中國人為什麼使用筷子，使用筷子真的更先進嗎？_風聞

本應是回覆“一曲肝腸斷”網友的評論。因為太長，特單發一貼。

對不起，你的科技史有很多錯誤。

1. 世界應用的最早金屬，是青銅。而青銅的最早發現和應用是中東地區，中國的青銅冶煉是從中東經西域傳來。但中國後來居上，青銅的冶煉和應用在商周時期後來居上，可稱得上世界領先。所以，你不能説中國古代金屬冶煉一直領先，只能説在某個時間點，中國有技術領先的時候。鐵器也是如此。中國人的領先，是由於發明了風箱，可以更快更高的提升冶煉爐温。

2. 另外，中國為什麼使用筷子？那是因為我們的先人食用的主食都是小米，高粱，大米等煮熟的粒類食物，用手食用滾燙的米粥不方便，戰國以前就用筷子了，所以，不是什麼”直到戰國中國人都用手“。

即使小麥早就傳入中國，而小麥由於必須壓破出粉才能食用（因為小麥整粒煮食口感既差，又不好消化），但由於中國人那時石磨不發達，發酵技術也不發達，使得小麥只有到唐朝被強迫作為軍糧以後才大規模應用。因為發現麪粉烤制的幹餅能存放許久，比每次要尋水煮食的小米，大米等有優勢。由於朝廷的強迫推廣，中國才大規模種植和食用麪粉。

而西方人為社麼沒發明筷子而一直用手？古羅馬就有了極為成熟的小麥制粉和發酵技術，麪包烘烤就已經很成熟。龐貝古城遺址中，不僅有面包，而且就有類似今天的麪包店遺蹟。順便説一句，燒烤是熱效率很低的烹飪技術，對熱能的利用比不上煮和炒。因此，麪包店這種大烤爐形式，可以充分利用餘熱，是遠比小家庭各自烘烤而更有效率的熱能利用形式。而最早馴化並食用小麥的中東地區，卻由於遊牧流動的特點，麪包發展不起來，一直是各家庭直接烘烤大餅。

既然以麪包和大餅為主，當然手撕着吃更方便，也就不會發明筷子來對付滾燙的熱米飯或熱粥。

所以，以中國漢朝對比古羅馬時期，在總體飲食文明上，我們既不能説中國人使用筷子就比羅馬人用手更先進，也不能説羅馬人有集中式麪包店就比中國人各家單煮小米粥更先進。只能説，是兩種不同的適用各自文明特點的飲食文化。

但在某個具體方面，確實各有長處。譬如，用餐形式上，我們中國人當然可以自豪很早就用筷子，今天的歐洲人也可以得意他們更早地使用石磨加發酵來烘烤麪包。

具體到刀，都是在食用肉類時才使用的。不管是古代中國，還是古代西方，肉類都是奢侈食品，都是達官貴人才能食用比較多的食品。刀子，也由於冶煉的落後，也是貴重用品。所以，對於普通古代中國人和古羅馬人，就是用筷子和用手的區別。

真正西餐刀叉的使用，要到法國路易十四時代才成熟，因為那時的法國生產力的提高，可以使更多人食用更多肉類。

3. 為什麼中國人在宋朝能夠發明炒菜？那是因為中國人在那時候發明了炒鍋（英文wok), 可以使燃燒的火力反捲集中到鍋底，節省燃料。李約瑟把中國炒勺稱譽為世界最早的熱力學應用器具。因為中國人口密度大，燃料不夠，中國人常説”開門七件事，柴米油鹽醬醋茶“，柴被列為第一，就説明中國古代燃料的缺乏。當然，中國作為燒柴的樹木缺乏，與中國古代建築大規模使用木材有關。

而古代歐洲，人口一直密度不大。這是因為，除了今天的法國以外，古代英國地區由於到處是沼澤，古代德國荷蘭等地區日照時間短，古代意大利日照雖好，但山地多，石頭多，農業條件也一般。這些地方農業產量極低，人口密度也就很少。只有農業條件好的法國地區，人口密度比較大。而大型麪包烘爐，可以充分利用規模效應，也更好的利用了燃料。最主要的，是古代歐洲建築由於主要使用石材，而不是木材，對森林的保留比中國好得多。這使得燃料對於古代歐洲一直不是問題。從歐洲遺留至今的森林覆蓋，也可以看出。

英國的大規模農業發展，要等到後來對於沼澤排水完成，改造了土地，使用了輪耕技術以後，才出現。也就造就了後來的大英帝國。

而德國，一直窮困，直到1900年，普通人還主要吃能在寒冷地區生長的土豆。英國德國為什麼飲食文化很貧乏？就是因為農業一直不發達，農產品也不豐富導致。

總之，中國人發明炒菜，根本目的不是為了炒菜更好吃的”滋味“，而是因為缺乏柴禾而省火。

為什麼是在宋朝發明？與宋朝生產力發達，農產品更豐富有關。蔬菜，豬肉，雞肉等，都比原先豐富很多。蒸煮雖然也很省火，但蒸煮最大的問題 - 對於蔬菜，肉類來説，就是一個問題：單調難吃。

只有一個國家的餐飲很好的解決了“煮”食單調的問題：印度餐。印餐是通過添加各種佐料來解決的，也就是“咖喱”。咖喱不是一種特定的配方，而是添加大量佐料，做成糊狀菜餚的統稱。印度各地的咖喱多種多樣，沒有定規。但是，印度人最初發明咖喱，並不是為了解決“好吃”的口感滋味，而是因為印度也人口眾多，也缺乏燃料，只能使用煮的烹飪方法。而煮還有一個很大弱點，就是容易腐爛。以印度潮濕高温的氣候，食物腐爛是很迅速的事情。而咖喱的各種佐料，可以最大程度的抑制腐爛。

西餐沒有炒菜，也沒有咖喱，拿着蔬菜就沒什麼好辦法，除了煮就只好生吃。這就是為什麼西餐有大量色拉的原因。西餐中，尤其是意大利餐中對蔬菜還有不少燒烤和醃製的方法。最常見的就是把厚厚的甜椒在明火上烤去外皮，再拿橄欖油和佐料醃一下，很美味。現在中國各地的燒烤蔬菜是近幾年的事，是在燃料不再缺乏，肉類極大豐富，伴隨着以羊肉串燒烤興起而來的，比西餐要晚。

而對於肉類，燒烤是遠比單調的煮更好吃的烹飪方法。因為燒烤的兩個特點：一是迅速用高温封住汁水，二是高温對肉類表面造成的美拉德反應，使得經燒烤的肉類幾乎是最好吃的肉菜。

中國炒菜對於肉類用掛漿勾芡的辦法，目的也是為了鎖住汁水，使口感更”嫩“。缺點是美拉德反應弱。最高級的肉類：牛的裏脊，肉眼，等部位，都是拿來做燒烤，就是這個原因。當然，有人非要槓精，説是涮火鍋更好，那其實是用大量佐料來輔助滋味，吃的大多是佐料味道，而不是肉的本味。

所以，中西餐飲文明，都是適應各自文明發展傳統和地理物產條件的產物，總體上來説，再重複一遍，”總體上“來説，沒有優劣之分，只能説是”不同“而已。就像中國水墨畫與油畫相比，中國戲曲與西洋歌劇相比一樣。

但在某個具體方面，自然可以比較優劣。譬如炒菜不僅省火，而且出菜速度極快。而西餐的醬汁則種類繁多，使用極廣。中餐的調味，大部分是在鍋裏，在烹飪過程中，其實可以吸收一下西餐的豐富裝盤時調味的醬汁方法，這會極大豐富中餐菜餚。

再譬如，西餐極為豐富的奶酪（芝士），中餐也可以借用。

順便説一句，中國為什麼缺乏奶酪：漢族當然是因為缺乏乳牛和乳羊。中國蒙古族也有奶酪，也就是奶皮子。但因為蒙古族是遊牧文化，不定居，使得做奶酪只能是最快的那種，也就是奶皮子。而奶酪都需要長時間發酵。所以，不是中國蒙古人笨，而是遊牧生活方式使得他們發展不起來需要定居才可能產生的奶酪文化。

各種奶酪，如果由中國大廚們充分利用，可以創造出非常多的新菜式。

就像甜點一樣。

西餐中的甜點遠比中餐的甜點發達，其實就是一個原因：奶製品的使用。中餐甜點，只能在雞蛋和油脂裏打轉，自然貧乏。即使是手法非常高超，譬如千層酥。

而西餐甜點，就是因為多了一個奶製品：黃油和奶油。使得甜點花樣和口感大增。

總之，中餐如果能夠更多地借用吸收西餐和世界其它餐飲的特色和優點，一定能創新出更豐富的“新中餐”。