當心！春季吃甘蔗，嚴重會要命！為啥這種甘蔗不能吃？_風聞

俗話説“清明蔗，賽毒蛇”，這還真不是在嚇唬你，春季的甘蔗，如果吃不對真的有可能中毒。

甘蔗屬於水果的一種，清甜多汁，特別爽口。但是，關於吃甘蔗中毒的案例卻屢見不鮮，每年都有人因為吃了有毒的甘蔗而中毒，嚴重還會致命。為啥民間傳言説春季的甘蔗會有“毒”？啥樣的甘蔗不能吃呢？這篇文章我們就來説説關於甘蔗的事兒。

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甘蔗的營養如何？

甘蔗一般分為生產用和供鮮食兩種，後者可以鮮食的就是果蔗，有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗製作的甘蔗汁在市面上很受歡迎，相信每一個吃貨都無法抵擋甘蔗汁的誘惑，口渴的時候來一杯甘蔗汁真是太爽了。

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不過，別指望一杯甘蔗汁能補充多少營養，甘蔗汁在營養上沒有什麼突出的貢獻，喝100克僅僅能補充10微克胡蘿蔔素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵，距離滿足我們人體的每日營養需求量只能説是九牛一毛。[1]所以對補充營養成分的貢獻很小，倒是含有不少糖，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%，不利於血糖控制。[2]

甘蔗是我國最主要的糖料作物，在食品工業上甘蔗常被用來生產紅糖和白糖，常喝可能會發胖，如果不注意口腔衞生還可能會增加患齲齒的風險。

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為什麼春季吃甘蔗易中毒？

甘蔗一般在每年的10~11月收穫，而人們吃甘蔗的時節則一直延續到次年4月份，這個週期還是很長的，在這段儲藏時間裏甘蔗很容易發生黴變，特別是在高温高濕的南方，春季氣温回升後容易產生節菱孢黴菌，進而生成一種有毒的代謝產物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，且毒力穩定，加熱和消毒劑處理後毒力不減，人體對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。[3]

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吃甘蔗中毒的事件多發生在每年的2~4月份，如果吃了黴變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發病急，潛伏期短的為10分鐘，長的可達到十幾個小時，便會出現嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側凝視、陣發性抽搐、抽搐時四肢強直、屈曲、內旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒症狀，重症病人多為兒童，嚴重者可導致腦缺血壞死1~3日內死亡，倖存者常留有終生殘廢的後遺症。[4]

特別是春季市售的甘蔗一定要謹慎購買，2015年~2016年有人對湖州地區市場銷售的甘蔗進行了檢測，結果發現冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低，為9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達51.56%，由此看來，春季甘蔗的黴變風險很高，一定要謹慎食用。[5]

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如何識別黴變甘蔗？

既然黴變甘蔗這麼“毒”，生活中一定要學會識別黴變甘蔗。

**-看：**黴變甘蔗的表面一般色澤不鮮豔、外觀不佳，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡，在黴變甘蔗末端，會出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之後在斷面上還會有紅色的絲狀物。

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**-聞：**新鮮的甘蔗有清甜味，如果有黴變味道和酒糟味就説明不新鮮了，也可能已經黴變了，最好別買也別吃。

**-捏：**用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅挺，硬度大，如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。

買甘蔗的時候一定要仔細觀察，如果甘蔗看着顏色不對，聞着味道也不對，還有白色菌絲、紅點，那就千萬別吃了。哪怕只是發黴了一點，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看着沒有問題，但也很可能已經被黴菌的菌絲污染了，只是還看不出來而已，別為了“不浪費”因小失大。

**特別提醒：**市售現榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒有看到原料之前的樣子，無法辨別是否變質。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買新鮮質量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。

總結：

甘蔗雖然吃起來清甜可口，但對於需要控血糖以及控體重的人羣都應該儘量少吃或儘量不吃，即便是健康人羣也要控量。另外，春季是甘蔗銷售的旺季，一定要多注意黴變甘蔗，堅決不要食用！

參考文獻：

[1]楊月欣 王光亞 潘興昌.主編.中國食物成分表.2009年12月.第2版.

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3]王彥力,寧德嬌,牙禹,謝麗萍,蔣翠文,梁靜,李燾,閆飛燕,唐莉.甘蔗及其製品中3-硝基丙酸檢測方法研究進展[J].廣西糖業,2022,42(04):3-7.

[4]WS/T 10-1996, 變質甘蔗食物中毒診斷標準及處理原則[S].

[5]付雲,邵國健,張鵬.湖州地區市售甘蔗中3-硝基丙酸污染調查[J].中國衞生檢驗雜誌,2017,27(11):1616-1617.

作者｜薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師  公共營養師

審核｜張娜 北京大學公共衞生學院 副研究員 博士生導師

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