上海紀行（五）_風聞

 回到上海，吃吃喝喝是免不了的。上海現在吃喝的地方也真是多。街頭巷尾的大眾化餐飲場所不計其數，中高檔餐飲也是比比皆是。在70年代，除了街道食堂和弄堂口攤頭之類，“吃遍上海”是做得到的，叫得出名字的飯店其實就那麼些。現在恐怕沒人敢誇這個口了，慢説吃出三高，吃出九九八十一高都不可能吃遍了。

老上海有一些有名飯店，其實現在看來，一是他們資格老，二是當年並沒有那麼多去處，所以就成了老字號了。即使不拿當年的它們和現在的飯店比關公戰秦瓊，現在的它們和新秀相比，也沒有多少出色。好飯店實在太多了。弄到後來，聽説來的口碑比廣告重要，誰都對那些華麗的廣告半信半疑了，只有熟人、親友去過，説好吃，才會有興趣去光臨。

吃喝首先當然是親戚家裏，什麼宴席也比不上家宴。

姑姑們都是烹飪行家，對吃又考究。不是做的菜有多高級，但那融入了親情，就是山珍海味也比不上。

春捲是家常菜了。我很久以前自己做過。做春捲不難，也不算太費事，但要起大油鍋，火候不好的話，炸得油沫子亂飛，狼狽得很。老婆大人嚴令不得把廚房弄的油兮兮的，後來就不弄了。

加拿大也有春捲，但加拿大中餐以廣式為主，廣東人好像不怎麼吃春捲？或者説，廣式春捲和上海春捲不一樣？加拿大最多的是越南春捲，小小的，細細的，包得緊緊的。餡子是粉絲、胡蘿蔔絲什麼的，好像都是素的。素春捲挺好，問題是越南春捲的餡子是乾的，包得緊緊的，多吃就乏味了。

老派的上海春捲不一樣。包得比較“鬆鬆垮垮”，是扁的，不是圓柱形。餡子常用“爛糊肉絲”，也就是黃芽菜炒肉絲，考究點還可以加筍絲，木耳、金針什麼的，但餡子“湯漉漉”的，所以油煎好要馬上吃，否則就癱軟了。

以前油是珍貴物資，家庭很少做春捲，攤販上也因為這東西不管飽、不好賣而較少做。後來條件好了，攤販上開始有了，尤其是城隍廟那裏有，在現在朝向方浜中路的大門內兩側廂房的兩溜小吃店，記得這裏還有上海最早的重油菜包（也不是最早的，最早的重油菜包是淮海路陝西路的美心）。現在這裏是鑽石地段，開大眾小吃店就虧了。

平日裏，家裏還是不常做春捲，但春節時分是春捲“旺季”。記得這是奶奶家春節家宴的傳統頭台。姑姑們在奶奶的指揮下做春捲和其他好吃的，老實説，味道已經記不清了，但親情是記憶猶新的。

這次回來，姑姑親手做春捲，姑父親手操持大油鍋，往日的味道又回來了。

人是奇怪的。老房子、老街坊早都沒了，只有當年的地名還在。其實街道只有大走向保持了，很多也截彎取直加長拓寬了，但能腦補啊，“當年這裏是這樣那樣……”，尤其是有聽眾的時候。這不，女兒也在上海嘛，不管想不想聽，她得聽我囉嗦，老爸這點特權還是有的。

鹽汽水的地方早沒了，包皮蛋的地方也早沒了，但虹口公園還在，那個大門還在。甜愛路也在，不過我們真沒有在那裏壓過馬路，姑姑們小時候倒是到那裏去“捉野雞”也就是悄悄湊上去吼一嗓子、嚇人一跳，然後嘻嘻哈哈逃開。牆上的外國愛情詩文都沒了，只有幾個魯迅名言牌匾。大概有人質疑：中國人甜愛的地方，為什麼弄那麼多外國人的情詩情文。

牛LP的老宅還在，當然住的人家早都換了幾茬了，現在外牆也在大修。不過在哈爾濱食品廠（老店在淮海路，現在連鎖了，很多地方都有）的時候，買到鹽汽水，女兒挺喜歡，女婿還就是哈爾濱人。嗯，我也喜歡。

三年沒有回上海，好不容易回來了，外面吃吃喝喝肯定是要的。

早就聽説申德勒加油站的大名，這裏的拿手菜是德國炸豬蹄。據説當年東德大使館的史塔西站長在柏林牆倒塌的時候，暗忖回到統一的德國怕是沒有好果子吃，就留在中國了。他恰好是不錯的廚子，正好是電影《辛德勒的名單》流行的時候，就開了這麼一家飯店。辛德勒、申德勒是一名兩譯。

德國炸豬蹄本來就很好吃，又和中國人“硬菜”的概念一拍即合，東德老特務的飯店一炮打響。北京開了好幾個，接着就往南方開過來，上海在九江路聖三一教堂對門就是一家。

聖三一教堂大概是上海最有名的幾個教堂之一，此外就是徐家彙天主教堂和西藏路的國際禮拜堂。徐家彙的是天主教的。九江路的應該是新教聖公會的？但好像現在“天下基督教是一家”了，上海和基督教有關的管理事務都由他們管，他們管不過來的由青浦福壽園旁邊的基督教神學院代管。禮拜堂的地位總是比教堂低一檔。

聖三一教堂旁邊就是聖經書店，我們去的晚了，關門了。靠九江路的大門關了，要從教堂大鐵門內的側門進去，希望日間還是正常對外開放。

申德勒加油站挺大，人不少，朋友預定了，但估計小桌還是能隨到隨吃的。屋頂下吊着一圈德國各地的領主旗，有人能認出哪是哪，因為德國足球聯賽看多了。我只能認出斯圖加特的黑馬，因為那是保時捷標誌的一部分。樓梯轉角的海盜形象有點不倫不類，德國不出海盜，那是英國特產。

這地方量大管飽，價錢不菲但也不黑。一大本酒單就看得我迷糊了，跟着朋友點吧，小麥啤酒味道不錯，莫希託（Mohito）也不錯，和哈瓦那大學旁邊的正宗很像，不像有些地方弄的不倫不類。

招牌菜當然是炸豬蹄，很好吃。一個人吃一個是可能的，但也是要有點勇氣的。這東西其實不是德國特有，捷克也有。一手一個大豬蹄子，一手一升德國啤酒，這大概再德國也沒有了。

大盤香腸也是德國風味，感覺上還是Regensburg的多瑙河邊攤販上的小香腸更好吃。他們和紐倫堡的香腸大戰打了幾百年了，嗯，慘勝，因為紐倫堡小香腸也好吃。鵝肝其實是法國菜，那東西不敢多碰，三高要爆表了。

最有味道的當然是朋友重聚。老朋友，新朋友，老朋友的新老婆（呃，別誤解，新結婚取的老婆，不是新換的老婆），不亦樂乎。

徐家彙的陶陶居也是好去處。在華山路的One ITC的天台上，隔壁就是國際婦嬰保健院，新父母和準父母的聖地。老媽的同學當年在這裏是大拿，現在早退休了，徒弟（或許該叫徒妹？）可能都退休了。

這個ITC One好像是豪華去處，充滿Prada、LV、Tiffany’s什麼的，看見招牌就有捂緊錢包的衝動。

這一段華山路以前是有名的窮去處，熱鬧，但是真窮。慢説豪華飯店，大眾飯店都缺缺。有一次老爸帶我去吃蘿蔔絲餅，大概是要鍛鍊我的膽量和自己找地方的本事，自己先騎自行車走了，要我找過來。我沒有找到，流着悲憤的眼淚，一直走到淮海西路，發現竟然有26路電車，跳上就直奔老外公家了。那是文化廣場那裏，説遠不遠，説近也不近。

老爸在蘿蔔絲餅店裏等了好一會兒，兒子不見了，猜到我可能直奔老外公這兒了，趕緊找過來。老外公當然一頓痛罵。我在老外公那裏過夜，順便拐了一頓好吃的，老爸灰溜溜自己回家。那年我大概十一二歲？

如今華山路面目全非，不輸淮海路了。這裏也差不多是交大的老校園的地方。當年交大校園在蠻荒之地，莘莘學子不專心讀書都不行，沒地方分心。如今要有點南京路上好八連的勁頭，才能兩耳不聞窗外事、一心只讀聖賢書。不行，還得捂上眼睛，熠熠生輝的霓虹燈光肯定溢出到校園裏，太近了。

朋友在這裏定了包間，是樓頂天台上的獨立小包間，環境絕佳，估計價錢也不菲。被朋友搶單了，真是不好意思。朋友還年輕，人生剛起步，用錢的地方很多，我應該幫他們減負才對，但手腳慢了。這好像是來自廣州的老字號，經銷有方，分店開到上海來了。

這樣的高檔飯店連鎖化似乎是一個潮流。國外也有，如Ruth Chris，但不多。國外一般高檔飯店強調個性化和獨此一家，連鎖則是強調規範性和“在哪裏都是同樣的高標準”，完全不一樣的思路。據説國內高檔商場樂意招攬高檔連鎖飯店，因為品牌已經做出來了，客户“吃得放心”，風險低，吸金力有保證。

這好像是中國人的特有消費取向：追求公認的大牌，而不是小眾、獨門。這沒有對錯。好吃就是好吃。淘淘居遠在廣州，上海人不出家門，就能品嚐廣州頂級美食，豈有不好之理。

吃吃喝喝大業當然不能就這麼完了。在新開的白玉蘭廣場，和姑姑們和堂弟妹們吃了一頓淮揚菜。我這人吃過就忘，只記得好吃了。淮揚菜是國宴菜，能不好吃嘛！更好的是，這次我搶單成功！好不容易！

對了，白玉蘭廣場在北外灘，其實有3、4年了，只是新冠期間不是沒能回上海嘛，所以對我還是新的。裏面很大，相當高級但依然“平民友好”的飯店一大堆。看到Viking Cruise的櫃枱，好親切。女前台説Viking Cruise的辦公室就在樓上，能看到這裏，我説那就不好偷懶了，她嘿嘿一笑。

這裏還有Audi展廳。出於好奇，進去看看，赫然發現Q6。我只聽説過Q5、Q7，不知道還有Q6。結果是上汽奧迪的“特產”，大致對標Q7，減配減價。你説大致對標Q5也行，Q7本來就是Q5拉長加料出來的。據説還有Q4，可能還有Q2。A7L也是國外沒有的，國外只有A7。奔馳、寶馬也有中級車加長，中國市場對加長車有癖好。還好S級沒有進一步加長。

堂妹是生物學教授。我大概算我們家一個讀書人了，但她是我們家唯一的教授。女兒非常聰明，我老爸當年竟然在寵愛孫女還是侄孫女之間猶豫不決，可見這小女孩的聰明伶俐。她爸（我的堂妹夫）是燒傷外科一把刀，一心想把女兒留在身邊，張羅她讀放射科。但她一心想學心理學，結果8年放射科讀完了，還是初心不改，老爸只好投降，讓她去哥倫比亞大學讀博。

小妞厲害，結合放射科的知識，專攻實驗神經科學，在《自然》子刊上發表文章，但時間上不湊巧，一到紐約就趕上了三年新冠。好在今年要畢業了，老媽早就按耐不住了，要去美國看她。老媽十年美籤早就有了，但女兒要到多倫多開會，要拉上老媽一起過去玩，所以來上海加簽了，所以我們碰上了。

在堂侄女的住所看到書架，堆滿了《利維坦》、尼爾·弗格森等文史哲，專業書大概已經帶走了。哪天碰到她，我大概只有建築史、美術史、戰爭史有希望把她侃暈，其他就要想好exit strategy了。

上次碰到堂妹還是七八年前。那時堂妹夫在佛羅里達進修，她正要從上海去美國，我們還剛好是同一天離開上海的飛機。這次不知道是不是還會一樣巧！

堂弟是律師，又是會計師，常年在外幫人做IPO，來不了。堂弟媳是教鋼琴的，桃李遍地，明年想到南卡羅萊納與美方合辦音樂夏令營。現在的人家條件真好，出大價錢學鋼琴不算，還要出國音樂夏令營。這在我們小時候是徹底不敢想象的。

女兒快走了，親戚提議在浦東陸家嘴中心的一家飯店再聚。這裏是寧波菜，嗯，看看蔣介石都吃些什麼？

對寧波菜毫無瞭解，就知道鹹。其實現在都改良了，不那麼鹹了。好吃是肯定的，還好玩：有一道菜小碗放在盤子裏，盤子底上盛水，水裏遊着兩條小金魚，活的！着當然不是吃的，只是裝飾。真是別出心裁。

大姑父剛出院，也來了。特別希望他能來。大姑姑當年是牛GF的小領導，要不是戰略性地派我去單位拿鹽汽水，牛GF落入北大那羣虎狼之口肯定難以生還了。大姑姑9年前肺癌去世了。她的人生很精彩。她是六六屆，要是沒有文革，肯定是高材生考進大學。從農場到水電隊到夜大學，到後來領導污水河流和地鐵二號線工程，工作上成績斐然，家族裏也是主心骨。

那一年，我和她及大姑父到西北堂弟、堂妹那裏去玩，一路上好高興。回來後，有一次打電話，她有氣無力好像不大想搭理我一樣，我還納悶我做錯了什麼，弄得她不高興了。後來才知道，那時候她已經發病了，來勢很兇。她剛退休，好日子剛開始，從來不抽煙，怎麼會被肺癌奪走生命，真是想不通。

大姑姑去世前不久，奶奶在蘇州西山落葬。大姑姑去世時，家裏匆忙尋找墓地，在寸土寸金的西山墓地竟然找到一個位置，而且就在奶奶的旁邊！奶奶的後半生一直是和大姑姑住在一起的，現在她們長眠在一起，永世作伴。世界上的事情就是這樣神奇。

大姑父和大姑姑當年是在農場認識的。我去農場大姑姑那裏玩的時候，大姑父還沒有和大姑姑談朋友，但帶着我玩，説不定是心懷鬼胎呢。他們結婚的時候，我看到他，咦，這人我認識啊，他怎麼在這裏？

後來在牛GF轉型牛LP的過程中，大姑父也沒少出力。他還教我拍照。我的拍照老師一個是老外公，另一個就是大姑父了。這次疫後開放，他和一夥老朋友一起到阿聯酋去玩，但腰椎盤突出的老毛病犯了，半途就趴下了，後來是坐着輪椅上飛機的。

還好恢復得快，現在能走動了。但是我們真怕，別性急了，再犯病，毛病頑固化，那就糟糕了。還好，看來是真恢復了，就是以後要注意，畢竟年紀也上去了，不比年輕時候了。

對了，吃喝大業肯定要繼續，接着就該吃到蘇州了，但這是另外一個故事。