春季吃甘蔗,嚴重會要命?要注意!_風聞
推医汇-汇聚健康行业资讯,推动学术交流。04-12 15:44
俗話説“清明蔗,賽毒蛇”,這還真不是在嚇唬你,春季的甘蔗,如果吃不對真的有可能中毒。
甘蔗屬於水果的一種,清甜多汁,特別爽口。但是,關於吃甘蔗中毒的案例卻屢見不鮮,每年都有人因為吃了有毒的甘蔗而中毒,嚴重還會致命。為啥民間傳言説春季的甘蔗會有“毒”?啥樣的甘蔗不能吃呢?這篇文章我們就來説説關於甘蔗的事兒。
01
甘蔗的營養如何?
甘蔗一般分為生產用和供鮮食兩種,後者可以鮮食的就是果蔗,有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗製作的甘蔗汁在市面上很受歡迎,相信每一個吃貨都無法抵擋甘蔗汁的誘惑,口渴的時候來一杯甘蔗汁真是太爽了。

不過,別指望一杯甘蔗汁能補充多少營養,甘蔗汁在營養上沒有什麼突出的貢獻,喝100克僅僅能補充10微克胡蘿蔔素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵,距離滿足我們人體的每日營養需求量只能説是九牛一毛。[1]所以對補充營養成分的貢獻很小,倒是含有不少糖,所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%,不利於血糖控制。[2]
甘蔗是我國最主要的糖料作物,在食品工業上甘蔗常被用來生產紅糖和白糖,常喝可能會發胖,如果不注意口腔衞生還可能會增加患齲齒的風險。
02
為什麼春季吃甘蔗易中毒?
甘蔗一般在每年的10~11月收穫,而人們吃甘蔗的時節則一直延續到次年4月份,這個週期還是很長的,在這段儲藏時間裏甘蔗很容易發生黴變,特別是在高温高濕的南方,春季氣温回升後容易產生節菱孢黴菌,進而生成一種有毒的代謝產物3-硝基丙酸,這是一種毒力很強的嗜神經毒素,且毒力穩定,加熱和消毒劑處理後毒力不減,人體對其沒有免疫性,也沒有特效藥可以解毒。[3]
吃甘蔗中毒的事件多發生在每年的2~4月份,如果吃了黴變甘蔗,一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發病急,潛伏期短的為10分鐘,長的可達到十幾個小時,便會出現嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側凝視、陣發性抽搐、抽搐時四肢強直、屈曲、內旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒症狀,重症病人多為兒童,嚴重者可導致腦缺血壞死1~3日內死亡,倖存者常留有終生殘廢的後遺症。[4]
特別是春季市售的甘蔗一定要謹慎購買,2015年~2016年有人對湖州地區市場銷售的甘蔗進行了檢測,結果發現冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低,為9.86%,而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達51.56%,由此看來,春季甘蔗的黴變風險很高,一定要謹慎食用。[5]
03
如何識別黴變甘蔗?
既然黴變甘蔗這麼“毒”,生活中一定要學會識別黴變甘蔗。
-看:黴變甘蔗的表面一般色澤不鮮豔、外觀不佳,節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡,在黴變甘蔗末端,會出現絮狀或茸毛狀的白色物質,切開之後在斷面上還會有紅色的絲狀物。
-聞:新鮮的甘蔗有清甜味,如果有黴變味道和酒糟味就説明不新鮮了,也可能已經黴變了,最好別買也別吃。
-捏:用手捏一捏甘蔗的硬度,新鮮甘蔗堅挺,硬度大,如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。
買甘蔗的時候一定要仔細觀察,如果甘蔗看着顏色不對,聞着味道也不對,還有白色菌絲、紅點,那就千萬別吃了。哪怕只是發黴了一點,整根都不要吃,其他部位雖然肉眼看着沒有問題,但也很可能已經被黴菌的菌絲污染了,只是還看不出來而已,別為了“不浪費”因小失大。
特別提醒:市售現榨甘蔗汁最好別喝,畢竟沒有看到原料之前的樣子,無法辨別是否變質。如果喜歡喝甘蔗汁,那就買新鮮質量好的甘蔗自己榨汁,安全放心。
總結:
甘蔗雖然吃起來清甜可口,但對於需要控血糖以及控體重的人羣都應該儘量少吃或儘量不吃,即便是健康人羣也要控量。另外,春季是甘蔗銷售的旺季,一定要多注意黴變甘蔗,堅決不要食用!
參考文獻:
[1]楊月欣 王光亞 潘興昌.主編.中國食物成分表.2009年12月.第2版.
[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html
來源:科普中國