他回收餐飲設備，看到餐飲老闆人生百態，講述加盟項目那些坑_風聞

出品｜三言Pro 作者｜DorAemon

俗話説，民以食為天，餐飲恐怕是普通人選擇創業項目最多的品類了。畢竟吃是剛需，而且，現在的創業門檻相比過去已經低了不少，普通人哪怕不會做飯，也可以通過加盟大品牌等方式開始創業。

但是想要提高成功率，必須得知道避開哪些坑。

近日，筆者在短視頻平台上注意到一個項目，經營二手餐飲設備。博主通過倒騰二手設備、接觸餐飲經營者，錄製成短視頻，講述了很多餐飲創業，特別是餐飲加盟項目失敗的原因，值得一看。

被稱為行業裏的“禿鷲”

倒騰二手餐飲設備一天能賺2萬

也看到了餐飲老闆的人生百態

簡而言之，就是去已經經營不下去、倒閉的餐飲店鋪中，回收餐廳還能再利用的設備，比如灶台、冰箱、洗手池等，然後再將這些設備轉賣給新開張的餐飲店。

這筆買賣對於倒閉的餐廳來説，多少能夠“回點血”；而對於新開張的餐廳來説，使用二手設備也能減少項目經營成本。

短視頻平台上的“狗哥”，就是這個行業的一員，而且在平台上也很火。

他在個人社交平台上從未正面回應過網友對其收入的詢問，但根據其一些視頻以及BOSS直聘出品的紀錄片節目《這也能賺錢》顯示，狗哥有時回收一家餐飲設備能夠賺3000元；有時一天就能賺2萬元。

狗哥從事這門行業已有4年，按照他自己的説法，這幾年來已經回收了大幾千家餐廳，看到了不少餐廳老闆的人生百態。

在短視頻賽道火爆時，狗哥也順應潮流開通了自己的短視頻賬號，每天記錄自己參與回收的各種餐廳設備。用他自己的話説，就是“粉絲比較喜歡看別人倒閉的故事，自己看看有什麼可借鑑的，或者有什麼可嘲諷的”。

狗哥自己調侃稱，幹這門生意其實就是行業裏的“禿鷲”。自己與餐廳老闆的第一次見面，往往是對方創業項目倒閉之時。

每年都會有很多餐廳倒閉，同樣也會有很多餐廳開張。週而復始，像狗哥這樣從事二手餐廳設備買賣的生意人會一直存在。

倒閉餐廳囊括幾乎所有品類

講述各種加盟項目那些坑

雖然狗哥並非日更博主，但他發佈的視頻數量並不少。筆者統計發現，從2023年1月1日至今（4月17日）的106天中，狗哥發佈了72條回收倒閉餐廳設備的視頻。

這些倒閉的餐廳中，涵蓋了各種品類，從燒烤、烤肉、串串香，到火鍋、酸菜魚、肉夾饃等，甚至還有高科技餐廳……總而言之，可以説市場上所有餐飲品類，都説不定會在某一天出現在狗哥的短視頻裏。

而且，這些倒閉的餐廳中，不乏很多大眾耳熟能詳的“大牌子”，比如做肉夾饃的“某少爺”、做火鍋的“某合莊”、還有某知名咖啡品牌老闆做的預製菜等，筆者就簡單羅列一些出現在狗哥視頻裏的餐廳品牌以及類型。

某加盟商投資150萬加盟一家“某少爺”品牌的肉加饃店，最終運營一年後準備撤店。狗哥介紹稱該老闆是聽品牌方介紹後動心，對方稱公司的管理模式是對標世界500強的餐飲公司模式。投資人只要出錢，其他什麼都不用操心，一切由總部負責運營安排。

品牌方還宣傳稱，每個月能賺10萬左右，條件非常誘人。但是該老闆投資運作後發現，實際上是“總部每個月賺自己10萬”。

另一家“某少爺”肉夾饃店，如今已經交不上房租，被商場當作倉庫使用。餐廳內部堆滿了其他餐廳的舊設備，原“某少爺”肉夾饃店的設施都放在餐廳最裏面；甚至餐廳可能因沒交電費而停電，狗哥只能在黑暗的房間中完成回收設備工作。

再來看一家“某少爺”肉夾饃店，狗哥介紹道，這家店老闆稱要投資100多萬開店，品牌方承諾投資人不需要親自打理店鋪，公司負責運營。但加盟商實際加盟後發現， 品牌方承諾的“月賺10萬”根本實現不了，不斷虧錢，最終只能撤店。

還有一個加盟商選擇加盟“某少爺”肉夾饃店，因相信銷售人員“月賺10萬”的説法，投資了200萬開店。然而，半年後就不得不喊狗哥回收設備撤店了。

看多了肉夾饃，再來看看之前被資本熱炒的預製菜項目。

一位加盟商投資20多萬元加盟了一家預製菜項目，而這個預製菜項目就是之前做“某幸咖啡”的老闆。該加盟商認為，既然“某幸咖啡”都已經在美國上市，那這個預製菜項目肯定也沒問題。

然而，經營一年後，這位加盟商的投資還是失敗，最終撤店。

無獨有偶，還是上面這個咖啡老闆曾經做的小面項目，也在狗哥視頻中也出鏡過。一期視頻中，狗哥回收過該小麪店中的各種設備，其中甚至還有全新未拆封的，也只能當做二手設備。狗哥介紹稱，這些設備購買時花了50多萬，現在也只能賣的比使用過的二手設備高不了多少。

資本青睞的項目逃不過，明星熱捧的餐飲項目也一樣。

一位加盟商看中明星的人氣效應，在北京三里屯投資加盟了某黃姓明星開的烤肉店。狗哥介紹稱，這位加盟商花了500多萬開的店，但是即使有明星加持，這家店依然競爭不過對手，最終撤店。

除了黃姓明星的烤肉店，一陳姓明星的火鍋店也是大家耳熟能詳的品牌。一加盟商投入400萬加盟了“某合莊”火鍋，然而不僅沒賺到錢，到最後陳姓明星自己先退股了，只能撤店。

明星開餐廳不一定是賺錢的財富密碼，而知名公眾人物力挺的餐廳也同樣不是。某“光頭投資人”曾力挺的一網紅拌麪店，也並不好做。

一加盟商斥資50萬加盟了拌麪店，總部宣傳稱半年就能回本，以為自己掌握了“財富密碼”。然而實際開起來後發現， “自己原來是別人的財富密碼”，最終撤店不幹。

一加盟商加盟了一家知名鴨血主題的火鍋店，投入成本也達到百萬級別。狗哥這期視頻中介紹稱，這家火鍋店不同以往，經歷了兩位老闆。第一位老闆沒經營成功，轉讓給第二位老闆；第二位老闆雖然改變經營思路，但仍然無力迴天，最終撤店；

曾經紅極一時的音樂餐廳“某裏”如今似乎也不香了，這家品牌餐廳加盟費一度就要400萬，但如今也逃不過狗哥的“魔掌”。

另一家被資本追捧的“某撈麪”也有經營不善倒閉撤店的。這家店在北京國貿地區，狗哥分析稱，該店定位、選址問題不大，但是可能麪價格比較高，消費不起。

除了上面這十幾家網友熟知的知名品牌、明星餐廳以及資本追捧的餐飲店外，狗哥還分享過很多餐廳倒閉的案例，限於篇幅，這裏不一一介紹。

賺錢的原因大抵一致

賠錢的故事各不相同

分享經驗之談

筆者統計下來，在狗哥今年1月至今發佈的70餘個餐廳倒閉案例中，餐廳經營倒閉的原因有競爭激烈、房東不續租、選址失敗、遭遇惡意競爭等。

其中，又屬競爭激烈導致餐廳倒閉佔比最高，達到87%左右。狗哥在短視頻平台上也分享了自己對餐飲創業的一些經驗之談。

他建議有創業想法並且選擇餐飲賽道的人，首先要非常謹慎考慮是否進入，切忌衝動行事。因為餐飲業“內卷”非常嚴重，項目模式也非常容易被複制。即使手上有獨家配方，也很難保證不被模仿，再被對手以更低價格擊敗。

在狗哥發佈的很多案例中，一些投資人選擇熱門餐飲品類，例如烤肉、燒烤等入局。但做不了多久便被競爭對手大規模的低價策略打的“找不到北”，最終入不敷出倒閉。

還有選擇一些具有“網紅”流量氣息的項目，也並不好做。

比如這家“某97”咖啡，選址、客流量等都不錯，店內裝修非常精緻，很有“網紅氣質”。但也正因為開店成本很高，導致產品價格過高，銷量慘淡，最終營業三個月後倒閉。

其次，選擇做餐飲後，一方面不要拿自己全部身家“賭”，要給自己留有餘地；另一方面，也要有長期經營的決心。因為現實運營餐廳，很多成本支出實際上是超出投資人預料之外的。

狗哥介紹稱，很多倒閉的餐廳老闆實際投資額都遠遠超過最初的預算。此外，不要“梭哈”投入，餐飲行業競爭激烈，萬一失敗，也有餘力再繼續努力奮鬥。

加盟模式成“重災區”

另外，筆者還發現，在今天統計的一眾倒閉餐廳中，以連鎖加盟為經營模式的餐廳佔比也非常高，超過四成。

這主要是因為，對於不懂行的“小白”來説，加盟模式表面上看是完全“傻瓜化”的經營方式。加盟品牌方往往會宣傳自己的項目非常賺錢，更關鍵的是省心省力。

加盟商只需要花錢，除此之外什麼都不需要做。餐廳的人員、運營打理都是品牌方提供，投資人壓根不需要操心。

但實際上加盟模式往往採取量化標準模式運營，這種固化模式可能並不能完全適用於所有地段。這就導致投資人即使發現餐廳運營有問題，連續虧損，卻也無權干預運營，只能眼睜睜看着自己的錢虧損一空。

筆者在短視頻平台上搜索發現，今天提及的“某少爺”肉夾饃以及“某拌麪”仍然在投放加盟廣告。這兩家餐飲品牌在廣告宣傳中，無一例外都強調創業門檻低，公司會為加盟商提供一切支持。

當然，廣告宣傳往往是“王婆賣瓜”，大家若想投資餐飲行業，一定要細緻學習瞭解，不要妄想能一夜暴富。

餐飲創業並不容易，當然也有很多成功的，要多多考察學習，量力而行。