用擺地攤思維開餐飲店不可能成功了_風聞

【本文來自《3年輕人20萬開店日營業額僅79元，有沒有創業過的人來説説，創業都有哪些坑？》評論區，標題為小編添加】

20萬。不夠買一份商業調查公司（如麥肯錫）為委託人定製的的客户羣與商圈位置客流流量研究分析報告的。

如果沒有支付商業調研的能力，就只能自己親力親為，站在要開店的地方數數人頭，放下身段去周圍社區聊聊天，看看周圍居民的收入水平，飲食偏好。文中也沒有提到店主做這些功課，所以不能盲目否定創業本身。

現在社會，已經不是個體户（小農自耕模式的商業延續）時代了。文中這種直接就是用擺地攤思維開餐飲店。餐飲店現在要成功，比拼的是全方位的頂層構建和策略。比如盈利模式，客户羣定位，價格差異化等。比如傳統意識中，早餐店必須開在街邊才有生意。現在一些早餐店開在地下空間裏。照樣能存活。因為主打的就是外賣。早上五六點就能給配送。背後是大量外賣勞動力聚集的地方。

這幾年北京還有一種新興的檔口餐飲，把作為正餐餐廳的主菜的烤鴨，變成了廣式燒臘快餐那種小檔口經營模式。按照燒臘店方法賣烤鴨。一隻鴨子也賣，半隻也賣，單份的也賣。都給片好了肉片，配好蘸料和配菜與餅。沒有堂食，全靠檔口零售和外賣，價格普遍在一隻烤鴨88，半隻48，單份20多這種。極大衝擊了北京飯店烤鴨市場（在餐廳吃烤鴨普遍200上下）。銷路很好，對餐廳形成極大壓力。現在已經把一般路邊店的餐廳的烤鴨價格拉下來了。以前我吃過幾次的一家餐廳的烤鴨原來168一套，現在這家外賣居然108了。

但是這種烤鴨檔口的興起，其實根本不是個體户自己悶頭實幹就能幹出來的。也許有聰明的人早就看準了這個商機了，但個體户很難幹出規模。因為個人單幹，連烤鴨的肉鴨進貨渠道都無法保障長期穩定和低價。去菜市買肉鴨回來自己烤，成本極高。所以烤鴨檔口的規模化興起，背後是肉鴨供應批發，甚至肉鴨養殖資本牽頭的。個體户就負責開店和烤鴨技術，上游資本經營鴨廠和肉鴨批發。每幾萬只，甚至十幾萬只的出貨，而且可以常年保持供應量和價格穩定。