3月紅餐指數發佈：絕味公司籌備H股上市，達美樂中國成功IPO_風聞

紅餐品牌研究院以紅餐指數為基準發佈了2023年3月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及2023年3月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

絕味公司籌備H股上市，永和大王全面進軍社區快餐市場

相較上月，2023年3月紅餐指數總榜前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、滷味、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌佔3席，中式正餐品牌佔2席，飯食快餐品牌佔1席，火鍋品牌佔1席，滷味品牌佔1席，咖飲品牌1席，雞排炸雞品牌佔1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈穩居第一，絕味鴨脖上升至第二位，喜茶排位第三，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、奈雪的茶跟隨其後。

總體上看，在3月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有40個，名次下降的有39個，名次不變的有20個，新上榜品牌1個。

在本月度的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，一些品牌的紅餐指數上漲或排名上升，其中絕味鴨脖、永和大王、吉祥餛飩等品牌的發展動向值得關注。

3月上旬，絕味鴨脖所屬公司絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）發佈公告稱當天召開的董事會審議通過《關於授權公司管理層啓動公司境外發行股份（H股）並在香港聯合交易所有限公司上市相關籌備工作的議案》，並表示此次上市旨在更好地擴張海外市場，加快推進全球化戰略，把握休閒滷製食品的發展機遇，增強公司在休閒滷製品行業的綜合競爭力。

據紅餐大數據，截至4月6日，絕味鴨脖門店數達到14049家，其中一線城市的門店數佔比達到了10.25%，新一線城市和二線城市佔比分別是27.79%和21.05%。同時，絕味鴨脖在新加坡、加拿大等地均有開設門店。可見，若絕味食品在H股上市成功，不僅能助力絕味鴨脖在全球市場擴張，而且能夠夯實其在休閒滷味品類的龍頭地位。

放眼滷味賽道，從目前的發展狀況來看，一眾滷味巨頭們都深陷成本上升、客流量下降等困境。為擺脱此困境，絕味食品選擇持續投資餐飲企業，藉助其他細分領域的佈局來尋找增長點。3月，吉祥餛飩關聯公司上海世好食品有限公司新增廣州絕了二期股權投資基金合夥企業（有限合夥）為股東。

早在投資吉祥餛飩之前，絕味食品已先後在產業鏈上下游方向上投資了多家企業，如調味品等領域。此一策略有利於絕味推進產業的縱深佈局。

與此同時，本月度，比薩品類誕生了國內“比薩第一股”。3月下旬，達美樂中國正式掛牌港交所，成為今年首家在港上市的餐飲企業。據瞭解，2020年到2022年，達美樂比薩在中國的門店擴張速度有明顯的增長，門店數複合年增長率為29.9%。

紅餐大數據顯示，截至2023年4月6日，達美樂門店數為613家，門店集中在一線城市、新一線城市、二線城市，人均消費達到了59.11元。然而上市並非品牌發展的終點。達美樂淨利潤連續四年虧損超十億，在上市首日股價跌破發行價。其能否打破“盈利魔咒”，在中國市場長久發展，需要持續觀察。

另外，值得關注的還有中式米飯快餐品牌永和大王。3月，永和大王上海融創香溢店正式開業，該店採用的是“堂食+外賣”線上線下融合的銷售模式。據紅餐大數據，截至2023年4月6日，永和大王門店數為427家，門店主要集中在華東區域，人均消費達到24.32元。

近年來，作為傳統中式快餐的代表品牌，永和大王正在積極尋找新的運營方向。在產品方面，其推出了中華熱滷系列，主打創新滷味吃法和定製熱滷小鍋。在門店選址方面，永和大王“殺入”社區，以社區店型進攻下沉市場，在運營方面嘗試“社區+商業”“社區+辦公”等模式並行發展。

隨着剛需餐飲消費率先復甦，社區餐飲熱度再次高漲。縱觀當下社區餐飲市場，門店以夫妻小店為主，品牌集中程度較低。對於連鎖快餐品牌來説，此時入局社區餐飲市場或為突破增長瓶頸的一種思路。

315權益日，部分餐飲品牌被曝食安問題

在競爭激烈的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，餐飲品牌如同逆水行舟，不進則退。3月，有部分品牌因為表現平平，導致榜單排名隨之下滑。

3月，在一年一度的315消費者權益日，不少品牌因為食品安全問題被曝光。如蜜雪冰城被曝某門店食材頻改標籤、過期繼續用；湊湊火鍋一門店因菜品缺斤短兩被立案查處；半天妖烤魚被曝魚類食材解凍後存放過期仍被端上餐桌……

食品安全是餐飲行業不可越過的紅線。然而，近年餐飲行業的食品安全事故依然頻出。據紅餐大數據，2023年1-3月全國被披露的食品安全問題頻次達到了448次，其中小吃快餐是食品安全問題的重災區。

食品安全問題之所以頻發，一方面是因為餐飲品牌在擴張的路上矇頭狂奔，門店版圖越來越廣，運營能力卻遠遠跟不上來。另一方面是隨着消費者食品安全意識和維權意識的提高，過去可能被忽略或者被掩蓋的食品安全問題，得到曝光的機會越來越多。

近年崛起的社交媒體更是成了消費者的擴音器，讓諸多餐廳的食品安全問題得以被曝光。因此，餐飲企業需要將食品安全提升到企業戰略層面來，否則只會自食苦果。

熱度榜：喜茶宣佈開放海外加盟

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平台上的搜索以及曝光情況來做排名。3月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其後的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

目前，喜茶事業合夥門店覆蓋了數十個新城市，在自貢、德陽、梅州、麗水、盤錦、宣城、馬鞍山等城市均開出了新城首店。據瞭解，其近90%的新開門店位於當地的優質核心商圈和商場，且大部分佔據商場人流量較高的臨街入口。

在此次放開加盟之前，喜茶在2022年初對產品進行了全面降價，將產品價格圈定在15~20元這個區間，以此打入中端茶飲市場，為開放加盟做好了準備。據紅餐大數據，截至2023年4月1日，喜茶門店數為896家，門店主要集中在華南區域。

另外，3月，喜茶對多個海外市場開放了事業合夥人申請。而這距離2022年11月喜茶開放國內加盟權限僅過去4個月。根據微信小程序“喜茶事業合夥助手”，其開放的合作區域包括日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞、美國、加拿大等。據悉，在喜茶開放申請入口的24小時內，便收到了超過1萬份的申請數量。

對於喜茶而言，出海難度頗大。在市場教育方面，海外市場與國內市場存在一系列的差異。蜜雪冰城、奈雪的茶等茶飲品牌出海之時，都作出了一系列的本土化改造。喜茶出海將迎來巨大的挑戰。

喜茶作為一個剛開放加盟的品牌，在加盟管理體系的建設上尚未成熟。部分媒體報道稱其裝修、選址流程的不完善，使得加盟商頗有微詞。加盟管理上的壓力，在其面對海外複雜的市場環境之時將被進一步放大。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重於消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，點擊紅餐大數據即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。

（作者：紅餐品牌研究院）