小眾品類興起，甲魚預製菜憑什麼走俏餐桌？_風聞

預製菜賽道，越來越多的小眾品類正被髮掘。

預製菜洞察注意到，近期，大湖股份、寧聖國際等上市公司，都推出了甲魚預製菜產品。在C端消費市場，甲魚預製菜的銷量也頗為亮眼。以抖音電商為例，銷量最高的一款甲魚預製菜已超10萬+，銷量上萬的產品也有數十款。

這是否意味着，甲魚將成為預製菜下一個大單品？

單品銷量超10萬，甲魚預製菜走俏餐桌

最近，甲魚預製菜產品悄然走紅，一批預製菜企業集中推出相關產品，爭食甲魚預製菜市場。

比如大湖股份近期上新了甲魚火鍋雞煲，而更早前，其推出的另一款甲魚預製菜產品更是銷量火爆。據其品牌負責人在接受媒體採訪時表示，春節期間，企業推出的紅燜甲魚雞煲等預製菜產品一直處於供不應求的狀態。除了大湖股份，寧聖國際、安井食品等一批有佈局預製菜業務的企業也推出了甲魚相關的預製菜產品。

還有部分企業依託當地甲魚產業優勢，在甲魚預製菜領域取得了不錯的成果。河南的農都農業、澳嘉食品，以及湖南的潤燊食品是其中代表性企業。

據當地媒體報道，澳嘉食品的甲魚預製菜產品在2022年下半年銷售額近500萬元；農都農業甲魚產品的銷售額則更為亮眼，目前，農都農業開發了半成品冰鮮甲魚，以及滷甲魚、紅燜甲魚、清燉甲魚等面向C端的預製菜產品。據報道，其甲魚系列產品年產量達500噸，在電商平台及商超渠道的銷售額達5600萬元。

而潤燊食品推出的預製菜品牌“李郎預製菜”，曾創下單月破1000萬的銷量佳績，熱銷產品包括漢壽甲魚、金湯甲魚、紅煨甲魚等。

隨着甲魚預製菜走紅，市場上還出現了一批專做甲魚預製菜的品牌。其中，湖北品牌餚師傅的甲魚預製菜產品市場反響熱烈，截至發稿當日，抖音、淘寶、京東等平台，銷量最高的甲魚預製菜都來自餚師傅。其中，其麻辣甲魚在抖音銷量已超10萬件。

△圖片來源：抖音截圖

四川的“川仙漁村”也是甲魚預製菜品牌，其甲魚預製菜系列一共6個品類，具體包含滷甲魚、甲魚佛跳牆、甲魚烏雞湯、甲魚牛鞭湯以及甲魚肽系列的11款產品。

從各平台消費者評價中也能看出，甲魚預製菜的市場反饋良好。在各大電商平台，一批企業或品牌推出的甲魚預製菜都獲得了不錯的反饋，多款產品的好評率超95%。

不少消費者評價，“第一次嘗試甲魚，還挺好吃的，甲魚裙邊就像是吃豬蹄，滿滿膠原蛋白”“麻辣口味非常可，滿滿的膠原蛋白，又麻又辣超過癮。”“甲魚個頭飽滿，裙邊肉質緊實，吃起來Q彈細嫩”。

預製菜洞察觀察發現，目前熱銷的甲魚預製菜大多為整隻甲魚熟制後真空包裝的形式，冷吃時，自然解凍後開袋即食，回鍋加熱時，鍋中加入清水沒過包裝袋，煮至水開沸騰5—10分鐘即可。

口味方面，麻辣口味的甲魚預製菜最受歡迎，產品在抖音、淘寶、京東等線上銷售平台，銷量最高的甲魚預製菜都是麻辣口味的，且在銷量前十的甲魚預製菜產品中，超半數是麻辣口味。

甲魚預製菜憑什麼獲得市場青睞？

萬億預製菜市場，已經跑出了小龍蝦、酸菜魚、酥肉、梅菜扣肉等大單品，甲魚預製菜為什麼能夠獲得市場青睞？

1、養殖端技術成熟，支撐其穩定的品控

中國的甲魚產業是改革開放後起步較早的特種水產養殖業，早期甲魚養殖是利用天然資源的粗放式養殖，產品質量參差不齊，養殖規模也很小。

隨着工業化養鱉技術的發展成熟，甲魚的養殖模式也在逐漸改善。目前國內甲魚養殖主要是人工集約化養殖，具體的模式分為温室恆温養殖等高密度單養模式，蝦鱉混養、魚鱉混養等多品種混合養殖模式，以及“稻+鱉”等生態養殖模式。

經過40多年的改良，甲魚的產量大幅提高。以温室恆温養殖為例，甲魚十個月週期的產量已由20世紀90年代每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。

此前第一財經報道顯示，據不完全統計，截至2021年底，全國每年商品甲魚產量約35萬噸，年產值達500至600億元。

△圖片來源：抖音截圖

隨着養殖技術的發展成熟，甲魚出品的質量也日趨穩定，尤其是生態種養結合模式養成的商品甲魚，所含的蛋白質與維生素等成分，不比野生甲魚少，市場上關於鮮活甲魚產品質量問題的投訴與報道也非常少。可見，養殖端技術的成熟解決了甲魚食材的品控難題，這也是預製菜企業規模化生產的大前提。

2、食品加工技術成熟

預製菜洞察注意到，近幾年預製菜市場上較火的產品多為製作工序繁雜的大單品，而甲魚也具備這一特點。

對於大多數消費者而言，自己處理甲魚是有難度的。首先，甲魚的組氨酸含量較高，組氨酸具有較強的營養價值與保健功效，但同時也導致甲魚有較大的腥味。在製作時，缺乏經驗的人難以將腥味剔除乾淨，通常會用紅燒、煲湯、爆炒等烹飪方式增加風味。

另外，甲魚組織中自溶酶活性強，死後自溶速度較快，若不及時加工容易腐敗變質。且甲魚死後，體內的組氨酸會轉化為有毒的組氨，食用後會引起食物中毒。

農都農業總經理王新義在接受大河財立方採訪時直言，甲魚的加工比較複雜，需要一定的技巧，很多人不敢宰殺甲魚，或者買了甲魚不會做，因此甲魚是非常具備做預製菜潛力的品類。

正如王新義所言，有需求就有市場，而甲魚預製菜已成為解決消費者食材處理難題的有效手段。

目前，市場上的甲魚食品加工技術已經比較成熟，大部分企業都採用甲魚活宰低温液態速凍保鮮技術，即將甲魚清洗處理後，泡入特種蜂蜜進行抗氧化脱腥處理，之後再真空包裝，轉入冷藏庫成品保存，保障甲魚的新鮮度和營養。

3、全產業鏈逐漸完善

除了加工技術不斷成熟，甲魚產業鏈也在不斷完善。目前漢壽、潢川、餘姚、荊州等甲魚主要產地，已經形成從孵化、養殖到加工、營銷的全鏈條發展規模，基本實現從養殖基地到餐桌的全鏈條閉環體系。

以潢川為例，澳嘉食品董事長劉傑接受媒體採訪時表示，有業內人士估算，潢川縣甲魚產業鏈覆蓋了從育種、孵化、育苗、活體銷售到深加工，預計能達10億元規模。

一些大企業也已經開始探索全產業鏈佈局，比如寧聖國際，通過源頭直採潢川甲魚，利用現代標準化集中生產，採用傳統工藝製作甲魚，之後使用急速冷凍技術保存，保障甲魚的新鮮。

對於預製菜企業而言，可複製、可標準化的生意，才是可持續的生意。而全產業鏈的完善，打破了甲魚預製菜生產的技術壁壘，使其能實現產品標準化生產。

4、甲魚營養價值高，符合健康養生趨勢

在生產端實現可標準化、可持續，同時又解決了消費者自制菜品過程中的食材處理難題，甲魚預製菜也因此成為一個具備發展潛力的品類。

而促使其熱度不斷攀升的一大原因，或許要歸結於近年來養生飲食趨勢。

近日第一財經和京東健康聯合發佈的《疫情過後，你的消費更“健康”了嗎？——2023年健康消費調查報告》顯示，健康品類是疫後人們消費意願增加最明顯的品類，75.86%的受訪者將“增強抵抗力”視為他們購買健康產品的首要目的。

而甲魚的養生價值早已被國人所認可，中研普華產業研究院調研顯示，在食療方面，國人對於甲魚的認可度遠超於其他魚類，甲魚是真正可以入藥的水產養殖品種。《本草綱目》《神農本草經》以及《本草經集註》等著名醫書都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。

目前，在抖音、小紅書等平台，甲魚的關注度非常高，抖音甲魚話題播放量高達72.6億，小紅書甲魚相關筆記超7萬篇，從平台話題關聯來看，甲魚詞條與健康、營養、養生等詞的關聯度比較高。在抖音，甲魚話題下熱度最高的前十條視頻中，一半以上提到了甲魚的營養價值。

△圖片來源：抖音截圖

值得一提的是，早期甲魚作為高檔養生食品，價格比較貴，能消費的人有限。而隨着人們的人均可支配收入不斷增加，消費者對於高品質高價甲魚的接受度在提升。另一方面，隨着甲魚養殖產業不斷發展，甲魚的價格也從200-300元/斤下降到30-50元/斤。

隨着健康養生趨勢的發展以及甲魚價格的下降，其後續發展仍然擁有較充足的市場潛力。

甲魚能否成為預製菜下一個大單品？

目前，甲魚在供給端和消費端都取得了不俗的成績，上升趨勢明顯。這是否意味着，甲魚將成為預製菜領域的下一個大單品？

在預製菜洞察看來，甲魚預製菜雖然具備潛力，但想要成為像小龍蝦、酸菜魚、小酥肉那樣的大單品，還為時尚早。

從消費市場來看，甲魚相較於龍蝦、魚類而言，屬於小眾品類。且隨着中國餐飲、食品行業快速發展，市場可選擇的各種食補類產品仍在不斷增加，從養生角度來看，甲魚的可替代產品較多。

同時，甲魚預製菜產品形式單一，同質化嚴重。目前市場上主流的甲魚產品主要是麻辣甲魚、紅燒甲魚、滷甲魚等整隻甲魚產品。除了強調不同的產地以外，不同企業和品牌的產品在做法和味道上都沒有明顯的區隔。

△圖片來源：淘寶截圖

從上游產業端來看，儘管如今互聯網如此發達，甲魚依舊面臨着市場信息不暢、存量積累等問題。目前甲魚養殖基地大多在縣域，還有大量的個體甲魚養殖户位於偏遠農村地區，很難掌握市場的實際動態變化和發展趨勢，加之甲魚的養殖週期相對較長，往往養時市場價格還可以，等養大了市場價格又因價低惜賣，存塘待價，造成存量不斷積累，售價波動較大。

原材料價格的波動，無疑會造成下游預製菜企業的成本波動，影響企業發展。

且甲魚預製菜仍缺乏相關的行業規範標準，產品規格質量和價格參差不齊。預製菜洞察注意到，目前一隻250g的麻辣甲魚，在電商平台的價格跨度從15.9元到64.3元。

從企業和品牌方來看，甲魚預製菜玩家隊伍日漸壯大，但是並沒有真正能夠紮根於消費者心目中的品牌。預製菜產業不是單純的工業投資，如果直接面對消費者，沒有品牌知名度的預製菜產品很難與其建立穩定的情感鏈接，在產品復購方面也就沒有優勢。

總的來説，作為傳統的食補產品，甲魚在消費者心中的地位早已穩固。尤其是在產業鏈完善以及健康養生趨勢下，甲魚預製菜未來還有發展的潛力，但其能在消費市場走多遠，還需要等待時間的檢驗。

（作者：紅餐產業研究院）