熱狗腸和香腸真的一樣嗎?| 趣問萬物_風聞
把科学带回家-把科学带回家官方账号-专注于孩子的科普教育04-13 17:36

今年3月底的一個晚上,意大利的天空中出現了一個巨大紅色光圈,看起來像一個深紅色的甜甜圈,也像紅色灰塵的灑落。

圖源:Valter Binotto
但持續時間不長,只有不到一秒的時間。
這張照片是意大利攝影師,瓦爾特 · 比諾託(ValterBinotto)拍攝的,他曾獲得過野生動物年度攝影師獎。當他拍攝這張照片時,他正在距離他所在位置約300公里的地方追蹤一場雷暴,然後意外拍到了。
其實這並不是什麼神明顯靈,也不是什麼UFO,而是一種已知的、罕見的大氣現象,稱為ELVES,中文名叫紅色精靈。

Elves一詞來源於Elf,也就是精靈的意思,科學家這名字因為感覺它更像一種天空的魔法。
紅色精靈是一種由電磁脈衝源引起的光和極低頻擾動的發射,通常出現為直徑約400公里的暗淡、扁平、擴散的發光,持續時間通常只有一毫秒。它們出現在離地面100公里的電離層上方,可以簡單理解為雷暴。
由於輻射場向中高空傳播引起的空氣擊穿,電離層中的電子被閃電激發後,會向上加速,撞擊到大氣分子時會發出光,就出現了奇怪的紅色閃光。
地球上第一次被記錄下來的ELVES現象,是在1989年7月6日的一次地面錄像中意外記錄下來的。
這是2016年10月1日,波多黎各上空的閃光燈拍攝到的紅色精靈

下面這是2017年,英吉利海峽上空的紅色精靈:

2020年7月2日,在德克薩斯州西部麥當勞天文台工作的斯蒂芬 · 哈梅爾(Stephen Hummel)捕捉到了紅色精靈的瞬間畫面。

從1989年到1991年,航天飛機的視頻觀測提供了17個額外的例子來證實ELVES現象的存在。這是NASA從外太空俯瞰雷暴頂部,看到的ELVES現象:

下面這是國際空間站在400公里高空記錄到的 ELVES ,是不是很壯觀。


美國加州利弗莫爾消防局的6號燈泡,從1901年開始點亮,一直到現在,已經亮了120年,超過了989000小時,創造了吉尼斯世界紀錄。

圖源:wikipedia
它是由物理學家Debora設計,謝爾比公司製造的一款含有大量碳元素的白熾燈,比普通的燈絲要粗上6倍,所以即使熱了也不會斷裂。
它也經歷了兩次熄滅,一次是因為消防局搬遷,一次是因為停電,但每次都很快恢復了工作。

圖源:wikipedia
燈泡之所以可以工作時長那麼久,除了前面説它的燈絲較粗之外,另一方面它功率很低,只有4瓦左右,相當於一個小夜燈的亮度。而且它一直處於開啓狀態,沒有頻繁地開關,所以也沒有受到電流衝擊的損傷。
當然,它也得益於消防局的工作人員和市民的呵護,他們把它當作一種文化遺產和精神象徵,給它安裝了攝像頭、不間斷電源和專用電路,保證它的安全和穩定。
燈泡甚至有自己的網站([www.centennialbulb.org]),你可以隨時看到它的實時畫面。

圖源:wikipedia
它也有很多忠實的粉絲,他們把它稱為“永恆之火”,併為它慶祝每一個生日。這盞燈泡不僅是一個歷史見證,也是一個工業奇蹟,它讓我們思考了為什麼現代的燈泡壽命越來越短,是不是有什麼陰謀在背後呢?


圖源:giphy
我們都知道熱狗就是兩個長麪包中間夾了一根香腸,但這也太簡單了。今天想説的是,中式香腸和西式熱狗的香腸真的一樣嗎?
如果你知道這兩者的製作流程,就知道它兩並不一樣。首先,根據國標對中式香腸(Chinese sausage)的定義,這是一種以畜禽等肉為主要原料,經切碎或絞碎後按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻,醃製後重填入腸衣中,經烘焙或晾曬或風乾等工藝製成的生幹腸製品。

圖源:網絡
而西式香腸,是將畜禽原料肉及其他配料經高轉速之碎肉機,在低温下細切後形成水、脂肪、蛋白質均質穩定的乳化肉泥,再經加熱後成為具結着性、彈性良好、美味多汁的產品。
你發現了嗎,其中最大的差異在於“乳化”。西式香腸的生產工藝中需要將肉類材料處理成近似肉糜的狀態,然後再進行灌裝;而中式香腸基本是將肉類材料處理成小肉塊狀即可。
而且西式香腸偏向用煙燻創造風味、上色,而中式香腸多用醃製自然入味。所以中式香腸和西式香腸的口感是有差異的。