紅潤的草莓吃起來一點不甜，可能上面農藥打多了……_風聞

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撰文 | 蘇澄宇

很多人都喜歡吃草莓，我也喜歡，但不知道大家有沒有覺得，不管是紅顏草莓，還是奶油草莓，吃起來覺得沒有“草莓味”，平淡如水。如果是這樣，那可能是草莓上農藥打多了。

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草莓的風味和營養價值是掛鈎的，之前寫了一篇文章《現在的蔬菜水果比以前的難吃，不是你的錯覺科學證明了 》，如果感興趣可以點超鏈接進去看。這裏簡單説明一下，比如甜味通常來自於葡萄糖或果糖的溶解量，而香味來自於揮發性化合物，如酯類和萜類。這些成分如果減少了，自然風味就會變差。

白草莓和紅草莓的成分對比 圖源：文獻

給水果打的農藥，它發揮作用其中一個原理就是破壞有害真菌的細胞結構，但這是一把雙刃劍，農藥在消滅有害真菌過程中，干擾了這些基本風味和營養化合物的生產。

為了瞭解其真相，中國農業大學刁金玲副教授（主要研究方向為農藥分析與環境毒理）帶領的團隊研究了噴在草莓上的農藥：啶酰菌胺(BOS)和苯醚甲環唑(DIF)，看它們是否真的讓草莓沒了草莓味。

啶酰菌胺是新型煙酰胺類殺菌劑，苯醚甲環唑屬三唑類殺菌劑，二者都主要針對果蔬的真菌性病害，可以防治草莓白粉病、輪紋病、葉斑病和黑斑病。

紫花苜蓿揮發性有機物(VOCs)對灰黴病菌和草莓果實的影響 圖源：文獻

但二者作用機制不太一樣，啶酰菌胺的作用方式是通過抑制線粒體電子傳遞鏈上琥珀酸輔酶Q還原酶（也稱為複合物II）而起作用。苯醚甲環唑的作用方式是通過干擾病原菌細胞的C14脱甲基化作用，抑制麥角甾醇的生物合成，從而使甾醇滯留於細胞膜內，損壞了膜的生理作用，導致真菌死亡。

科學家在相同的條件下種植了三組草莓。當草莓還是綠色的時候，他們對其中的兩組分別使用啶酰菌胺和苯醚甲環唑，而第三組沒有打任何農藥。

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當草莓成熟時，科學家將這些實驗草莓帶回了實驗室。如果光看外表，沒人看得出這三組草莓有什麼差別，都紅潤飽滿有光澤。但如果看內在，也就是草莓的成分，它們卻發生一些變化。

三組草莓的處理 圖源：文獻

科學家發現，那些噴了農藥的草莓裏面的蔗糖和維生素 C，相比於沒打農藥的減少了很多。另外，那些打了農藥的草莓，裏面的一些糖分轉化成了酸，所以嚐起來沒有甜味。而且科學家發現，農藥裏的一些氧化反應也抑制了草莓味道和香氣成分的產生。

三組草莓的主觀評價 圖源：文獻

如果拿兩組撒了農藥的草莓作對比，科學家發現用啶酰菌胺(BOS)的那組，草莓味丟失得更嚴重一些。

經過進一步的研究觀察，科學家發現，啶酰菌胺對負責產生糖、揮發性化合物、營養物質和氨基酸的細胞途徑中的基因調控有直接影響。這一評估也通過味覺盲測得到了驗證，在盲測中，嘗完三組草莓的人始終更喜歡沒有打農藥的草莓。

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如果殘留在草莓上的農藥被洗掉了，也許只是吃得草莓沒什麼味道而已，但如果上面農藥沒洗乾淨，那可不只是不好吃這麼簡單了，還有可能對你身體造成危害。在歐洲，農藥行動網絡(PAN)的一項研究發現，市場上三分之一的蘋果和一半的黑莓都有農藥殘留物，其中一些與癌症、心臟病和先天畸形等健康狀況有關。

當然，研究的結果也不會讓種草莓的人不打農藥，畢竟不打農藥很可能會導致草莓病害，進而減產。吃都吃不上草莓了，就沒法討論有沒有草莓味這件事了。

草莓白粉病 圖源：51agritech

這項研究更多是告訴大家其中的機理，也許有人可以在未來基於此想出合適的對策，有可能讓草莓豐收的同時，保留更多的草莓風味。誰知道呢？

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參考資料：

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.2c08157