杭州這新晉網紅美食越火，越坐實“美食荒漠”_風聞

Vista看天下

2023年04月09日 19:13:52 來自北京

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急了，他急了。

繼“互聯網卷王”、“城市營銷天花板”、“北上廣接盤俠”等一串的標籤後，又被打入了“美食荒漠”隊列的杭州還是急了。

最近，一個“杭州懸賞100萬出點子擺脱美食荒漠”的新聞，衝上了各大熱搜，閲讀已經飆到3.7億。

這幾個字就像一聲號角，讓網友們原本將將平息的吐槽熱情，又一次水漲船高。

評論區裏很快擠滿了過來人，激情展開800字小作文《關於杭州的記憶》。

給本地人氣的，“這都哪個大聰明想的點子？”

杭州市商務局相關負責人反應倒挺快，馬上告訴媒體：系自媒體不明就裏，斷章取義。

然而，一波操作猛如虎，口碑反轉0.5。

可能連杭州自己都想不明白，這個本來的“最美城市”、“最宜居城市”、“最具幸福感城市”，如今怎麼好像越努力，反而越擺脱不了“美食荒漠”的宿命。

01

為了甩掉“荒漠”的帽子

杭州美食都卷瘋了

憑良心講，這幾年杭州商家為了甩掉美食荒漠的帽子，不可謂不努力。

有一類甚至都快努力成了不像杭幫菜的樣子。

據我觀察，杭州美食現在的內卷路線，主要分兩大流派——我願稱之為“萬能龍井派”和“錦上雕花派”。

前者以原料見長，吃啥不重要，關鍵主打一個發揚杭州特產：西湖龍井。

@麻辣雅子

坐在西湖邊，把倒入龍井茶的豆漿加入冰塊，這是率先刷屏小紅書的杭州美食：龍井冰豆漿。

遊走於傳統與創新之間，效果堪比是奶油焗片兒川。

商家聲稱這可是地地道道的杭州元素，比純茶甜膩，比奶茶健康，“還是小時候的味道。”

把外地人都整懵了：之前咋沒聽説啊？本地人則表示“我也沒見過”。

@海大富

美食路上不孤單，龍井火鍋齊相伴。

如果説龍井豆漿還是區區小吃，那麼龍翔橋站D口出來，迎面就能看到的龍井火鍋，則已經將這股創新勢力從景區鋪陳到了商圈。

眼下，如果你在杭州點鴛鴦鍋，很可能看到它的鍋底一半是火焰，一半是茶湯。

龍井茶湯鍋底的牛肉火鍋，隔着屏幕彷彿都能聞到茶涮肉時、飄出的龍井清香，每一口都是“獨屬於杭州特有的浪漫”。

@美味在杭州

總有熱情似火的杭州商家，試圖用它與眾不同的創意，將外地朋友想象中的杭州氣質套用到美食裏，希冀能征服火鍋界、吊打川渝。

然而一個目睹這一怪現狀的重慶人，卻快哭了：

烏烏使不得，碰了這火鍋，回去我會被父老鄉親笑一輩子的。

一些網友對龍井火鍋深入骨髓的恐懼

“萬能龍井派”的研發思路，就是本地特色元素+美食。

儘管在外地朋友看來，就如同是看到了寧夏燒烤攤賣烤枸杞、長白山賣烤人蔘，景德鎮拿瓷器做火鍋湯底。

好比是家境殷實卻一心創業的地主家傻兒子，本來可以躺着花十輩子的家底，創了兩次業都快造沒了。

家住不遠的原住民都給氣笑了，“哥，100萬不是為了讓你們坐實“美食荒漠”這個稱號的哥！”

至於所謂的“錦上雕花派”，或許更接近很多人心裏“創意菜”的打法。

他們擅長在外形上取勝，這也是美食網紅化的常見手段。

改變不了蓴菜湯，那就把魚圓雕成玫瑰花的形狀。

又或者，把山藥做成圓潤的珍珠球。

從視覺上包裝出一種高級感，符合杭幫菜歷來主打的“精緻”形象。

而在互聯網上最容易出圈的網紅奶茶領域，各路商家更是不遑多讓。

竹筒奶茶是已經火遍全國了，不過龍井、碧螺春和桂花口味，當然是在杭州喝才對味。

“你一句春不晚，我就到了真江南。”

‍@安崽幹嘛呢

大概是受到了類似思路啓發，現在西湖荷塘邊又出現了一波荷花奶茶。

在奶茶上面，放一塊粉嫩嫩、荷花狀的小甜點，看誰卷死誰。

@酥酥餅

被杭州市民集體喊話：“杭州，你也不能因為有人説你是美食荒漠，你就為所欲為啊！”

如果用一句話總結這些年杭州美食的奮鬥史，或許是越努力越不幸。

02

天下苦杭幫菜久矣

一開始還不是這樣的，一開始聽到有人蓋戳杭州是“美食荒漠”時，還會收穫路人的一臉詫異：

“什麼，杭州都是美食荒漠了，那北京是啥？”

從曾經京杭大運河的起點、著名的魚米之鄉，到如今躋身和北京齊頭並進、旗鼓相當的荒漠榜。

杭幫菜的風評被害，不是一日鑄成的。

在杭州上了四年大學的學生小吳告訴我，杭州不缺美食。

上學時，每次去西餐店、日料店開葷，都是難忘的尋味之旅。

但你要問他那有啥好吃的本地菜嗎，他也答不上來。

打開短視頻會發現，如今一條大學生軍訓式打卡的火爆視頻裏，到柳州有螺螄粉，河南有胡辣湯，川渝有火鍋，西安有肉夾饃，新疆有缸子肉……

但杭州就不一樣了。

以上這些你在杭州統統都能吃到，獨獨看不到啥杭州本土美食。

@美味杭州

網紅化、美食一條街，已經讓杭州美食成為了面目模糊的四個字，卻缺少知名度響徹全國的本地美食IP。

就連特色小吃賽道上，杭州有過的“四大天王”，衢州菜、嵊州小籠包、縉雲燒餅和温州瘦肉丸，也都被科普不是杭州的。

杭州小籠包其實是紹興的

説實話，杭州沒有本地特色菜嗎？當然有。

“西湖醋魚、西湖牛肉羹、脆皮大腸、龍井蝦仁、杭州醬鴨、炸響鈴、片兒川都算，浙菜好歹也是八大菜系之一！”

但很多人為啥都不買賬？

一位杭州土著朋友則告訴我，這其中，“樓外樓至少負一半責任。”

@真探棠仁杰

大多數本地菜的名氣，都是靠知名酒樓打響的。

樓外樓作為杭州百年老字號、杭幫菜扛把子般的存在，一直聲名在外，讓無數遊客慕名前來——

結果呢？“網上全是罵它的。”

過去，兩個年紀輕輕的大學生千里迢迢跑去杭州，斥巨資吃了一頓樓外樓，可能還會互相確認並自我説服：“這個是好吃的對吧？”

畢竟錢都花了，如果不好吃，那一定是錢還沒花到位——沒吃上更正宗好吃的杭幫菜。

但現在不一樣了，隨隨便便打開小紅書、微博或抖音，來自全國各地品嚐過樓外樓且大膽吐槽的聲音，會讓她們更加確定：“敢情我就是被PUA了。“

“牛肉羹跟喝水一樣，龍井蝦仁也沒啥味兒，西湖醋魚醋是醋、魚是魚你敢信？”

於是樓外樓不行、杭幫菜坑爹的消息，分分鐘在全網鋪平。

一開始，一些杭州本地人還會辯論幾句，這一度被視作“本味至上”的清淡黨和重油重辣的嗜辣黨之爭。

美食原教旨主義者認為，外地人居然把杭州也視為美食荒漠，簡直是口味低級、不會吃，白瞎了食材。

“那淮揚菜為啥就那麼好吃？”“杭州周邊的其他浙江菜，比如台州菜、寧波菜、温州菜咋就那麼好吃？”

外地愛吃辣的朋友則會如此發問。

此時，杭州美食黨則往往會祭出外婆家、新白鹿和綠茶等出了圈的杭幫菜餐廳。

然而以綠茶為代表，隨着這些店近幾年來味道的神奇失蹤，杭幫菜的基礎也越發薄弱。

當外婆家最受歡迎的一道菜居然是麻婆豆腐、肯德基躋身杭州美食排行榜前十、廣東本地人最瞧不上的偽粵式早茶“點都德”開到西湖邊時引發了長達四小時的排隊等一連串荒謬美食故事上演後，大多數本地人也逐漸放棄了反駁。

於是，現如今，除了極個別杭州美食極端捍衞者，還在啓動着隱形攻擊：“好好好不掙扎了，我們杭州就是美食荒漠，我小時候沒東西吃都是去啃馬路牙子。”

更多的杭州美食，留給網友的是不知死活的調侃玩梗：

“誰説杭州沒有美食，我巴比饅頭第一個不服。”

連美食萬人嫌的深圳網友，路過都會“踩一踩“，拋下一句：

“還不如俺深圳好！”

03

美食的荒漠

打工人夢想的天堂

對杭州美食荒漠抱怨最狠的，是曾經對杭州的生活質量最抱有希望的“新杭州人”。

在他們眼中，世界上現在有兩個“卷王”杭州——

一個是互聯網卷王，收割各大211的高材生，是夢想的天堂、造富的温牀。

另一個，則是網紅美食卷王杭州，被全國各地網紅美食反覆收割。

杭州不像深圳，年輕人們一頭猛扎進去，主打的就是一個搞錢，預期低吃到好東西反而很容易收穫好評。

比如現在的深圳美食之光——海南椰子雞。

@六六吃垮深圳

在很多打工人心目中，杭州都是WLB(work life balance，即工作與生活平衡)的代表。

它既有美麗的西湖、清靜的靈隱寺，也有熱鬧的湖濱和繁華的濱江。

湧來這裏的外地打工人，是抱着工資不低、同時也有閒適生活，打拼幾年就可以落户紮根的夢想。

@央視新聞

沒成想沒待多久，就先被吃的閃了腰。

由於杭幫菜比較看重食材的新鮮度，看重菜的原味，對於食材品質和烹飪水平的要求很高。

貴的吃不起，吃得起也等不起才是杭幫菜面對的窘境。

曾經有外地朋友去杭州吃飯，點了道龍井蝦仁半天沒上菜，留下一個笑話，“可能龍井茶已經在採了，蝦剛養肥。“

外地美食的“入侵”、辣進甜退也是事實。

在外來人口大批湧入的“移民城市”，如果本地的美食文化不夠優越、具有擴張性，被排擠或沒落是必然的宿命，深圳、北京都是活生生的例子。

“只不過北京還有涮肉兜底，杭州是一眼見不到底。”

一位東北朋友表示，在杭州吃個飯，店裏甚至都找不到一顆蒜。

@烏啦啦

而杭州餐館點到一盤拍黃瓜，撒的居然是白糖，更讓外地朋友滿頭問號——

儘管這在當地人看來，是打小吃到大的日常。

另一個讓人感到反差的事實是：杭州的餐飲，雖然服務和口味頗受“美食荒漠”的質疑，但從價格上已經可以達到一線城市的標準。

根據杭州統計局公佈的數據，2022年，杭州餐飲收入達到1171億元，直接貢獻全市社會消費品零售總額的16%。

相比之下，長沙、合肥都只佔其一半，連北京都比它低出200億元。

看起來杭州餐飲業欣欣向榮，但只有深入其中的“新杭州人”會告訴你，呵呵，那得先看客單價——

“在杭州出去吃頓飯人均就要75，我原來在武漢也才50。”

説白了，杭州陷入“美食荒漠”的根本，是城市鋪的太快，而美食這一塊又沒跟上。

曾經，來了就是“新杭州人”的口號，撥動着無數外地打工仔的心絃。

但在美食上，對於身處杭州的打工人來説，他們更大的心願，或許不是跪求杭幫菜如何發揚光大，而是先把平民美食價格打下來。

與其砸巨資固守杭幫菜的標準邊界，不如讓美食真正捲起來，主打一個“來了就是杭州菜”，讓杭州美食真正配得上杭州房價。

怎麼講，畢竟連隔壁山東淄博都靠一串兩塊錢的燒烤成為熱門旅遊地，以一己之力拉動全省GDP了。

而杭州還在卷龍井豆漿和火鍋可怎麼行啊！