心做小籠包。
此間也有個小插曲，山西人精於做麪食，但要把小籠包做好也非人人皆能。那時，正好有個老兵很會做小籠包，他跟楊秉彝商量能不能在油行門口擺攤子；後來，楊秉彝就把老兵留下並向他學藝，鼎泰豐的小籠包傳奇由此開始。
“鼎泰豐”招牌三個字，是民國首席草書大家于右任先生手墨。
1958年，楊秉彝拜託時任監察委員的山西老鄉，向于右任索了一幅為信義店題寫的招牌“鼎泰豐油行”，今天，這幅字仍懸掛在鼎泰豐信義店裏。
在台灣，談起小籠包，無錫有王興記，台北有鼎泰豐。創辦人楊秉彝從一家油行轉型改賣小籠包，僅僅憑著真材實料，未經廣告即由客人口耳相傳地生意興隆起來。
到了第二代楊紀華等接手後，更是廣設分店，開創國際品牌，鼎泰豐不僅紅遍海峽兩岸，而且還把連鎖店開到了海外，創造了台灣連鎖餐飲品牌的傳奇。現任鼎泰豐董事長的楊紀華，是楊秉彝之長子，於1995年開始接班，鼎泰豐即此傳承至家族二代。
鼎泰豐董事長楊紀華，是楊秉彝之長子，生於1956年。
楊紀華小時候的夢想，不是做小籠包，而是想當司機。1972年，在就讀淡水工商管理專科學校時，每次放假回家，他不是與同學出去遊玩，父親讓他到店裏蹲點，學做小籠包。有一次，他利用暑假到士林一家豆漿店打工，靠做小籠包半個月賺了5000元，讓他感覺很有成就。
服兵役後，從小喜歡當司機的楊紀華，在花園新城開過一陣子遊覽車，後曾做過交通調度員。後來，父親楊秉彝見鼎泰豐人手不足，就讓他回來協助自己。1995年，楊紀華正式接班，成了鼎泰豐二代掌門人，第二年，鼎泰豐在日本開了第一間門店。
以前，鼎泰豐做小籠包的師傅，加多少面混多少水，僅憑感覺和經驗。日本店開了後，到台北受訓的三位日本籍師傅，對皮、餡料的重量和蒸煮時間的精準度很在意，總是精確到幾克，於是，也促成了楊紀華走標準化、精細化之路。
“5克的皮，16克的餡，不低於18個褶，入籠蒸4分鐘”，這個讓每隻鼎泰豐小籠包“不走樣”的標準，被鼎泰豐人都牢記在心。
作為二代掌門人，楊紀華像製造瑞士鐘錶一樣，精密運作小籠包的品質標準，連火爐蒸煮也是用電腦系統來監控的。楊紀華一直擴展鼎泰豐的海外市場，比如倫敦店、泰國及新加坡店是合資經營的，合作方是新加坡上市公司BreadTalk（麪包新語）。從2000年開始，凡是加盟鼎泰豐的海外店，楊紀華都要求必須到台灣學會所有制作流程，他才會點頭授權，日後若有偏差，他也會收回經營特許。
從2001年1月上海店開辦到2014年6月14日鼎泰豐在大連的“東北第一家店”，彼時鼎泰豐在全球共開設100家店。此間，大連店也是大成集團副董事長、北京鼎泰豐董事長韓家宸自投資鼎泰豐後在大陸開辦的第23家店。
韓家宸家族的大成集團，是一家從事飼料生產、肉雞飼養、雞蛋加工、食品製造、餐飲服務等領域的食品集團。有趣的是，他家最早也是與油品有關的，大成集團肇始於1957年在台南開辦的黃豆榨油廠。同是起家於“油”，兩家又是跨越一甲子歷史，這也是楊紀華選擇韓家宸作為鼎泰豐一起拓展大陸市場合作伙伴的一大原因。
2001年，韓家宸正式對鼎泰豐進軍大陸市場的投資，並把首家店開在了上海。當時，上海首店的隔壁就是有名的南翔小籠。有報道稱，台北小籠包來上海“踢館”了，也有人擔心鼎泰豐半年就會關店；韓家宸後來説，半年後，我們的業績越做越好，那間店卻關門了。
後來，鼎泰豐在北京、天津、西安、杭州、廈門等地，一家家店開起來了。
去年，受通貨膨脹影響，鼎泰豐的小籠包漲價了，成了一時熱議話題；而在前年，鼎泰豐大股東要賣股，也引發外界好奇：鼎泰豐每年進賬新台幣100億，大股東緣何要賣股？
受父親楊秉彝的影響，楊紀華不僅對特許經營授權很謹慎，也一直堅持公司不上市，他曾説：“我不想隨便開分店，或考慮上市，因為複製一個店真的很難，需要非常多的人才。”
要賣股的其實是持有鼎泰豐45%股權的第二大股東，台聚集團家族大哥吳亦猛，但吳亦猛賣股賣了3年，不是沒人洽談，但老是談不攏，問題就卡在新進合夥人須經鼎泰豐董事長楊紀華點頭認可。據報道，上門的還有私募基金，但楊紀華直接告訴對方，若是想鼎泰豐在大陸的合夥人——大成集團副董事長、北京鼎泰豐董事長韓家宸這樣的資金來接手股權，他將會樂於接受。
吳亦猛持有45%股權的是“鼎泰豐小吃店股份有限公司”，成立於1991年（注，鼎泰豐此前不是以公司法人形式營業的），董事會設董事三人、兩名監察人。2000年左右，楊紀華欲擴張市場，吳亦猛拿出新台幣1億元入股。此後，吳亦猛僅管出資，但經營均由楊紀華主導。
從吳亦猛的賣股故事，可見鼎泰豐對選擇合夥人是相當謹慎的。台灣企業家，都是活到老做到老的。鼎泰豐創辦人楊秉彝到了90多歲時，雖無法再像以往做事，但他也經常在午間到鼎泰豐信義店用餐，到店裏走走看看。
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