陳君石：食品安全科普也要講“循證”_風聞

2023年4月7日，科普中國·星空講壇盛典以“科普共創，洞見未來”為主題，邀請院士、專家、科普創作者帶來了精彩的主題演講與圓桌論壇。

中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員陳君石的演講主題為：《食品安全科普現狀及新理念》

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以下為陳君石演講實錄：

各位領導和各位嘉賓，很高興能夠參加科普中國星空論壇的講座，我今天想用20分鐘的時間跟大家交流一下在食品安全科普方面，現在的狀況是什麼樣，另外提出一些新的想法供大家參考。

我想分這樣四個題目來講：

01

食品安全科普的現狀

用一句話來講，食品安全這個領域的科普，和其他專業領域的科普很不一樣，當然這是王婆賣瓜。

它的特徵的第一個方面就是，主觀認知很難改變。

人們生活了很多年，他的認知比較固定。比如説食品添加劑，我們一直科普説不要太妖魔化食品添加劑，但是太多的人一提到食品添加劑，就覺得不安全、不該用，這個是很難改變的。

我們食品安全上往往有一些東西，是已經形成的負面情緒。

公眾對食品安全往往有一些負面的記憶、負面的情緒，所以對科普容易激發一些牴觸心理，你要跟他講食品添加劑不是那麼壞的，他有一種牴觸的心理，最典型的例子莫過於轉基因技術在農業上的應用。

第三方面，對技術有一些恐懼。

我們的廣大消費者能夠接受航天方面的、空間方面的一些新的技術，但對食品生產當中一些採用的新技術往往不認同，認為要追求純天然的、原生態，比較反感在食物製作當中使用科技或者高科技。

所以我們要把食品安全方面“科學的共識”向“社會共識”轉化非常困難，而同時高質量的食品安全的科普的材料還是非常的稀缺。

陳君石供圖我們食品安全領域面臨的一些困境，第一個，聽不懂、難破圈。

比如食品安全的這個科學信息，包括一些政策、科學的結論，一些研究的成果等等，很多僅僅是在科普圈專家“圈對圈”轉發點贊傳播，沒有能夠下沉觸達到真正需要的人羣。

第二個困境是所謂的“飛沫化”，很難發生影響。

即便傳遞的信息已經達到了鋪天蓋地的地步，但是公眾還是反映聽不懂、聽不見，視而不見、字而不信，沒有對促進科學認識產生什麼影響力。

第三點是很難控制影響，起了反效。

某一些科普專家講了以後，反而起到了反面的效果，引起了誤解、誤讀，甚至產生了連鎖反應，產生了對食品安全不必要的恐慌甚至風險

這就是我們食品安全科普所面臨的一些問題。

陳君石供圖02

食品安全科普的國際趨勢

我們稍微提到一下國際上的趨勢。國際上其實和我們面臨的食品安全科普的情況，是面臨着相同或者説相似的情況、挑戰和困境。

早期的食品安全科普主要是由自然科學家們基於自己的科普實踐的經驗，在技巧層面，比如説怎麼能夠講得更通俗、更有趣味等等方面。這是起步階段必然要經歷的過程。

但是隨着全新媒介生態的鉅變，食品安全的風險交流逐步進入了深水區，單以經驗技巧層面的小改小革，作用不大，所以因此在國際層面上現在提出了新的解決的對策，那就是推行以社會科學為基礎的循證的食品安全精準交流科普的模式。

那麼，提出了比如説核心目標，這個核心目標就是要提升機構的科學的結論，不是個別的，是一個權威機構的科學結論，科學決策的公信力為信息交流的目標，而不是唯傳播量論，“傳播量大就是好”。

第二個主力隊伍。我們傳統的僅僅是自然科學家，現在的國際趨勢是要社會科學家來參與，包括社會學的、傳播學的、心理學的等等，而這些要支持站在前台的自然科學家。他們作後盾，來出主意，然後前台當然還是自然科學家來講。

當然有一套方式方法的，這個我就不展開講了，所以現在的核心目標就是剛才講到的。

陳君石供圖03

如何進行食品安全科普

第三部分我要講一下我們國家食品安全風險評估中心。既然面臨着這樣一些問題，我們通過思考，正在進行一些探索，來解決一些困境，剛才講到的若干的困境。總結一句話，我們走什麼樣的一條道路呢？就是想走社會科學，但是又是循證的精準科普，那麼這個是我們正在想辦法探索的一個。

我們在屏幕上大家看到的四個關口，第一個是目標關，第二個是設計關，第三個是實施關，最後一個是評價的、評估的關。那麼我們試圖構建一個循證的、符合我們國家民眾認知規律的、以受眾為中心的精準的交流方法，我們簡單地稱之為**“精準交流”**，或者叫“精準科普”。

陳君石供圖第一個關於目標關，指的是科普首先要有清晰的目標，要把寬泛的目標精準地分解為具體的目標。這個太抽象，我舉個例子來講，就是大家看見中間的這個關於有毒蘑菇的事情。

陳君石供圖這個野生的蘑菇往往有毒，最近已經成為我們食源性疾病當中很重要的一個，去年統計數字全國範圍內大概有7000多次，而現在的發展的地區也越來越多，不僅僅是像貴州、雲南這樣一些傳統毒蘑菇分佈的地區，現在已經發展到城市、大城市，包括北京。所以這是我們從事食品安全方面科普教育的一個很重要的課題。

以往寬泛、傳統的目標是要改變人們對於野生蘑菇的採食行為，也就是説勸他不要採、不要吃，但近年來的經驗告訴我們，這個目標顯得過於寬泛，不好着力。

通過前期關於採食毒蘑菇的高風險的人羣的訪談和問卷調查，我們發現這些人羣中存在一種“樂觀偏差”的心理。就是説，他們認為自己能夠辨別什麼是有毒的，什麼是沒毒的野生蘑菇。這個“樂觀偏差”是影響採食蘑菇的關鍵因素。

所以我們就把寬泛的目標進一步分解為降低野生毒蘑菇的辨識能力的“樂觀偏差”，就是告訴他們“你太樂觀了，你不要這樣認為”。

怎麼做到這一點呢？

我們設計了一個電子遊戲，叫做一年一度野生菌識圖大賽。這個遊戲能夠讓觀眾認識到自己並不具有特別幸運的光環，沒有辦法很有把握地辨別毒蘑菇，包括經常採蘑菇的人。

我們降低了它的“樂觀偏差”，這個就是把寬泛的目標變成一個相對聚焦的一個目標。

設計關是精準科普活動的，要進行產品的設計，主要分為4個階段，我們要找到正確的對象，要有正確的內容，這些目標要被受眾認可，能夠提供改變他們行為的動力和改變的能力。所以我們需要有一個良好的設計。

陳君石供圖繼續用毒蘑菇的例子，我們要明確我們的對象是高風險人羣，也就是説對於採野生蘑菇有比較強烈意願的這樣一些人，而不是所有的消費者。它的內容是告訴他，你能不能辨識這個毒蘑菇。

我們要講究方式，而且我們信息的來源是要非常可靠的，有一個嚴謹的設計過程，精心設計的科普的信息的發佈能夠有效觸達目標、受眾，是實施干預的一個很重要的方法，包括4種方式和4種干預措施，比如説政策的干預、媒體的干預……也就是説，由國家頒佈一定的政策，同時通過媒體來宣傳，強調產品的干預，親友相傳等等。

最後是一個效果的評估。

應該説對於科普來講，效果的評估是提升科普質量的一個很重要的方法，很遺憾這部分我們在國內一般來説都沒有開展這個效果，特別是事先就應該進行的信息預測，你所傳達的這些信息是不是能起到你所預知的效果，你這個部分做好了就可以避免無效地浪費科普資源。

當然其中還包括有過程評估、事後的效果評估等等，我只想説明這是我們國內做科普的一個非常薄弱的環節，我們需要加強。

04

科普高質量發展的啓示建議

科普要高質量發展，我有幾點建議：

第一要改變理念。

從單向的我告訴你什麼是對的、什麼是科學的知識，變成一個雙向的互動，要非常明確以受眾為中心的精準科普。

第二要改變團隊。

從單一主體自然科學家，到雙主體的協同，自然科學家和社會科學家雙主體的專業隊伍提高科普質量的供給力。

第三要改變模式。

我們要推進社會科學，但是又是循證的精準的科普模式，前面講到了，比如説要過四關，要強化受眾認知的洞察，我們要加強調查研究，最後我們要規範內容。

食品安全的科普一定要用好《食品安全科普宣傳大綱（修訂版）》，這是面向全國發布的科普大綱，是經過我們一組食品安全的專家反覆研究和對外宣傳徵求意見以後的最後的這樣一個產物。

比較遺憾的是，據我觀察，發佈以後影響力不是像我們預期想象那麼大，但是在這裏我還是要強調，在中國範圍之內你要做食品安全的科普，首先必須拜讀中國科協發佈的《食品安全科普宣傳大綱》，來加強食品安全科普內容的規範性。

今天的講座我需要感謝國家食品安全風險評估專門做科普、專門做風險交流的陳思博士幫助我準備了這樣一些信息觀點以及PPT的製作，特此感謝陳思博士，同時也謝謝大家的聆聽！再見！