在新疆，吃過苜蓿才算不辜負春天_風聞

如果你要問一個新疆人，春天最饞的那一口是什麼？他/她們一定會毫不猶豫地告訴你，是路邊剛冒尖的苜蓿芽芽。

相比其他大多數城市，新疆的春天姍姍來遲。最先感知到温度回升的便是路邊那一叢叢探出青翠葉片的苜蓿，貯藏了一個漫長冬季的生命力被春風喚醒，在微風中搖曳起舞。

李時珍在《本草綱目》中記載：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”

看似不起眼的苜蓿實際有着豐富的營養和功效。

苜蓿中有大量的維生素K、維生素B、維生素C和粗纖維等，這些營養充分不僅可以治療貧血、預防便秘、預防出血，還能防止脱髮。

由此可見，苜蓿的確是維護健康的上等菜餚。

勤勞智慧的新疆人總能準確地判斷出最適宜食用苜蓿的時令——剛長出幼苗或嫩莖葉的苜蓿正是鮮美多汁之時，隨便一種做法，都能使春天的新鮮在舌尖跳動。

苜蓿的食用方法多樣，做餡、涼拌、蒸煮、煎制、生煸、榨汁……每一種花樣都能勾起新疆人對春天的所有慾望。

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苜蓿餛飩/餃子

春天，新疆人的飯桌上，總有苜蓿餛飩的一方天地。

▲圖片來源：小紅書@叫我哦吧

把鮮嫩清香的苜蓿嫩芽清洗乾淨後剁碎，擠出多餘的水分，再用橄欖油或清油炒幹，若想吃起來更香點，可選擇羊尾油。

用羊尾油煸炒過後的苜蓿口感滑嫩而不失清香，這時候再加入羊肉，準備好食鹽和其他調味料，將它們混合在一起，調勻後充分混勻，苜蓿餡就算製作完成了。

苜蓿和肉餡一搭就能碰撞出新的火花，少量肉餡就足以調動苜蓿的鮮味，拿出提前準備好的麪皮，把滿是春天味道的餡包裹進麪皮，便搖身變成一個個元寶似的“曲曲兒”。

▲圖片來源：小紅書@路過的星星

剩下的就是下鍋煮熟，就這樣，一個個外皮泛着綠光的苜蓿餛飩就做好了。

碗底放些西紅柿丁和青椒粒，加入湯底，一個個苜蓿餛飩在熱湯中翻滾着，這一碗舌尖上的“春天”，吃下去的每一口都很滿足！

不加湯的“曲曲兒”更像是一盤苜蓿餃子。

蘸點醋和油潑辣子，咬一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴裏蔓延開來，更是讓人食慾大增。

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涼拌苜蓿

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

苜蓿低調奢華的外表，清香甘甜的味道，都在這一盤涼拌菜中體現得淋漓盡致。

苜蓿洗乾淨備用，切成指頭肚長短的寸節後用開水焯一下，將蒜末、薑絲、幹辣椒切好放在焯熟的菜上，再把用花椒粒炸香的熱油淋在上面，拌入調料便可食用。

這道清爽又開胃的涼拌菜，最大限度地保留了苜蓿的本真清香。

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苜蓿麥飯

麥飯是西北特有的一種蒸煮類鄉土主食，以野菜或蔬菜為主料，將其洗乾淨後與麪粉混合均勻，再蒸而食之。

在新疆，做麥飯最好的食材就是苜蓿。

人們將剛摘回來的苜蓿芽芽清理乾淨，趁水分還沒幹，倒進麪粉拌勻，接下來便是上鍋蒸熟。

蒸好的麥飯可以直接食用，也可以用調好的料汁拌着吃。

蒜泥、辣子面、醬油和醋拌好的料汁，點綴一把翠綠的葱花，再澆一勺熱油，所有調料的香氣在那一瞬間被激發出來，使得這碗麥飯的味道一下子變得立體起來。

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苜蓿菜汁餅

在苜蓿原生的春季，來一張翠綠怡人、色彩如沐春風般的苜蓿菜汁餅，讓人欲罷不能。

餅的綠色源自於榨取而來的苜蓿菜汁，將麪粉過篩後，倒入提前榨好的富含營養的苜蓿汁，朝一個方向勻速攪拌，調成稠稀適度的麪糊。

▲圖片來源：小紅書@玲兒美食分享

舀兩勺麪糊倒進燒熱的平底鍋裏，端起鍋慢慢轉動，讓麪糊順着鍋底流動攤勻，煎熟的菜汁餅碧綠依舊、清香不減。

無論是空口吃，亦或是蘸料汁吃，都能充分感受到苜蓿的清爽和麪食的筋道，像四月的春風般延綿不斷。

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苜蓿炒雞蛋

在新疆很多地方，都流行着“苜蓿炒雞蛋”這道春季名菜。

將苜蓿去雜，洗淨切段，雞蛋磕入碗內攪勻，起鍋燒油，待油温剛好下葱花爆香，倒入雞蛋煸炒，加入少量食鹽，快速用鏟子將雞蛋劃散，最後倒入苜蓿炒至入味即可。

苜蓿的神奇之處就在於，明明是最簡單的家常菜做法，但一口下肚，那股獨有的“野味”，還是會毫無保留地向你撲來。

在雞蛋的輔佐下，明明是素的苜蓿，吃起來卻好像帶着肉味，但植物本身的那種香氣也得以保留，口感清爽又獨特。

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苜蓿汁

新疆人在把普通的苜蓿衍生出無數種美食的同時，甚至還探索出了飲品。

新鮮的苜蓿被洗淨、搗爛後絞取汁液，若是就這麼喝下去，難免藏着些苦澀，大多數人會接受不了。

因此，我們喝苜蓿汁時，通常會加入少量蜂蜜服用，這樣一來，在它質樸的外表中又會透着些百花蜜獨特的甜味。

苜蓿汁不單單是清熱的飲料，更是一劑良藥。它既能維持人體營養均衡，又能增強免疫力，具有食療的功效。

新疆人對苜蓿的愛是你難以想象的，他們思路清奇、不斷突破，把小小的苜蓿吃出了大大的花樣，除了上面提到的，還有苜蓿饅頭、苜蓿餅、苜蓿盒子、苜蓿糕、苜蓿粥……想組成一桌苜蓿家宴並不是難事！

▲圖片來源：小紅書@Oliver

▲圖片來源：小紅書@愛婧娘娘

▲圖片來源：小紅書@萌yy

每逢春日，新疆人漫山遍野地尋覓苜蓿，並讓這些天地的饋贈綿延四季。

這一株株苜蓿，久經冬日的嚴寒破土而出，遠不只是簡單的時令風味，更象徵着新疆人的堅韌性情。

在每一個萬物生髮的春天，苜蓿都彌散為遊子的恆遠之思。

這種色澤翠綠、濃郁芳香的野菜，是每一個身在內地的新疆人對家鄉的想念、對家鄉春天的思念！

最難割捨的總是平凡的味道，今年春天，你吃上家人親手包的苜蓿餃子了嗎？

歡迎在評論區留言互動，跟大家一起，過一個暖暖的春天！

主****編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗

校      對：先木西豔

排      版：阿依吉瓦·阿布都拉

圖片來源：網絡、小紅書