“瘋魔化”的咖啡，星巴克看了都怕_風聞

新週刊

2023年04月23日 14:07:47 來自廣東省

銅鍋涮肉拿鐵、冰豆汁兒美式、寧夏牛肉湯拿鐵、山西老陳醋美式、華子咖啡、毛椒火辣咖啡……

前不久在上海陸家嘴金融城舉辦的國際咖啡文化節，出現了許多讓人“聞風喪膽”的咖啡。

“嘗試一次就夠了，不建議喝第二杯。”品嚐這些咖啡，不僅需要足夠的好奇心與勇氣，似乎還需要強大的胃腸消化系統。

以“卷”聞名的上海咖啡，接下來要走向“妖魔化”了嗎？/小紅書@咖啡師趙小大Jiro

過去三年，餐飲行業受到巨大沖擊，各式各樣的咖啡節卻辦得如火如荼。不僅在一二線城市，下沉至三四線城市的咖啡節也人流湧動。

然而，咖啡節上動輒四五十元一杯的咖啡、上百元的門票，也讓不少觀眾自嘲“大冤種”，揚言“下次不去了”。

對於咖啡愛好者而言，咖啡節讓他們輕鬆實現一站式打卡高品質的咖啡店，還能與各類咖啡高手近距離接觸。而對於外行人而言，獵奇的特調咖啡、現場的演出或展覽等活動，也讓咖啡節成為週末消遣的好去處。

弔詭的是，花樣越來越多的咖啡節總被詬病“不純粹”“一年不如一年”，而大眾參加咖啡節的熱情卻絲毫未減。

看起來逐漸“妖魔化”的咖啡節，還值得去嗎？

上海陸家嘴咖啡節現場，人潮洶湧。

咖啡節，成了“特調節”？

有人調侃，“特調=特別離譜的調製”。

雖然特調聽起來非常“黑暗料理”，但總有人按捺不住想嘗一口的衝動，禁不住誘惑，想要買一杯拍照發朋友圈。

在咖啡節上，越“離譜”的特調往往越能吸引眼球，其攤位前也總是大排長龍。

佔據了咖啡節半壁江山的特調，其實也是獨立咖啡店出圈的“秘密武器”。

特調不僅要有創意，更要好看、能出片。/小紅書@吃貨大J

特調是在咖啡中加入新鮮奶類產品、特色風味糖漿及酒精類等各種原料，具有特色香氣和一定的層次感。

常年處於“咖啡鄙視鏈”底端的特調，總被詬病“不過都是果汁兑濃縮，再加點葉子花瓣”“糖、奶、酒混合物，能不好喝嗎”。

比起單品手衝，特調咖啡更為大眾化，風味特徵清晰，品鑑門檻較低。即便平時不經常喝咖啡的人，也能感受到特調中各種味道的變化。

無處不在的咖啡鄙視鏈。/微博

所以，不論是在咖啡節，還是線下的獨立咖啡店，噱頭十足的特調咖啡總能成為吸睛又吸“金”的法寶。

為了脱穎而出，特調咖啡不得不“卷”——推出各種出人意料的組合、設計更具有辨識度的造型，只為吸引眼球與人流。

“臭豆腐”拿鐵，是好創意還是惡趣味？/圖源網絡

不過，特調也有“清新脱俗”的例外。

廣州淺原咖啡出品的桂花蘋果冷萃，僅用一片蘋果乾點綴，一口下去，有桂花的香氣、蘋果的酸甜、咖啡的回甘，是咖啡“小白”也能品出的滋味。

“特調並不是複雜就好了，選對食材，只要兩三樣就足夠了。”咖啡師表示，淺原咖啡的出品遵從高效、穩定的原則。

淺原咖啡出品的桂花蘋果冷萃。

白領作為咖啡消費的主力人羣，日常的咖啡需求主打一個提神、“續命”，便宜大碗不難喝就足夠了。但到了週末休閒時，不少人就是想體驗一些平時喝不到的特調或者限定款，因此價格貴一點、搭配“奇特”一點也能接受。

然而，消費者對特調的接受度、包容度比想象中的高，並不能成為特調咖啡越發“妖魔化”的理由。

“現在市場上有很多所謂的‘創意咖啡’似乎只剩下創意了，杯中之物越來越不像咖啡。一味地添加各種冰塊、糖漿、咖啡，像極了一條無趣的搭配公式。”垂直咖啡自媒體咖啡沙龍，顯然也看不下去了。

這些特調，你喝得下去嗎？/小紅書@陳有貝與蔡富貴

在商言商，不管是在咖啡節還是獨立咖啡店，用具有鮮明風味、特別造型的特調，吸引消費者的關注，無可厚非。但是，如果噱頭蓋過了口味，消費者也肯定會轉身離開，用腳投票。

畢竟，無論咖啡鄙視鏈如何流轉變化，“好喝”才是維持客流、維護品牌的長久之計。

上海白領的日常，自帶杯“打咖啡”。/小紅書@快快樂樂小神仙

咖啡節，太貴了

奇奇怪怪的特調咖啡是否好喝，評價可能因人而異。

咖啡節的“貴”，卻是大部分人共同的感受。

一名小紅書博主在陸家嘴咖啡節上，花了700元喝了13杯咖啡，平均約54元一杯，其中最貴的一杯是169元的Coffee Buff水洗瑰夏。

陸家嘴咖啡節上，Coffee Buff的價目表。/圖源網絡

不過，即便是接近200元一杯的手衝咖啡，也有不少咖啡愛好者表示物超所值、不虛此行。

只因這家名為Coffee Buff的咖啡店創始人，一位是世界咖啡衝煮大賽中國區冠軍李震，另一位曾是世界咖啡賽事評審楊逸凡。

為了喝到主理人親手調配的手衝咖啡，不少人都在攤位前耐心地排着長隊等待。

去咖啡節和喜歡的咖啡界“大佬”交流合影，也是咖啡迷的一大樂趣。/小紅書@JonathanWang

在陸家嘴咖啡節，35元一杯的美式已經算是良心價，拿鐵、特調基本在40-60元之間，有網友調侃：“滬幣轉人民幣的匯率是多少？”“是陸家嘴打工仔看了也要擺手告辭的程度。”

更何況，不少人還需要購票入場。雖然主辦方開放了一定量的免費預約門票，但是，搶不到的觀眾就要購買138元或168元的咖啡盲盒門票才能入場。

陸家嘴咖啡節盲盒。/小紅書@Honking

因此，有人詬病，以推廣咖啡文化為由成立的咖啡節，到最後又變成了一個賣咖啡的展銷會？

回想幾年前，參加咖啡節的觀眾還能慢條斯理地閒逛，在感興趣的攤位前和攤主交流、分享。不少咖啡攤位還會提供免費的小杯試飲，咖啡的價格也非常友好。

如今的咖啡節，不少攤位直接售賣四五十元一杯的大杯咖啡，觀眾都無法多嘗幾杯，一是喝不下了，二是喝不起了。

咖啡節上的烘豆體驗。

“人從眾”的咖啡節現場，不僅影響咖啡的出品質量，還拉低了觀眾的體驗感。忙着製作咖啡的攤主，根本沒有時間、心情與觀眾交流。

站在觀眾的角度，參加咖啡節不僅是為了消費咖啡，更多是希望與業內人士多交流，加深對咖啡文化的認識。不過，站在咖啡店的角度，咖啡節是不少慘淡經營的獨立咖啡店的“救命稻草”。

過去三年，正是咖啡節讓很多獨立咖啡店活了下來。

咖啡店，越來越捲了，誰還能靜心做一杯好咖啡。/圖蟲創意

連鎖咖啡品牌有充足的資金通過營銷來推廣品牌，而獨立咖啡店並沒有這樣的資本。

咖啡節，一方面可以提振線下流量，讓獨立咖啡店和消費者建立更多聯繫，成為推廣產品、轉化客流、提升品牌認知度的好機會。另一方面，咖啡節就像是一個聚合平台，讓不同的咖啡店可以在這裏交流經驗，互通行業信息。

人流如織的咖啡節現場，反映了咖啡市場的活躍度，和大眾對咖啡的需求。

但是，如何平衡觀眾的體驗感與咖啡店的盈利、轉化客流的訴求，考驗着每個咖啡節主辦方的良心和能力。

咖啡已經從一種飲品，上升為一種生活方式。/圖蟲創意

咖啡節，為誰而來？

對咖啡愛好者而言，咖啡節無疑是一場“饕餮盛宴”，可以一次性嚐遍城中的優質獨立咖啡館，還有機會與咖啡界“大佬”交流。

而對於外行人而言，咖啡節不過又是一個週末消遣、“薅羊毛”的好去處罷了。

熱鬧的咖啡節，甚至吸引了不少叔叔阿姨來撿漏。/小紅書@少女哪吒丫丫

咖啡節因為受到年輕消費羣體的歡迎，還具有文化、社交的屬性，吸引了不少商業地產的青睞。咖啡節也得以走出偏遠的展館，來到更接近大眾的城央公園、商業中心。

近年來，快速遍地開花的咖啡節，難免出現活動質量參差不齊，門票收費、報名規則與現場體驗褒貶不一等情況。不少咖啡節也因為各種原因只能曇花一現，無法持續舉辦。

不少人在社交媒體上吐槽陸家嘴咖啡節。/小紅書@庵鷓

不少咖啡節既想滿足咖啡愛好者對精品咖啡的需求，也想通過普通觀眾擴大影響力，結果卻是兩邊不討好，讓人覺得體驗感一年不如一年。

全國規模最大、舉辦次數最多的陸家嘴咖啡節，依然有不少差評，更遑論下沉至二三線城市、企圖“過把癮”的咖啡節，難免質量堪憂。

小紅書上，有不少關於咖啡節的吐槽帖。

咖啡節，咖啡應該是絕對的主角。一旦引入太多咖啡以外的品類，如小吃攤、手作攤等突兀地出現，就沖淡了咖啡的氛圍，讓咖啡節變成了雜亂的大集市。

另外，控制好攤位數量與現場人流，保障體驗感也是咖啡節的重要“功課”。

日本橫濱麪包節有個特別的門票分流制度，11:00-13:30之間入場需要700日元（約合人民幣36元）的門票，14:00後則免費入場無需門票。通過這種方式，巧妙地分流重度愛好者和普通消費人羣，平衡了消費者體驗和門店需求。

誕生於垂直興趣領域的咖啡節，首先應該服務好熱愛咖啡的人，才能被更多人看到，產生更廣泛、良性的影響。

“咖啡節，不懂咖啡的人比懂咖啡的人多。”想要扭轉大眾對咖啡節的刻板印象，不僅需要越來越多真正懂咖啡文化的人，還需要更多花心思、高質量，而且“愛惜自己羽毛”的咖啡節。