炸醬麪的做法，依照北京的規矩來説，千人千面吧_風聞

【本文由“觀察者網用户_407724”推薦，來自《用炸醬麪宰外地人，還難吃的，真的是有點缺德帶冒煙了》評論區，標題為小編添加】

炸醬麪的做法，依照北京的規矩來説，千人千面吧！

主要在於“什麼”?

1.麪條的筋抖！麪食來説對於南方人和北方人來説就是“不韌”和“韌”的口感！但是這些東西老闆都會根據食客的要求進行調整，甚至是“過冷河”！

2.輔料上！炸醬炸醬！無非是醬的“煎制”過程！無論是是啥醬，肯定要飛熟飛透！意思是小火慢煎，直至“醬汁”飛熟！為啥要小火慢煎？因為火太了，醬會被煎胡（為啥我瞭解這些，因為我煎胡過醬唄！）！醬汁的選用可以以“甜麪醬”為主、也可以“黃豆醬”為主，再輔以“蠔油”、“海鮮醬”、“柱候醬”等！

3.烹醬的過程中適量的加入少許“醋”，增加香味及口味的層次感，加入醋以後要稍微烹飪時間長點兒，以免“醋酸”影響你的口感！

4.炸醬之前一定要低油温下入“姜葱蒜米”，量以個人口感增減！以增香！

5.添加個人喜歡的“配料”如“蝦仁丁”、“火腿丁”、“豬肉丁”、“牛肉丁”、“胡蘿蔔丁”、“馬蹄丁”等！

6.調味。根據個人鹹淡口味適量加入鹽、生抽、白糖、胡椒粉、蠔油等！個人建議烹醬後應及時定口！就是調味！味精或者雞精等最後加！

其實炸醬麪就是主要體現在“醬”的製作上！而醬在魯菜環節往往意味着“生”，所以一定要“烹”！就是上述的第二步，一定要把“醬”飛熟飛透！這樣醬才會香才會上色！

以上純屬我個人的理解！歡迎大家指正！