我在越南工作過，比起中餐，越南菜簡直是清淡得很_風聞

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談論越南菜是否幼年，不能用一兩個菜式確定，而應該看日常飲食的大部分時候。

本人在越南工作過一段時間。比起中餐，越南菜簡直是清淡得很！

1. 越南沒有炒菜。炸的菜也不多。肉菜也比中餐少，以燉煮和燒烤為主。越南人日常吃大量的米粉，種類極多，牛肉粉最出名，但我個人覺得鴨肉粉最好吃。但牛肉粉碗裏面的肉並不多（與蘭州拉麪中的牛肉差不多） ，無法與如今遍佈美國的越南粉中滿碗的牛肉相比。估計是因為美國牛肉豐富，越南粉來到美國入鄉隨俗。越南人還常用“米紙”（米麪製成的很薄的餅，與厚紙差不多）來包各種米粉和蔬菜，肉也不多。越南人還很普遍的吃類似法棍的麪包，夾各種以蔬菜為主的餡料，是越南式三明治。這是法國人統治留下的餐飲遺痕。越南有大量海鮮，很不錯；

2. 越南人做的純肉菜餚中國人不喜歡。因為越南人燉豬牛羊肉時，不焯水去腥，也不放料酒去腥（越南人有米酒，好像燉肉時不放），越南雖然出產葱和姜，但都是小葱小姜（姜肉沒多少都是皮），像中國人燉肉那樣大手大腳估計放不起，結果就是噸的肉和排骨有腥味。

3. 越南人現在也是滿街燒烤，但烤的豬雞狗，都偏老偏硬 - 也就是都烤過了。越南人還喜歡煮土雞（走地雞），聚一起喝酒，也是煮得過頭卻又沒煮爛。硬而無味，不好吃。但似乎越南人就喜歡這種“有嚼勁”的火候。我個人覺得，越南人過去沒多少肉食，燒烤還在很初級階段，還沒有足夠大塊的牛羊肉吃“嫩”口；

3. 中國人在越南都嫌越南菜太清淡，受不了。都自己找機會燉排骨，燉紅燒肉；

4. 越南人吃過中餐的，都嫌中餐太油膩。請員工吃紅燒肉，也嫌油膩。日餐和韓餐在越南比中餐更受歡迎，我個人覺得與日韓餐在少用油上與越南人基本一致有關。