西湖醋魚那是真不錯啊_風聞
小手popo-04-06 09:05
【本文來自《杭州本地菜,有名的第一個是“西湖醋魚”,這個菜一言難盡啊》評論區,標題為小編添加】
- 山外白雲生
- 你也不想想連餐廳都是國營的時代,一個月能吃幾回肉。那時但凡沾點葷腥的食物,都是無上的美味。小時候最快樂的事就是大人趕場,偶爾從國營餐廳打包一份回鍋肉回來打牙祭。
我的老家小時候也有油茶,川北涼粉,燉雞面等等特色美食。特別是油茶,就是大米糊糊,澆上一勺澆頭,再抓一把揉碎的饊子。冬天的時候上早自習前來一碗,既飽腹又解饞。
這些美食現在還有人在經營。前幾年回故鄉特地去吃了一碗油茶,雖説還是很好吃,但再也吃不到小時候那種感覺了。不大的一碗,居然還剩了一點在碗底。要知道小時候吃這個可是用調羹把碗刮的不用洗了。
並不是油茶不是原來的油茶了,而是品嚐它的人變了。小時候正是吃長飯的年級,那時候對油腥特別敏感,而油茶裏有肉羹澆頭,饊子也是油炸的,所以就感覺特別美味。
其實現在的食物用料更足,更講究,只不過現在人的味蕾越來越刁了。所以現在的食材和吃法越來越新奇。
好像初中或者高中學過一篇課文《芋老人傳》,講的就是這個道理。同樣的人同樣的食材做出來的同一碗芋頭,在錦衣玉食和飢腸轆轆時吃它,那感覺是不一樣的。
關於“記憶中的美味(難負其實)”這個説法我也很同意,我也是從那個年代過來的人,五分錢一碗素米粉、八分錢一碗肉片米粉吃過來的,現在早餐嗦碗粉起步都超過十元了,吃得舒服得加料那就往二十元去了,好多兒時心心念唸的美食,現在看到都提不起購買的興趣了。
可是西湖醋魚那是真不錯啊,低温汆燙沁熟,魚肉嫩滑鮮香,就靠淺淺醃製時候埋進去一點底味,再有勾的芡汁帶來的酸甜口味,肥甜得很,哪得腥也!
要説不好吃我只能説是個人口味的差異了,至少對於我這張吃白切雞、清蒸魚、白灼蝦蟹的嘴來判斷,西湖醋魚上得了桑基魚塘順德佬的餐桌。
我猜測,網上都説西湖醋魚不好吃主要是偷工惹的禍(選料應該不成問題,我都是從家附近菜市場採購,難道酒樓的採買還不如我這個家庭煮男),真按照老食譜來操作美味就能呈現。