西湖醋魚那是真不錯啊_風聞

【本文來自《杭州本地菜，有名的第一個是“西湖醋魚”，這個菜一言難盡啊》評論區，標題為小編添加】

• 山外白雲生
• 你也不想想連餐廳都是國營的時代，一個月能吃幾回肉。那時但凡沾點葷腥的食物，都是無上的美味。小時候最快樂的事就是大人趕場，偶爾從國營餐廳打包一份回鍋肉回來打牙祭。

我的老家小時候也有油茶，川北涼粉，燉雞面等等特色美食。特別是油茶，就是大米糊糊，澆上一勺澆頭，再抓一把揉碎的饊子。冬天的時候上早自習前來一碗，既飽腹又解饞。

這些美食現在還有人在經營。前幾年回故鄉特地去吃了一碗油茶，雖説還是很好吃，但再也吃不到小時候那種感覺了。不大的一碗，居然還剩了一點在碗底。要知道小時候吃這個可是用調羹把碗刮的不用洗了。

並不是油茶不是原來的油茶了，而是品嚐它的人變了。小時候正是吃長飯的年級，那時候對油腥特別敏感，而油茶裏有肉羹澆頭，饊子也是油炸的，所以就感覺特別美味。

其實現在的食物用料更足，更講究，只不過現在人的味蕾越來越刁了。所以現在的食材和吃法越來越新奇。

好像初中或者高中學過一篇課文《芋老人傳》，講的就是這個道理。同樣的人同樣的食材做出來的同一碗芋頭，在錦衣玉食和飢腸轆轆時吃它，那感覺是不一樣的。

關於“記憶中的美味（難負其實）”這個説法我也很同意，我也是從那個年代過來的人，五分錢一碗素米粉、八分錢一碗肉片米粉吃過來的，現在早餐嗦碗粉起步都超過十元了，吃得舒服得加料那就往二十元去了，好多兒時心心念唸的美食，現在看到都提不起購買的興趣了。

可是西湖醋魚那是真不錯啊，低温汆燙沁熟，魚肉嫩滑鮮香，就靠淺淺醃製時候埋進去一點底味，再有勾的芡汁帶來的酸甜口味，肥甜得很，哪得腥也！

要説不好吃我只能説是個人口味的差異了，至少對於我這張吃白切雞、清蒸魚、白灼蝦蟹的嘴來判斷，西湖醋魚上得了桑基魚塘順德佬的餐桌。

我猜測，網上都説西湖醋魚不好吃主要是偷工惹的禍（選料應該不成問題，我都是從家附近菜市場採購，難道酒樓的採買還不如我這個家庭煮男），真按照老食譜來操作美味就能呈現。