魯菜的精髓：親民和大眾化，高、中、低檔並舉_風聞

【本文來自《魯菜最大的問題是“沒有隨便能做的家常菜”》評論區，標題為小編添加】

有此認知，説明你還沒有弄清楚魯菜的精髓——親民和大眾化，高、中、低檔並舉。魯菜中既有紅燜肘子、油爆雙脆、九轉大腸、葱燒海蔘這樣講究火候和刀工、製作又極其繁複、技術要求極高的高端菜品也有鍋塌豆腐、蝦皮炒油菜（小白菜）、醬爆肉丁（雞丁）甚至熬白菜這樣極其普通的家常菜，只要守住魯菜基本要求：鮮、鹹至味道中和；不使某一味道尖鋭、突出以至於奪味、搶味的地步就能成就一盤不錯的魯菜。這大概是受了山東作為“孔孟之鄉”思想影響所致！比如：九轉大腸按照市井、通俗做法，為去掉大腸裏的“臟器味”常常要加入一定量的大蒜，為的是遮掉“臟器味”以突出蒜味，這就與魯菜講究的味道中和產生了嚴重的違和感。後經東興樓廚師大膽改良，烹飪大腸的料汁裏摻入少許的T才使味道得以“中和”從而將這道特別吃功夫的魯菜代表作上升到了一個新的境界。另外，談到魯菜受孔孟思想影響清末民初最甚特別是自從引入了“孔府”菜式做法後曾一度出現了近乎“腐朽”之氣，比如，對食材過分苛責使它漸漸脱離民眾口味。比如：一盤最最普通的百姓家常菜醋烹豆芽。變成孔府菜並引入北京某居後好好的一條青翠欲滴的、嬌嫩綠豆芽只取三分之一部分，餘下全部捨棄不用，搖身一變取名“油潑豆梃”後售價高攀至貴族菜。這是魯菜在晚清民國時走過的一段彎路。不提也罷！